Où déguster, visiter et rapporter chez soi le chocolat de renommée mondiale de l'Utah
Un aperçu du boom du cacao dans l'Utah
Remonter aux sources de toute l'histoire du cacao peut s'avérer complexe. Les chocolatiers sont réputés pour leur discrétion quant à leurs méthodes de fabrication, et, en raison des normes d'hygiène alimentaire très strictes, rares sont ceux qui proposent des visites d'usine régulières. Envie de découvrir le processus par vous-même ? Pensez à appeler ou à consulter le site web de l'entreprise pour savoir si une inscription préalable est requise pour une visite ou une dégustation.
Voici une sélection alléchante qui met en lumière la diversité des chocolateries artisanales de l'Utah. Découvrez où les habitants, les chefs et les visiteurs se rendent pour déguster quelques-unes des meilleures tablettes de chocolat au monde, ici même dans la chaîne de montagnes Wasatch. (Itinéraire :Sirotez, savourez et flânez : une aventure autour du chocolat chaud)
Les magasins Caputo's Markets proposent actuellement 475 variétés de chocolat et reçoivent chaque année plus de 400 échantillons de la part de chocolatiers souhaitant figurer sur leur liste de produits.
Photo : Nicole Morgethau
Si vous n'avez le temps que pour un seul arrêt
Marché et charcuterie Caputo's
314 Ouest 300 Sud, Salt Lake City
(801) 531-8669
caputos.com
Rendez-vous directement à la boutique phare de Caputo's Market, en plein centre-ville de Salt Lake City, affectueusement surnommée « le vaisseau-mère du chocolat » par les amateurs de chocolat locaux. Avec plus de 400 tablettes de chocolat en rotation sur les étagères du magasin, les employés de Caputo's comptent parmi les plus compétents.connaisseurs de cacaoEn Arizona, vous avez du mal à choisir la tablette parfaite ? Rendez-vous au comptoir de dégustation, entre la caisse et le rayon traiteur : un expert Caputo’s se fera un plaisir de vous faire découvrir quelques-unes des meilleures tablettes de chocolat d’origine unique au monde, dont la plupart sont fabriquées ici même, dans l’État de l’Utah. Chaque année en novembre, Caputo’s organise le Festival du Chocolat, un rendez-vous international pour les chocolatiers et les amateurs de cacao ; un événement incontournable pour tous les passionnés de cacao.
Les chocolatiers de l'Utah
Chocolat artisanal Amano
Le chocolat de prédilection des restaurants de renommée internationale, comme Chez Panisse dans la région de la baie de San Francisco, est fabriqué dans un entrepôt anonyme à Orem, dans l'Utah. Art Pollard, d'Amano Artisan Chocolate, l'un des chocolats « de la fève à la tablette » les plus réputés des États-Unis, aime préserver le mystère autour de ses secrets de fabrication dans le milieu très concurrentiel du cacao, même s'il est reconnu comme l'un des mentors les plus généreux de la région dans ce domaine. Une chose est sûre avec Amano ? L'ambition débordante de Pollard de ne jamais se reposer sur ses lauriers : « Le chocolat est indomptable ; je pourrais passer ma vie à travailler le cacao et être encore surpris », affirme-t-il. Des établissements de la région commeCommunautaireetRestaurant BlockÀ Provo, certains sont réputés pour créer des desserts originaux à base d'Amano. On le trouve également localement chez Caputo's, Harmons Market et Whole Foods.
Chocolats artisanaux locaux de Salt Lake City
Goûtez au chocolat artisanal
Barres de chocolat rituelles
Torréfacteurs de cacao Millcreek
(435) 513-1769
millcreekcacao.com
Les propriétaires, Dana Brewster et Mark DelVecchio, qualifient Millcreek Cacao Roasters de chocolaterie « de la ferme à la tablette », travaillant directement avec des producteurs de cacao en Équateur et au Nicaragua, engagés dans des pratiques durables. Outre la fabrication artisanale de tablettes de chocolat d'origine unique, Millcreek Cacao se distingue également par ses tablettes de chocolat aromatisées, aux arômes et saveurs subtils, sans ajout d'ingrédients ni d'inclusions. On y retrouve notamment la framboise, la mûre, la cerise acidulée, le gingembre, la menthe et l'orange. L'entreprise propose également aux consommateurs des fèves de cacao en grains et torréfiées, une rareté dans le secteur. L'une des tablettes les plus populaires de Millcreek est composée à 70 % de cacao Chuno du Nicaragua, aromatisé…La distillerie High WestDouble Rye ! Whiskey. C'est un bar incroyable en soi, mais j'ai suivi la suggestion de Brewster et je suis d'accord, c'est tout aussi délicieux lorsqu'il est servi en couches à la manière d'un S'more décadent, comme au High West Saloon à Park City.
Chocolat rituel
Heber Factory & Café
2175 W 3000 S, Suite 100, Heber
(435) 657-6920
ritualchocolate.com
Robbie Stout et Anna Davies de Ritual Chocolateont déplacé leur opérationAprès avoir été séduits par les subventions destinées aux petites entreprises, ainsi que par l'accès aux sentiers de randonnée, aux pistes de ski et à un mode de vie agréable, ils ont quitté le Colorado pour l'Utah. Les montagnes de l'Utah sont également un lieu idéal pour la production de chocolat, explique Davies. « Nous n'avons pas à nous soucier des températures caniculaires et l'humidité est nulle », des conditions essentielles pour obtenir le craquant et la brillance spectaculaire du chocolat Ritual. « J'utilise presque exclusivement le chocolat Ritual pour mes desserts », confie Shirley Butler, chef pâtissière d'un restaurant de Tupelo. « La saveur est incroyable. Leur chocolat Madagascar donne une ganache intense et spectaculaire. C'est une véritable merveille ! » Au Ritual Café de Heber, goûtez le chocolat maison servi chaud ou froid. Vous emporterez avec vous le délicieux parfum du cacao pour le reste de la journée. Vanessa Chang, formatrice en alimentation et experte en chocolat, affirme à propos de Ritual : « C'est l'un des meilleurs au monde. Croyez-moi : goûtez le chocolat chaud Belize. » (Je l'ai fait. Elle a raison.) Vous pouvez également visiter l'usine Ritual — une visite de 30 minutes qui vous permettra de découvrir les coulisses du processus de production, de la fève de cacao à la tablette de chocolat.
Goûtez au chocolat artisanal
117 N. University Ave., Provo
(801) 900-4061
taste117.com
VisiterProvoLa boutique et la salle de dégustation de style européen de Taste Artisan Chocolate offrent une expérience chocolatée complète, avec des menus de dégustation complets et des cours disponibles sur préinscription du jeudi au samedi soir (Lire :Guide gourmand du centre-ville de ProvoDécouvrez leur formule thé de l'après-midi ou profitez d'une dégustation sans réservation du lundi au samedi, mettant en avant des chocolats du monde entier. Vous pourrez également observer la fabrication du chocolat dans l'atelier.
L'univers chocolatier de l'Utah a de quoi satisfaire tous les amateurs de chocolat. Grâce à la diversité des saveurs, des lieux et des producteurs, vous trouverez assurément la gourmandise cacaotée idéale dans l'une de nos nombreuses chocolateries.
Pensez à réserver à l'avance pour les dégustations guidées de Taste, qui proposent chocolat, fromage, fondue, thé de l'après-midi et bien plus encore.
À l'intérieur du Taste Cafe à Provo.
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