保持真实
城市农户在自家后院收获的蔬果深受厨师和市场顾客的喜爱。
清晨的阳光洒在刚采摘的彩虹胡萝卜上，闪闪发光，吸引了盐湖城几位顾客的目光。市中心农贸市场。
这些拎着购物袋、准备装满商品的市场顾客，正在寻找当地最好的农产品。于是，他们停下来，被琳琅满目的美味佳肴所吸引。保持蔬菜的天然特性展位。
农场的共同所有人 Holiday Dalgleish 和 Tyler Montague 站在成堆的球状金甜菜、装满美丽可食用花卉的沙拉蔬菜和一堆紫白相间的大蒜后面，迎接购物者。
两人回答了关于他们所种植的食物及其生长方式的问题。他们说，这种与最终消费者的联系，让他们觉得几个月来每天黎明前起床工作都是值得的。
“我们喜欢与顾客面对面交流，”几天前，达格利什和蒙塔古正在为即将到来的周六集市采摘蔬菜时说道。太阳刚刚升起。瓦萨奇山脉照亮他们11块后院地块中的一块盐湖城。
达格利什一边指着整齐的庄稼，一边补充说，欢迎大家随时来了解他们两人所坚持的充满活力的有机耕作方式。
“在集市上和我们聊天，了解食物，参观菜园——这才能建立信任和联系，”她说。“这才是真诚；这才是真实的。”
蒙塔古从地里拔出一把把胡萝卜，胡萝卜上覆盖着肥沃的黑土。鸟儿在环绕着这块四分之一英亩地里的树上鸣叫。他们的大部分菜园都相距几英里，面积也差不多。
Keep it Real Vegetables在盐湖城拥有11个后院菜地。
“没有其他工作能给我带来如此大的满足感。我为环境做了一件好事，我的社区也真心赞赏我所做的事。”
– Holiday Dalgleish，Keep It Real Vegetables 的共同所有人
盐湖城规划者设计住宅地块时，特意留出了宽敞的后院用于建造花园。
照片：奥斯汀·戴蒙德
这些合伙人没有农田、谷仓或工业规模的设备，也没有11栋房子。相反，他们就在这座城市里，耕种别人家的后院。
合作模式很简单：Keep It Real Vegetables公司负责支付水费并以负责任的方式耕种土地。作为回报，房主们可以获得一部分农产品。
这些空地原本很可能不会被用于农业生产。如今，原本会变成草皮或杂草的地方，却变成了造福社区、高效利用沙漠水资源的场所。
城市农业虽然并非新鲜事物，但不知为何却显得如此陌生。随着城市扩张，我们离食物来源地越来越远。大多数人想到农民，脑海中浮现的都是美国中部地区驾驶拖拉机、种植小麦的农夫形象，仿佛是从广告里走出来的一样。当然，这只是广告，与都市生活格格不入。
不过，犹他州的情况略有不同。该州悠久的拓荒历史中，自给自足和自给自足是早期白人定居者的核心价值观。此外，城市规划者还设计了带有宽敞后院的住宅地块，用于种植花园，而这些花园如今正在被重新开发，再次用于种植农作物。
将土地重新开发成集约化城市食品生产方式的现代复兴运动，早在几十年前就已在当地引起关注，当时非营利组织瓦萨奇社区花园规划了社区菜地。像达格利什和蒙塔古这样的许多农民也加入了这一行列。
两人在2015年共同创立Keep It Real Vegetables之前，已经务农多年。自那时起，他们一直坚持小规模、DIY和都市化经营。“在城市里务农太方便了，”蒙塔古说，“我们可以住在市中心，离市场很近，而且那里也有很多餐馆。”
盐湖城一些最好的餐厅用Keep It Real Vegetables提供的蔬菜烹制美味佳肴。其中包括曾获詹姆斯·比尔德奖提名的餐厅。表 X以及 Avenues Proper、Provisions、Yoko Ramen、Nomad Eatery、Pago 等餐厅。
厨师们之所以能拿到最新鲜的食材，原因有二：一是农户们对品质的执着追求，二是“Keep it Real Vegetables”没有冷藏设施。因此，所有食材都是新鲜采摘，尽快送达。食客们可以品尝到这一点。
盐湖城一些最好的餐厅用 Keep It Real Vegetables 的农产品烹制出美味佳肴。
与许多小型农场不同，“Keep It Real Vegetables”不提供社区支持农业（CSA）订阅项目。他们更倾向于让厨师和市场顾客自行挑选所需的蔬菜种类和数量，而不是每周接收固定数量的农产品。
Keep It Real 蔬菜仅在部分餐厅有售，也可在盐湖城市中心农贸市场（每周六）和默里·惠勒周日市场（位于盐湖县惠勒历史农场）现场购买。
回到七月份的这个集市日——摊位上的蔬菜、甜菜和胡萝卜非常抢手。
达格利什递给顾客两束五彩缤纷的胡萝卜后，转身说道：“没有其他工作能给我带来如此大的满足感。我为环境保护做出了贡献，我的社区也真心感谢我。”
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