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Den Berg Timpanogos aufessen

Zwischen dem Tal und dem Tal existiert eine sonnige Tradition lokaler Gastronomie und Landwirtschaft.

Verfasst von David Vogel

Provo | David Vogel

Rückkehr zur Erdoberfläche nach einem Besuch bei Timpanogos Cave Ich empfand Dankbarkeit für die Pflanzen, wie ein staunendes Kind, das den Zaubertrick der Pflanzen entdeckt, die Sonnenlicht in Salat verwandeln. Es stellte sich heraus, dass man nach ein paar Stunden unter der Erde, in denen man einen Berg von innen betrachtet, philosophisch über die Sonne denkt.

An Mount Timpanogos Auf der Western Bench, wenige Kilometer unterhalb der Höhle in der aufstrebenden Stadt Pleasant Grove, bietet die Snuck Farm eine einzigartige Möglichkeit, Pflanzen zu danken – indem man sie isst. Die moderne Hydrokultur-Salatfarm ist Page Westovers Lösung, um die letzten landwirtschaftlichen Flächen ihrer Familie wieder fruchtbar zu machen.

Da nur noch ein kleiner Teil des ursprünglichen Bauernhofs übrig war, wandten sie und ihre Familie sich der Hydrokultur zu – einer Anbaumethode, die keine Erde benötigt –, weil sie ein Vielfaches der Ernteerträge der gleichen Anbaufläche bei traditionellen Methoden ermöglicht.

Ich hatte insgeheim gehofft, der Name Snuck käme vom Geräusch knackigen Salats, der beim Kauen zerkaut wird, doch das Rätsel um den Namen wurde bald gelöst. Die 1,4 Hektar große Fläche, auf der heute Westovers Gewächshäuser stehen, ist der Überrest der Farm, die ihr Großvater Boyd „Snuck“ Fugal gegründet hatte.

Die Ernte erfolgt lokal auf der Snuck Farm im Valley.

Foto: David Vogel

Die glänzenden Gewächshäuser produzieren jede Woche rund 4.000 erstklassige Salatköpfe, die mit Hilfe ihrer Eltern, ihres Ehemanns und ihrer Kinder geerntet werden, und sie sind nach einem Jahr Betrieb noch lange nicht an ihrer vollen Kapazität angelangt.

Mit Adobe und dem Mountain Point Medical Center als Kunden scheint sich ihr Motto „Gut essen, Gutes tun“ auszuzahlen – und Sie können dieses Wohlbefinden in einer wachsenden Zahl von Restaurants und Geschäften im gesamten Valley und dem benachbarten Valley oder bei Snucks Hofladen (Für Besucher, die sich freiwillig engagieren möchten, empfiehlt es sich, im Voraus Kontakt aufzunehmen, um Arbeitseinsätze auf dem Bauernhof zu erfragen.)

So beeindruckend die Anlage auch ist, Page ist etwas verlegen, sie vorzuführen. Offensichtlich wird sie erst zufrieden sein, wenn die Gemeinde diesen Ort als Teil ihres eigenen Erbes angenommen hat.

Um dies zu ermöglichen, hat die Familie eine schöne Scheune mit Hühnern und Ziegen gebaut, die die Salatreste entsorgen, sowie eine Lehrküche, in der regelmäßig Kochkurse oder andere Workshops stattfinden.

Darüber hinaus hat Snuck schon Schulgruppen und Pfadfindertrupps empfangen, die dort Salat aßen und lernten, wie man im Winter Gemüse ohne Erde anbaut.

Die Gegend um den Berg Timpanogos rühmt sich einiger der schönsten Naturschätze Nordchinas, darunter atemberaubende Höhlen, Wasserfälle, Seen und Panoramablicke.

Foto: Andrew Burr

Von der Stadt in die Berge

Hinter dem Hügel, östlich von Mount Timpanogos, liegt die Heber Valley und die kleine Stadt Midway im Landkreis Wasatch.

Ein Wagenweg hinauf machte den Ort 1858 zugänglich, und viele der heutigen Bewohner sind Nachkommen von Schweizer Einwanderern, die sich in den 1860er und 70er Jahren hier niederließen.

Unter ihnen ist Grant Kohler von Heber Valley Artisan Cheese. Sein Großvater Albert kaufte hier 1929 einen kleinen Bauernhof ohne fließendes Wasser und Strom – gerade rechtzeitig, um die Weltwirtschaftskrise zu überstehen. Damals gab es im Tal etwa 150 weitere Milchviehbetriebe. Grant hat offensichtlich Alberts Beharrlichkeit geerbt, denn dies ist der letzte verbliebene Milchviehbetrieb.

Grant und sein Sohn Russ sind die Landwirte und Käsehersteller hier. Beide sind studierte Ingenieure, und es bedurfte all ihres Einfallsreichtums, um den Hof in Familienbesitz und in Midway zu halten. Angesichts der niedrigen Milchpreise ist es heutzutage üblich, dass Landwirte auf günstigeres Land umziehen und ihre Betriebe vergrößern, um die geringen Gewinnspannen pro Verkauf optimal zu nutzen.

Stattdessen haben sich die Kohlers für einen relativ kleinen Betrieb entschieden – ihre Herde besteht aus rund 150 Holstein-Friesian-Kühen, die auf der Weide grasen.

Sie wagten sich an die Käseherstellung, um die Milch zu veredeln, anstatt sie lose zu verkaufen. Durch die Produktion von preisgekröntem Käse und den Direktverkauf von Rohmilch an Kunden floriert die Molkerei nun genau dort, wo sie hingehört, und haucht altem Wissen neues Leben ein. So sichert sie auch den nachfolgenden Generationen der Familie Kohler einen Platz auf dem Familienbetrieb. Gleichzeitig hat sich die Gastronomieszene in der Region in den letzten Jahren rasant entwickelt und ergänzt das Angebot im Tal. Besucher laden zum Verweilen ein. (Weiterlesen: Heber Eats)

Sie wagten sich an die Käseherstellung, um der Milch einen Mehrwert zu verleihen, anstatt sie lose zu verkaufen.

Foto: Go Heber Valley

Grant und Russel Kohler von Heber Valley Käse.

Foto: David Vogel

Genau zwischen Snuck und Heber Valley Käse an der grünen Flanke des Berges selbst findest du den Sundance Bergresort Vorbeifahren Timpanogos Cave und die Alpine Loop Road Sie werden von der Unterwelt bis ans Dach der Welt geführt und gelangen dann zu diesem erstklassigen Ort, wo Sie lokale Spezialitäten und ein Glas Wein mit herrlicher Aussicht genießen können.

Gründer Robert Redford sagte, das Ziel bei Sundance sei es, „sehr wenig zu entwickeln und sehr viel zu erhalten“ – ein Ansatz, der in der Welt der Resortentwicklung durchaus innovativ ist. (Lesen Sie: Robert Redford bereitet die Sundance Szene vor)

An einem Sommernachmittag herrscht dort vor allem eines: Frieden. Ich spürte eine Ruhe, die mich nichts anderes tun ließ, als zum 3658 Meter hohen Gipfel des Berges hinaufzuschauen und darüber nachzudenken, wie Snuck Farm und Cheese neue Wege finden, alte Traditionen zu bewahren und den Geist kleiner Bauernhöfe zu retten.

Genau zwischen Snuck und Heber Valley Cheese an der grünen Flanke des Berges selbst finden Sie das Sundance Mountain Resort.

Foto: Andrew Burr

Utah Valley Restaurants

Gemeinschaftsrestaurant Genießen Sie saisonale, moderne amerikanische Gerichte mit regionalen Zutaten an Gemeinschaftstischen im Landhausstil.
Black Sheep Café Zeitgenössische Küche der amerikanischen Ureinwohner im Südwesten der USA mit glutenfreien und veganen Optionen sowie raffinierten Cocktails.
Station 22: Lässiges Restaurant in der Center Street, das modernisierte amerikanische Klassiker (zum Beispiel den Jack Kerouac Burger), Sandwiches und vegetarische Gerichte serviert.
Bam Bams BBQ Ein gemütliches Lokal, das authentisches BBQ im Stil von Zentraltexas, Sandwiches und Beilagen serviert.
Pizzeria 712 Von Communal's Heirloom Group kommt ein einladender Ort mit lokaler Kunst, marktgerechten Zutaten und einer großartigen Weinkarte.
Sundance Bergresort Das Tree Room und das Foundry Grill bieten gehobene Speiseerlebnisse mit herrlicher Bergkulisse.
Oteo Ein einfaches, modernes, familiengeführtes mexikanisches Restaurant, das sorgfältig ausgewählte, individuell anpassbare Gerichte serviert.
Bombay House Als einer von drei Standorten ist dieses kulturelle Eintauchen auch repräsentativ für eine bemerkenswerte internationale Gastronomieszene, die von der Bevölkerung der Region unterstützt wird.

Wenn du gehst

Heimliche Farm Pleasant Grove. Bitte informieren Sie sich im Voraus. bevorstehende Veranstaltungen oder finden Sie sie im Bauernmarkt in der Innenstadt von Salt Lake City diesen Sommer.
Heber Valley Handwerklich hergestellter Käse Informieren Sie sich über Käseverkostungen, Termine für Hofläden und Öffnungszeiten oder bestellen Sie Käse.
Sundance Bergresort Ein großartiger Ort zum Verweilen oder einfach nur zum Besuchen, mit einer Reihe von Sommerveranstaltungen, gastronomischen Angeboten und Live-Musik.

Profi-Tipp

Die Veranstaltungen am Labor Day-Wochenende vereinen das Beste der Erntezeit mit einem umfangreichen Veranstaltungsprogramm, darunter auch die beliebten Events von Heber Valley Schweizer Tage Und Soldier Hollow Classic Sheepdog Championship Die

Über den Autor – David Vogel

David Vogel ist Fotograf und lebt derzeit in [Ort einfügen], nachdem er ein Jahrzehnt in New York City verbracht und dort vielen der renommiertesten Fotografen der Branche assistiert hat. Mit einem Biologiestudium, einer ersten Karriere als Koch und Erfahrung in Casting, Location Scouting und Produktion verleiht seine einzigartige Kombination von Talenten seinen Fotoprojekten, die ein breites Themenspektrum abdecken, eine umfassende und originelle Perspektive. Er war Mitherausgeber und Hauptfotograf des Magazins „Edible“, einer Publikation, die sich der Würdigung der Bemühungen von Landwirten, Köchen und Lebensmittelhandwerkern widmet, unser Ernährungssystem wieder zu einem Ort der Vielfalt, Nachhaltigkeit und Gesundheit zurückzuführen.