Den Berg Timpanogos aufessen

Zwischen Utah Valley und Heber Valley lebt eine sonnige Tradition lokaler Gastronomie und Landwirtschaft.

Verfasst von David Vogel

Eine kunstvoll auf einer Servierplatte angerichtete Wurst- und Käseplatte mit Fleisch, Käse, Oliven, Mandeln und Brot.

Lokale Ernte auf der Snuck Farm im Utah Valley.

Rückkehr zur Erdoberfläche nach einem Besuch beiTimpanogos-HöhleIch empfand Dankbarkeit für die Pflanzen, wie ein staunendes Kind, das den Zaubertrick der Pflanzen entdeckt, die Sonnenlicht in Salat verwandeln. Es stellte sich heraus, dass man nach ein paar Stunden unter der Erde, in denen man einen Berg von innen betrachtet, philosophisch über die Sonne denkt.

AnMount TimpanogosAuf der Western Bench, nur wenige Kilometer unterhalb der Höhle in der aufstrebenden Stadt Pleasant Grove, Utah, bietet die Snuck Farm eine einzigartige Möglichkeit, Pflanzen Dankbarkeit zu zeigen – indem man sie isst. Die moderne Hydrokultur-Salatfarm Snuck ist Page Westovers Lösung für das Problem, wie sie die letzten landwirtschaftlichen Flächen ihrer Familie wieder fruchtbar machen kann.

Da nur noch ein kleiner Teil des ursprünglichen Bauernhofs übrig war, wandten sie und ihre Familie sich der Hydrokultur zu – einer Anbaumethode, die keine Erde benötigt –, weil sie ein Vielfaches der Ernteerträge der gleichen Anbaufläche bei traditionellen Methoden ermöglicht.

Ich hatte insgeheim gehofft, der Name Snuck käme vom Geräusch knackigen Salats, der beim Kauen zerkaut wird, doch das Rätsel um den Namen war bald gelöst. Die 1,4 Hektar große Fläche, auf der heute Westovers Gewächshäuser stehen, ist der Überrest der Farm, die ihr Großvater Boyd „Snuck“ Fugal gegründet hatte.

Die glänzenden Gewächshäuser produzieren jede Woche rund 4.000 erstklassige Salatköpfe, die mit Hilfe ihrer Eltern, ihres Ehemanns und ihrer Kinder geerntet werden, und sie sind nach einem Jahr Betrieb noch lange nicht an ihrer vollen Kapazität angelangt.

Mit Adobe und dem Mountain Point Medical Center als Kunden scheint sich ihr Motto „Gut essen, Gutes tun“ auszuzahlen – und Sie können dieses Wohlbefinden an immer mehr Orten nutzen.Restaurants und Betriebeim gesamten Utah Valley und dem benachbarten Salt Lake Valley oder bei Veranstaltungen der Snuck Farm. (Für Besucher, die sich freiwillig engagieren möchten, empfiehlt es sich, im Voraus Kontakt aufzunehmen, um Arbeitseinsätze auf dem Bauernhof zu erfragen.)

So beeindruckend die Anlage auch ist, Page ist etwas verlegen, sie vorzuführen. Offensichtlich wird sie erst zufrieden sein, wenn die Gemeinde diesen Ort als Teil ihres eigenen Erbes angenommen hat.

Um dies zu ermöglichen, hat die Familie eine schöne Scheune mit Hühnern und Ziegen gebaut, die die Salatreste entsorgen, sowie eine Lehrküche, in der regelmäßig Kochkurse oder andere Workshops stattfinden.

Darüber hinaus hat Snuck schon Schulgruppen und Pfadfindertrupps empfangen, die dort Salat aßen und lernten, wie man im Winter Gemüse ohne Erde anbaut.

Restaurants im Utah Valley

Gemeinschaftsrestaurant
Genießen Sie regionale, saisonale und moderne amerikanische Gerichte an Gemeinschaftstischen im Landhausstil.

Black Sheep Café
Zeitgenössische Küche der amerikanischen Ureinwohner im Südwesten der USA mit glutenfreien und veganen Optionen sowie raffinierten Cocktails.

Station 22
Lässiges Restaurant in der Center Street, das modernisierte amerikanische Klassiker (zum Beispiel den Jack Kerouac Burger), Sandwiches und vegetarische Gerichte serviert.

Bam Bams BBQ
Ein gemütliches Lokal, das authentisches Barbecue im Stil von Zentraltexas, Sandwiches und Beilagen serviert.

Pizzeria 712
Von Communal's Heirloom Group kommt ein einladender Ort mit lokaler Kunst, marktgerechten Zutaten und einer großartigen Weinkarte.

Sundance Mountain Resort
Das Tree Room und das Foundry Grill bieten gehobene kulinarische Erlebnisse mit herrlicher Bergkulisse.

Oteo
Ein einfaches, modernes, familiengeführtes mexikanisches Restaurant, das sorgfältig ausgewählte, individuell anpassbare Gerichte serviert.

Bombay House
Dieser Ort ist einer von drei Standorten und steht für ein bemerkenswertes internationales Gastronomieerlebnis, das von der Bevölkerung der Region Provo unterstützt wird.

Grant und Russel Kohler von Heber Valley Cheese. Foto: David Vogel.

Von der Stadt in die Berge

Östlich des Mount Timpanogos, hinter dem Hügel, liegt das Heber-Tal mit der kleinen Stadt Midway im Wasatch County.

Eine Wagenstraße durch den Provo Canyon machte das Heber Valley im Jahr 1858 zugänglich, und viele der heutigen Bewohner sind Nachkommen von Schweizer Einwanderern, die sich in den 1860er und 70er Jahren hier niederließen.

Unter ihnen ist Grant Kohler von Heber Valley Artisan Cheese. Sein Großvater Albert kaufte hier 1929 einen kleinen Bauernhof ohne fließendes Wasser und Strom – gerade rechtzeitig, um die Weltwirtschaftskrise zu überstehen. Damals gab es im Tal etwa 150 weitere Milchviehbetriebe. Grant hat offensichtlich Alberts Beharrlichkeit geerbt, denn dies ist der letzte verbliebene Milchviehbetrieb.

Grant und sein Sohn Russ sind die Landwirte und Käsehersteller hier. Beide sind studierte Ingenieure, und es bedurfte all ihres Einfallsreichtums, um den Hof in Familienbesitz und in Midway zu halten. Angesichts der niedrigen Milchpreise ist es heutzutage üblich, dass Landwirte auf günstigeres Land umziehen und ihre Betriebe vergrößern, um die geringen Gewinnspannen pro Verkauf optimal zu nutzen.

Stattdessen haben sich die Kohlers für einen relativ kleinen Betrieb entschieden – ihre Herde besteht aus rund 150 Holstein-Friesian-Kühen, die auf der Weide grasen.

Vor fünf Jahren wagten sie den Schritt in die Käseherstellung, um die Milch zu veredeln, anstatt sie lose zu verkaufen. Mit preisgekröntem Käse und dem Direktverkauf von Rohmilch an Kunden floriert die Molkerei nun genau dort, wo sie hingehört. Sie erweckt traditionelles Wissen zu neuem Leben und sichert den nachfolgenden Generationen der Familie Kohler einen Platz auf dem Familienbetrieb. Gleichzeitig hat sich die Gastronomieszene im Heber Valley in den letzten Jahren rasant entwickelt und ergänzt das Angebot im Tal. Besucher verweilen hier gerne. (Weiterlesen:Heber Eats.)

Direkt zwischen Snuck und Heber Valley Cheese, am grünen Hang des Berges, liegt das Sundance Resort. Fahren Sie an der Timpanogos-Höhle vorbei, und die Alpine Loop Road führt Sie von der Unterwelt hinauf zum Gipfel der Welt und schließlich zu diesem erstklassigen Ort, wo Sie lokale Spezialitäten und ein Glas Wein mit herrlicher Aussicht genießen können.

Gründer Robert Redford sagte, das Ziel von Sundance sei es, „sehr wenig zu entwickeln und sehr viel zu erhalten“ – ein Ausgangspunkt, der in der Welt der Resortentwicklung durchaus innovativ ist.

Sundance an einem Sommernachmittag strahlt vor allem Frieden aus. Ich spürte dort eine Ruhe, die mich dazu brachte, nichts anderes zu tun, als zum 3.658 Meter hohen Gipfel des Berges hinaufzublicken und darüber nachzudenken, wie Sundance, Snuck Farm und Heber Valley Cheese neue Wege finden, alte Traditionen zu bewahren und den Geist der kleinen Bauernhöfe in Utah zu retten.

Wenn du gehst

Heimliche FarmPleasant Grove. Bitte informieren Sie sich im Voraus.bevorstehende Veranstaltungenoder finden Sie sie imBauernmarkt in der Innenstadt von Salt Lake Citydiesen Sommer.

Heber Valley Artisan CheeseInformieren Sie sich über Käseverkostungen, Termine für Hofläden und Öffnungszeiten oder bestellen Sie Käse.

Sundance Mountain ResortEin großartiger Ort zum Verweilen oder einfach nur zum Besuchen, mit einer Reihe von Sommerveranstaltungen, gastronomischen Angeboten und Live-Musik.

Weitere Speisemöglichkeiten

Pizzeria 712Orem. Vielleicht die beste Holzofenpizza diesseits des Mississippi – dieses Restaurant legt großen Wert auf lokale, biologische Zutaten.

GemeinschaftlichProvo. Stilvoll, aber nicht steif. Fantastische saisonale Küche direkt vom Bauernhof im Zentrum von Provo.

Black Sheep Café, Provo. Ungezwungenes Familienrestaurant mit Navajo-mexikanischen Fusionsküche.

Tarahumara, Midway.Authentische mexikanische Küche in der Main Street Midway.

Profi-Tipp

Labor Day WochenendeVeranstaltungenVerbinden Sie das Beste der Erntesaison mit einer vollen Liste von Veranstaltungen, darunter die beliebten Swiss Days im Heber Valley und die Soldier Hollow Classic Sheepdog Championship.

Über den Autor – David Vogel

David Vogel ist Fotograf und lebt derzeit in Salt Lake City, Utah, nachdem er zehn Jahre in New York City verbracht und dort vielen der renommiertesten Fotografen der Branche assistiert hat. Mit einem Biologiestudium, einer ersten Karriere als Koch und Erfahrung in Casting, Location Scouting und Produktion verleiht seine einzigartige Kombination von Talenten seinen Fotoprojekten zu unterschiedlichsten Themen eine breite und originelle Perspektive. Er war Mitherausgeber und Hauptfotograf des Magazins „Edible Wasatch“, einer Publikation, die sich der Würdigung der Bemühungen von Landwirten, Köchen und Lebensmittelhandwerkern widmet, unser Ernährungssystem wieder zu einem Ort der Vielfalt, Nachhaltigkeit und Gesundheit zu machen.