El mito de la provocación: dónde beber en el condado de Utah
No, el condado de Utah no está completamente sobrio. Tenemos pruebas.
En la taberna City Limits del centro de Provo, alguien sostenía un cartel que decía: "Bebe Wisconsinably".
Subiendo la calle enBar de ABGMientras tanto, cientos de visitantes abarrotaban el establecimiento, todos vestidos con los colores rojo y blanco de la Universidad de Wisconsin. Aún era de mañana.
La tercera ciudad más grande de Utah recibió al equipo de fútbol americano Wisconsin Badgers, que se enfrentó a sus héroes locales, la Universidad Brigham Young, esa tarde. Eso también significó recibir a una multitud de visitantes de Wisconsin que habían volado para el partido y, en este caso, saciar la sed de la gente del Medio Oeste por la previa.
"Financieramente, es el día más importante que he tenido aquí", dijo el propietario de ABG, Gary Whiting, a un periodista del Salt Lake Tribune.
Ya sean tejones o no, los visitantes del condado de Utah tienen más opciones de bebidas alcohólicas estos días. Destilerías, bares y restaurantes con licencia para servir bebidas alcohólicas están apareciendo por todo Provo y sus ciudades vecinas, gracias en parte a...sector empresarial de rápido crecimientoy un consiguiente cambio demográfico. Parece que la zona "completamente sobrio”La reputación está dando paso a algo más matizado.
Únase a nosotros en un recorrido rápido por el condado de Utah, algunos de sus puntos calientes de licor y las leyes/normas que lo ayudarán a aclimatarse.
Un rebaño (oveja negra incluida)
Tessa Santiago, gerente de Downtown ProvoCafé Oveja Negra, recordó cuando el restaurante renovó su carta de cócteles, un proyecto encabezado por un "brillante mesero" que, sorprendentemente, también es miembro practicante de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días. (Más del 80% de la población de Provo es de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, una religión que prohíbe el consumo de alcohol). Sin embargo, este mesero probó el licor sin dudarlo, asegurándole a Santiago que no había conflicto de intereses: su esposo estudiaba para ginecólogo y no se dedicaba a las particularidades de ese trabajo en su tiempo libre. Dejan el trabajo en el trabajo.
“Me encanta que vendamos alcohol”, dijo Santiago, “porque me gusta mucho tener un lugar en Provo que permita que diferentes tipos de personas se reúnan sin prejuicios. Por eso me encanta Black Sheep. Creo que es muy importante tener espacios como ese”.
Con licencia completa para servir bebidas alcohólicas, Black Sheep sirve una variedad de bebidas alcohólicas, algunas inspiradas en la exquisita fusión de cocina nativa americana, mexicana y del suroeste del restaurante. (Si entrecierra los ojos al contemplar su lámpara de araña estilo Chihuly, es fácil imaginarse Santa Fe). Entre las bebidas más destacadas se encuentran la margarita de tuna, hecha con puré de tuna importado, y el popular Naughty Palmer de Black Sheep, que utiliza Yanabah, un té verde tradicional navajo, mezclado con limonada de tuna, menta fresca y whisky.
Black Sheep pertenece al Heirloom Restaurant Group, un colectivo de restaurantes del condado de Utah. Y algunos de estos otros restaurantes Heirloom (Pizzería 712yComunal) también sirven alcohol. El fundador de Heirloom, Colton Soelberg, nació y creció en Provo, y explicó la creciente oferta de bebidas alcohólicas del condado de Utah de esta manera: "Obviamente, no será exactamente como Nueva York o San Francisco, pero no es difícil (encontrar una bebida)".
En el Restaurante Comunal puedes pedir vino por copa o botella.
Restaurante comunitario interior
El restaurante comunitario sirve platos innovadores y ofrece una selección de cervezas y vinos.
"Me encanta que vendamos alcohol", dijo Santiago, "porque me gusta mucho tener un lugar en Provo que permita que diferentes tipos de personas se reúnan sin prejuicios".
Venta ambulante de alcohol y pedaleo bajo los efectos del alcohol
Antes de beber, una breve introducción aLeyes sobre bebidas alcohólicas en Utah.
En primer lugar está la “intención de cenar”, que requiere que los restaurantes con licencia para vender bebidas alcohólicas de Utah también sirvanalimentoCon cada compra de alcohol. Nuestros bares pueden servir alcohol sin comida, pero los restaurantes representan una proporción cada vez mayor de los puntos de venta de bebidas alcohólicas del condado de Utah.
Además, el límite de DUI del estado es del 0.05%, similar al de la mayoría de los países de Europa Occidental, e incluye tanto la conducción de coches como de motos. Si quieres dar un paseo en bicicleta con un poco de alcohol, pedalea bajo tu propio riesgo.
Así que no, Utah no rezuma ese espíritu de Mardi Gras, pero tampoco somos unos mojigatos totales. (Según se dice, los tramperos de pieles del territorio de Utah pagaban 4 dólares por pinta en la década de 1820, yLa primera cervecería comercial de Utah(inaugurado en 1864.) Hay 14destilerías en Utah—“Dado nuestro mercado de poco más de 3 millones de personas, eso es mucho”, dijo Adam Opalek, embajador de NEFT Vodka en Utah. Eso significa que Utah tiene aproximadamente una destilería por cada 234,000 habitantes. A modo de comparación, el estado con el mayor número de destilerías, California, tiene aproximadamente una destilería por cada 252,000 habitantes. ¡Mira, podemos aguantar!
El límite de alcohol por volumen (ABV) para la cerveza de barril en Utah es del 5% (o 4% en peso), lo que representa una mejora para los amantes de las bebidas alcohólicas locales: antes de 2019, el límite de ABV vigente en Utah era del 3,2%. (Los Budweiser Clydesdales incluso desfilaron por el centro de Salt Lake City en 2019 para celebrar el cambio; es una historia real). Si busca una cerveza con más de 5% de ABV, deberá elegir la versión embotellada o enlatada.
Para cócteles y licores, los bares y restaurantes de Utah utilizan un dispositivo único llamado The Berg, que vierte exactamente 47 ml de licor principal para cócteles. Para más información sobre las leyes estatales sobre bebidas alcohólicas, consulte la página de VisitUtah.guías prácticas.
Una pareja disfrutando de una bebida en el Owl Bar del Sundance Resort.
Foto: Oficina de Turismo de Utah
La popular bebida espirituosa “Lorenz” de Clear Water, llamada así en honor al explorador del Ártico Lorenz Peter Elfred Freuchen.
Fotografía: Michael Kunde
Matt Eau Claire, fundador de Clear Water.
Fotografía: Michael Kunde
Probado por Cassidy, aprobado por Redford
Aunque The Berg pueda parecer un fastidio, los bares de Utah se han adaptado. En Provo Canyon se encuentra el Sundance Mountain Resort. Barra de búhos, donde los camareros "son buenos para preparar bebidas que no saben a que el alcohol fue medido cuidadosamente", según informó el periodista del Salt Lake Tribune. Kathy Stevenson.(Le encanta el cóctel “Spicy Steve” de Owl Bar, que mezcla ginebra, salsa picante y pepino).
Owl Bar evoca el acogedor ambiente del Viejo Oeste: cuero, cobre y madera recuperada en abundancia; fotos antiguas de Butch Cassidy; y, sobre todo, una auténtica barra del siglo XIX importada de Thermopolis, Wyoming, donde Cassidy y sus amigos forajidos lo visitaron. La clientela actual es menos ruda, pero el ambiente se anima los viernes y sábados por la noche, cuando el bar ofrece conciertos en vivo. El bar atrae a una mezcla de locales y turistas, según Laurie Falk Cornia, gerente de Owl Bar, quien lleva 13 años trabajando allí, y ocasionalmente a Robert Redford, fundador del Sundance Mountain Resort en 1969. (Redford fue noticia local cuando vendió el resort en 2020. Lea sobre su historia allí:“Robert Redford prepara el escenario para Sundance”.)
El menú incluye los cócteles estrella de Owl Bar y otros que rotan según la temporada. "Creo que tenemos uno de los mejores ponches calientes que jamás probarás en invierno", dijo Cornia. Los bármanes preparan su propia mezcla de Bloody Mary desde cero. Owl Bar también ofrece una carta de vinos privada. Y para el whisky y la cerveza, el bar se centra en productos de elaboración local.
“Y con el éxito que han tenido las cervecerías en Utah en los últimos cinco años, tenemos mucha suerte de que casi todas las cervezas que se sirven en el bar sean locales ahora”, dijo Cornia. “Muchos de estos nuevos establecimientos que están apareciendo son de muy buena calidad, así que nos enorgullece mucho tener la mayor cantidad posible de cerveza local”.
Agua clara, aguas tranquilas, no se puede perder
Al norte de Provo, en Pleasant Grove, se encuentra la primera destilería del condado de Utah, Compañía de destilación de agua clara"No creo que seamos los últimos", dijo Matt Eau Claire, fundador de Clear Water. Desde su apertura en 2020, Clear Water envía productos a 30 estados. Planean construir una elaborada sala de catas en sus instalaciones y, con el tiempo, ofrecer clases de destilería.
Clear Water se especializa en licores de gran sabor, de producción pequeña y de procesamiento lento que desafían la clasificación tradicional, gracias a técnicas de destilación más comunes en la elaboración casera de aguardiente que en la destilación en masa. Eau Claire trabajó en software durante 25 años y considera a Clear Water un "espacio abierto para hacer lo que queramos".
Un ejemplo concreto es el popular licor “Lorenz” de Clear Water, que lleva el nombre del explorador del Ártico yEl pateador de traseros de todos los tiempos Lorenz Peter Elfred Freuchen. El Lorenz mezcla ingredientes tradicionales de ron y sidra de manzana en su puré, que luego se pasa por la canasta de ginebra con una vaina de vainilla bourbon de Madagascar para obtener notas florales cremosas y ramas de canela para agregar especias.
"Pero no está endulzado en absoluto", explicó Eau Claire. "No le añadimos azúcar, así que es un licor puro".
superconductores
Al norte de Clear Water, en el extremo más septentrional del condado de Utah, se encuentra el “Pendientes de silicio”, un sector de startups tecnológicas en constante expansión que incluye empresas como Adobe, Qualtrics y Oracle. Silicon Slopes está empezando a cambiar la demografía del condado de Utah, ya que cada vez más forasteros consideran Utah su hogar.
James Fowler, propietario de la destilería Sugar House en Salt Lake City, afirmó que este auge del sector tecnológico ha incrementado la demanda en el condado de Utah de entretenimiento y ocio de alta calidad, incluyendo bebidas alcohólicas. "Creo que toda esa zona está empezando a consolidarse con una buena escena artesanal", añadió.
El licor elaborado en Utah, explicó Fowler, se basa en el terroir local (es decir, el terreno físico y el clima), lo que puede producir resultados realmente alquímicos. En un estado húmedo como Kentucky, por ejemplo, Fowler señaló que el whisky pierde alrededor del 6% de su agua por evaporación. En el clima seco de Utah, en cambio, «perdemos entre el 12% y el 14% por evaporación. Pero cuando perdemos esa cantidad por evaporación, parece que simplemente endulzamos la barrica», dijo Fowler.
En otras palabras, el agua sale mientras el alcohol permanece.
"Tenemos mucha suerte de que ahora casi todas las cervezas que ofrecemos en el bar sean locales", dijo Cornia. "Muchos de estos nuevos locales que están apareciendo son de muy buena calidad, así que nos enorgullece mucho tener la mayor cantidad posible de cerveza local".
Donde la teoría se pone en práctica
¿Recuerdan a los habitantes de Wisconsin que mencionamos al principio de esta historia? Bueno, todo vuelve. Al terminar este recorrido, Madison da paso a Milwaukee.
La fábrica de Harley-Davidson en Milwaukee, donde nació la marca, tiene una moto gemela. Y esa moto gemela está justo al sur de Provo, junto a la I-15 en Springville. ConoceCervecería Strap Tank.
Strap Tank es una réplica revestida de ladrillo de aquella antigua fábrica de Milwaukee. El fundador de la cervecería, Rick Salisbury, es un apasionado de las motos y dirige un asombroso museo de motocicletas.Motocicletas Legends, al lado. Ambos locales son espaciosos y rústicos, testimonios de una época pasada del transporte. Y, como era de esperar, el transporte juega un papel importante en el continuo crecimiento de Strap Tank. "Hemos recibido gente de Maine, de Vermont, de Canadá, de todas partes; gente que simplemente pasa en coche", dijo Justin Schuda, subgerente general de Strap Tank. "La proximidad a la autopista sin duda impulsa el negocio".
Y el negocio va bien: Strap Tank ahora tiene una segunda sucursal, a 40 kilómetros al norte, en Lehi. Schuda atribuye el crecimiento al ambiente relajado y comunitario de Strap Tank. Los clientes no solo...Ven por la comida y las cervezas, pero por la interacción con un personal amable.
Schuda se mudó a Utah desde el condado de San Diego, California —"una meca cervecera", dijo— y describió la escena licorera de Utah como más diversa que la de otros mercados más grandes. Esto se refleja en la carta de licores de Strap Tank. "Tenemos un estilo de cerveza para casi cualquier bebedor", dijo Schuda. Entre sus bebidas más populares se encuentra la Cosmic Fog, una cerveza ácida, brillante y de un morado llamativo. También sirven una stout de mantequilla de cacahuete que es muy recomendable.
Amén
Mientras que la sólida cultura religiosa de Utah valora mucho la tradición, el panorama licorero del estado parece basarse en el principio opuesto. Aquí, el alcohol se basa en la innovación, la exploración y la creatividad, y la tradición se experimenta. Y esa filosofía se mantiene en los bares, destilerías y restaurantes del condado de Utah, donde se permite el consumo de alcohol.
La población de Santos de los Últimos Días de la zona sigue siendo mayoritaria, por supuesto —y sí, las leyes sobre bebidas alcohólicas de Utah son bastante estrictas—, «pero el sabor y la calidad de la cerveza siguen siendo los mismos», dijo Justin Schuda. «Salvo esas pequeñas rarezas, no hay diferencia».
Beberemos por ello.
Pescado y patatas fritas rebozados en cerveza con una cerveza IPA de tanque con correa de Brewery.
Lista de las cervezas de barril diarias en Strap Tank Brewery.
El propietario Rick Salisbury y su esposa Vicki.
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