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5 restaurants à Kanab, dans l'Utah, qui valent le détour lors d'un road trip

5 restaurants à Kanab, dans l'Utah, qui valent le détour lors d'un road trip

Une petite ville isolée puise son inspiration dans la nature sauvage pour rehausser sa scène culinaire.

Écrit par Andrew Dash Gillman

Dans la partie la plus méridionale de l'Utah,Kanabest un avant-poste isolé dédié à l'aventure, qui possède également une scène culinaire d'une finesse insoupçonnée.

Dans les années 1870, le major John Wesley Powell établit un camp d'exploration à Kanab en vue d'une expédition dans le Grand Canyon. C'est là que son équipe dressa une carte mentionnant pour la première fois le nom de « Grand Canyon » (Lire l'histoire :À la poursuite de John Wesley PowellComme le raconte Victor Cooper, propriétaire du Rocking V Cafe : « Kanab était véritablement le bout du monde, une partie de la dernière bande de terre arpentée aux États-Unis. »

Aujourd'hui, ce haut lieu de la restauration, situé « au bout de la route », accueille une clientèle internationale grâce à la position centrale de Kanab parmiGrand Escalier–Escalante, le Grand Canyon,Parc national de Zion,Lac Powell, la zone sauvage de Paria Canyon-Vermilion Cliffs et d'autres destinations. De plus en plus, les habitants de la région découvrent aussi ce qui est proposé au menu.

Cooper nous a servi de guide touristique lors d'une visite des meilleurs restaurants de Kanab, dans l'Utah.

Kanab est un avant-poste isolé propice à l'aventure, notamment au VTT à Gooseberry Mesa.

Photo : Ted Hesser

Bénéficiant d'un accès privilégié aux canyons étroits les plus longs et les plus profonds du sud-ouest, la scène culinaire raffinée de Kanab est tout à fait inattendue.

1. Rocking V Cafe

Menu éclectique de plats faits maison, mijotés lentement, à base de pâtes, de poisson, de poulet, de bœuf et de nombreux légumes verts, avec des options sans gluten et végétaliennes.

Cooper a ouvertRocking V Cafeen 2000 et s'est immédiatement démarqué non seulement par son menu éclectique, mais aussi par son décor aux couleurs vives, sa personnalité originale et son hospitalité digne des grandes villes.

Sans même boire de café, Cooper a animé des conversations animées et débordant d'enthousiasme du matin au soir. C'est là, dit-il, l'avantage de ne pas boire de café : on peut se lever et se mettre au travail immédiatement. Cette énergie est essentielle, car elle est le fondement de son modèle économique. Il accueille toujours chaleureusement et avec enthousiasme les clients de son restaurant et exige la même chose de son personnel.

« Je le comprends profondément. Je comprends cette expérience car j'ai été de l'autre côté. C'est formidable d'être ici. Et j'adore les gens. C'est comme une drogue. On rencontre des gens du monde entier et on partage leur joie. »

Comment cet enthousiasme se traduit-il dans l'assiette ? « On peut trouver du steak partout, mais il n'est pas aussi bon que le nôtre. C'est l'expérience qui compte. » Le père de Cooper, vendeur de steaks Omaha, lui avait toujours dit que ce n'était pas le steak en lui-même qui importait, mais le plaisir de le déguster. (Chez Rocking V, il s'agit notamment d'une entrecôte de bœuf parfaitement persillée, cuite à la perfection et nappée d'une demi-glace au brandy et aux grains de poivre vert.)

Le restaurant Sego propose une cuisine régionale et américaine moderne, avec un menu qui change régulièrement et qui met en valeur des ingrédients de saison.

Photo : Ted Hesser

2. Restaurant Sego

Une sélection de plats régionaux et de cuisine américaine moderne mettant en valeur ce qui fait la singularité et l'éclectisme de ce pays. À découvrir absolument !

Dans le nouveau paysage culinaire de Kanab, le Rocking V Cafe était pratiquement le seul café de la ville jusqu'à ce que…Restaurant Segoouvert. (Lire :Les arrêts inattendus en UtahLe restaurant Sego propose une cuisine régionale et américaine moderne, avec un menu qui change régulièrement et qui met en valeur des ingrédients de saison.

« Quand Shon a ouvert Sego, ça a fait un tabac. Il est d'ici. Voilà ce gars-là ; c'est un des nôtres. Les gens l'ont compris », raconte Cooper.

En plus d'être originaire de la région, le chef Shon Foster a apporté à Sego un CV impressionnant, notamment grâce à son passage aux commandes des cuisines du luxueux complexe hôtelier Amangiri. Cette saine émulation donne des résultats exceptionnels, car tous les acteurs de la scène culinaire émergente semblent avoir adopté l'objectif principal de Cooper.

« Je ne veux pas être bon, je ne veux pas être excellent. Je veux être exceptionnel », dit-il.

Le restaurant Sego propose une cuisine régionale et américaine moderne, avec un menu qui change régulièrement et qui met en valeur des ingrédients de saison.

Photo : Ted Hesser

3. Café Wild Thyme

Une cuisine artisanale en petites quantités, qui utilise des ingrédients provenant de ses jardins biologiques.

Préparez-vous à patienter un peu avant de découvrir ce lieu très prisé. Le Wild Thyme Cafe est un petit restaurant artisanal qui cuisine à partir d'ingrédients frais provenant de ses propres jardins biologiques, dont un sur place. Cette approche « du jardin à l'assiette » met à l'honneur les saveurs du sud-ouest américain et de la cuisine cajun, avec des options sans gluten et végétaliennes, ainsi que des burgers, du rôti de bœuf, des cocktails originaux, des bières artisanales et des mocktails. Avec un menu aussi varié, il n'est pas étonnant que ce café soit si bien noté : de quoi satisfaire toutes les envies après une journée d'aventure !

Le visiteur qui vient à Kanab pourrait facilement y passer une semaine, voire plus, à découvrir les paysages et les restaurants.

Photo : Andrés Calderón

4. Vermillon 45

Bistrot décontracté servant des plats français et italiens mijotés et familiaux, ainsi qu'une belle carte des vins et des cocktails.

Outre la boulangerie, Thirion a récemment ouvertVermillon 45, un bistrot décontracté proposant une cuisine française et italienne réconfortante, ouvert tard en haute saison. « C'est une petite ville, oui. Et oui, il y a de la concurrence, mais un seul établissement ne proposera pas nos plats. Cette concurrence est bénéfique pour la ville. Nous sommes tous dans le même bateau. »

L'une des raisons du succès fulgurant du bistro est son cofondateur, le chef Cesidio d'Andrea. Formé à l'école culinaire française du Château des Coudraies, il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Guide Michelin et s'est perfectionné auprès des plus grands chefs parisiens. L'authenticité de la cuisine française gastronomique du Vermillion 45 lui doit beaucoup.

Le restaurant Vermillion 45 acquiert rapidement une excellente réputation, non seulement auprès des locaux, mais aussi des voyageurs du monde entier. Les avis sont unanimes : les clients sont dithyrambiques sur la cuisine raffinée, le service attentionné et la présentation primée des plats.

Anecdote amusante : le barbecue a été nommé d’après le canyon étroit de Peekaboo situé à proximité.

Photo : Ted Hesser

5. Barbecue au feu de bois de Peekaboo Canyon

Options végétariennes et véganes, pizzas artisanales et carte complète de plats internationaux et d'inspiration locale.

Sanctuaire animalier Best FriendsLes cofondateurs Francis et Silva Battista sont propriétairesGrill au feu de bois de Peekaboo Canyon, un restaurant végétarien et végétalien qui incarne les principes directeurs du sanctuaire : bienveillance, influence positive, leadership, authenticité et transparence.

Le barbecue a été nommé d'après le restaurant voisin.Canyon étroit de PeekabooUn sentier spectaculaire serpente à travers un canyon étroit et profond de grès rouge. Les plats commencent à arriver : avocat à la vinaigrette au quina, salade du Sud-Ouest, une de leurs pizzas au feu de bois et le meilleur bol de gruau que j’aie jamais mangé.

La directrice générale du restaurant, Kathy Chadbourne, a pour devise : « Communauté, Conversation et Cuisine ». Elle explique que cette devise a guidé toute sa vie et qu’elle était ravie de pouvoir l’appliquer à Kanab. « C’est tout simplement ce que je fais, et j’ai la chance de le faire ici », dit-elle en insistant sur le « ici » et en désignant l’espace autour d’elle.

Et l'espace autour de Kanab ? Francis Battista se tourne vers le sanctuaire pour le décrire : « Une grande partie du travail de Best Friends est inspirée par l'environnement des canyons et de toute cette région. C'est transformateur. »

« Je crois que nous sommes tous d'accord pour dire que la beauté de cette région est sa plus grande richesse. Elle est irremplaçable », déclare M. Battista. « Bien sûr, nous sommes aux portes du monument, qui est lui aussi un endroit spectaculaire et exceptionnel. »

« Je pense que nous sommes tous d'accord pour dire que la beauté de cette région est sa ressource la plus précieuse. Elle est irremplaçable. »

Kanab a beaucoup changé au cours des 150 dernières années, mais une grande partie des terres environnantes restent aussi sauvages et préservées qu'à l'époque où l'équipe de John Wesley Powell y établit son campement pour explorer cette partie de l'Ouest américain. Kanab n'est plus seulement un terminus. C'est un véritable foyer de culture et d'aventure, niché au cœur des magnifiques déserts du sud de l'Utah.

La prochaine fois que vous serez dans les environs, explorezla vague à Coyote Butte NordouPoche blancheFaites une pause-café à la boulangerie Kanab Creek ou terminez la soirée en beauté avec un dessert et un verre de vin au Vermillion 45. Vous n'êtes pas dans les environs ? Pensez à Kanab pour votre prochaine escapade. Le voyage en vaut la peine.

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À propos de l'auteur – Andrew Dash Gillman

Andrew Dash Gillman est un professionnel du marketing et un rédacteur indépendant. Il a beaucoup écrit sur les voyages et les loisirs de plein air pour des publications régionales de l'Utah et de New York. Il est l'éditeur de la troisième édition du guide « Hiking Utah's High Uintas » de Falcon Guide. Durant son temps libre, il pratique la course à pied, écrit un roman et s'occupe d'un jardin en constante expansion.

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