普罗沃之谜：犹他县哪里可以喝酒

经卡西迪测试，雷德福认可

虽然The Berg酒吧可能看起来有点扫兴，但犹他州的酒吧已经适应了这种变化。在普罗沃峡谷上游就是圣丹斯山度假村。 猫头鹰酒吧据《盐湖城论坛报》记者报道，那里的调酒师“擅长调制出尝起来不像经过精心计量的酒”。 凯西·史蒂文森。（她特别喜欢猫头鹰酒吧的“辣味史蒂夫”鸡尾酒，这款鸡尾酒混合了金酒、辣椒酱和黄瓜。）

猫头鹰酒吧营造出一种舒适的西部风情：皮革、铜和再生木材随处可见；墙上挂着布奇·卡西迪的老照片；最引人注目的是，酒吧里摆放着一个19世纪的真正吧台，是从怀俄明州瑟莫波利斯进口的，卡西迪和他的亡命之徒伙伴们曾到访过那里。如今的顾客不再像以前那样粗犷，但每逢周五和周六晚上，酒吧依然热闹非凡，因为届时会有现场乐队表演。据猫头鹰酒吧的经理劳里·福克·科尼亚介绍，酒吧的顾客既有当地人也有游客，她在这里工作了13年——偶尔还能见到罗伯特·雷德福，他于1969年创立了圣丹斯山度假村。（雷德福在2020年出售度假村时曾登上当地新闻头条。点击此处了解他的故事：）“罗伯特·雷德福为圣丹斯电影节拉开序幕。”）

菜单上不仅有猫头鹰酒吧的招牌鸡尾酒，还有一些会根据季节轮换的特色饮品。“我觉得我们这儿的冬日热饮绝对是你能喝到的最棒的热托迪之一，”科尼亚说道。这里的调酒师都是从零开始自制血腥玛丽。猫头鹰酒吧还拥有自己的葡萄酒单。至于威士忌和啤酒，酒吧则主打本地酿造的佳酿。

“过去五年犹他州的啤酒厂发展迅猛，我们非常幸运，现在酒吧里几乎每一种啤酒都是本地酿造的，”科尼亚说道。“很多新开的啤酒厂品质都很高，所以我们非常自豪能尽可能多地供应本地啤酒。”

清澈的水，满满的蒸馏器，不会输

在普罗沃以北的普莱森特格罗夫，坐落着犹他县第一家酿酒厂。 清水蒸馏公司“我觉得我们不会是最后一家，”Clear Water的创始人Matt Eau Claire说道。自2020年开业以来，Clear Water的产品已销往30个州。他们计划在酒厂内建造一个精致的品酒室，并最终开设酿酒课程。

Clear Water 专注于酿造风味浓郁、小批量、慢工细作的烈酒，这些烈酒难以被传统分类——这得益于其采用的蒸馏技术，这种技术更接近于私酿酒而非大规模蒸馏。Eau Claire 曾在软件行业工作 25 年，她认为 Clear Water 就像一块“广阔的画布，让我们能够随心所欲地创作”。

举例来说：清水酒厂广受欢迎的“洛伦兹”烈酒，是以北极探险家洛伦兹的名字命名的。史上最牛逼的洛伦兹·彼得·艾尔弗雷德·弗洛伊兴 (Lorenz Peter Elfred Freuchen)。 洛伦兹将传统的朗姆酒原料和苹果酒混合在酒糟中，然后将其与马达加斯加波旁香草豆一起放入金酒篮中，以获得奶油般的花香，并加入肉桂棒以增加辛辣味。

“但它完全没有加糖，”欧克莱尔解释说。“我们没有在里面添加任何糖，所以它是纯烈酒。”

超导体

在克利尔沃特以北，犹他县的最北端，是“硅坡“硅坡”是一个不断扩张的科技创业领域，其中包括Adobe、Qualtrics和Oracle等公司。随着越来越多的外地人选择在犹他州定居，硅坡正在改变犹他县的人口结构。

盐湖城糖屋酿酒厂的老板詹姆斯·福勒表示，科技行业的蓬勃发展提升了犹他县对高品质娱乐休闲（包括酒类）的需求。“我真的觉得那一带正在逐渐形成一个不错的精酿文化圈，”他补充道。

福勒解释说，犹他州酿造的酒以当地的风土（即地形和气候）为核心，这能带来一些奇妙的化学反应。例如，在肯塔基州这样潮湿的州，福勒说威士忌会因蒸发而损失大约6%的水分。相比之下，在犹他州干燥的气候下，“我们会损失大约12%到14%的水分。但蒸发掉的水分似乎反而让酒桶里的酒更甜了，”福勒说道。

换句话说，水离开了，而酒精留了下来。