Grill de l'Épine de l'Enfer

Géré par les chefs-propriétaires Jen Castle et Blake Spalding, le Hell's Backbone Grill possède sa propre « ferme biologique respectueuse de l'environnement », où ils cultivent leurs propres légumes, fruits, herbes aromatiques, fleurs et herbes, ainsi que de l'agneau et du bœuf locaux élevés à Boulder et nourris à l'herbe.

Écrit par Matcha

Deux femmes, face à l'objectif, sourient spontanément devant un restaurant.

Boulder, dans l'Utah, est peut-être une toute petite ville, mais c'est un hameau désertique et montagneux aux proportions pittoresques. En fait, elle est considérée comme la petite ville la plus isolée des États-Unis continentaux, entourée d'un désert sauvage, de tours rocheuses sinueuses, de montagnes et de canyons. Côté gastronomie, Boulder possède un restaurant de grande renommée qui fait pâlir la plupart des restaurants des grandes villes.

Le restaurant Hell's Backbone Grill possède sa propre ferme biologique respectueuse de l'environnement, où sont cultivés légumes, fruits, herbes aromatiques, fleurs et salades, ainsi que de l'agneau et du bœuf locaux élevés à Boulder et nourris à l'herbe. Leurs 130 poules fournissent les œufs pour les petits-déjeuners du restaurant, et tout le désherbage est effectué à la main (avec l'aide de deux chèvres rescapées qui ne se lassent jamais de grignoter les plantes indésirables). Une serre en bottes de paille prolonge la saison de culture jusqu'aux mois les plus froids, ce qui permet de récolter chaque année une impressionnante quantité de produits : 5 443 kg (12 000 livres).

« L'opération est soutenue par une équipe compétente d'agriculteurs et de cuisiniers qui récupèrent chaque morceau de nourriture, soit en le servant frais, soit en le conservant, en le congelant ou en le séchant... »

Géré par les chefs et propriétaires Jen Castle et Blake Spalding, le restaurant se fait discret, un havre de paix rustique en parfaite harmonie avec son environnement. Son fonctionnement repose sur une équipe compétente d'agriculteurs et de cuisiniers qui valorisent chaque produit, qu'ils servent frais ou qu'ils conservent, congèlent ou sèchent pour le plus grand plaisir des convives. Les propriétaires adhèrent aux principes bouddhistes de développement durable, d'éthique environnementale, de responsabilité sociale et d'engagement communautaire.

De ce fait, cette petite halte est devenue une étape incontournable pour quiconque emprunte la Scenic Highway 12 ou visite les parcs nationaux de Bryce Canyon ou de Capitol Reef. Le Hell's Backbone Grill collectionne les éloges et les récompenses (notamment les meilleures notes Zagat de l'Utah et une nomination comme demi-finaliste du prix James Beard en 2017, 2018 et 2019), tout en continuant, avec humilité, à proposer une cuisine aussi savoureuse que le cadre naturel exceptionnel. Le restaurant sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, et organise des événements spéciaux ; vous trouverez donc généralement une formule adaptée à votre itinéraire.

Pour le petit-déjeuner, les crêpes au maïs bleu sont un grand classique, tandis que les enchiladas à la citrouille et aux pignons sont parfaites pour un déjeuner revigorant. Après une longue randonnée, laissez-vous tenter par le pain de viande épicé au chipotle. (Leur carte des boissons et des desserts est également à ne pas manquer !)

La plupart des gens qui s'y arrêtent tombent amoureux de cet endroit — et si vous êtes tellement amoureux que vous êtes prêt à vous engager sérieusement, vous pouvez postuler pour passer l'été comme bénévole « WWOOF » (World Wide Opportunities on Organic Farms) qui échange du travail à la ferme contre une formation, des repas et un hébergement.

Même si vous ne pouvez pas rester tout l'été (et croyez-nous, nous le souhaiterions tous), vous pouvez vous procurer le livre de recettes du restaurant et emporter chez vous certaines de vos saveurs préférées pour les déguster encore et encore.

À propos de l'auteur – Matcha

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