Van de boerderij naar de tafel X
Het voor een James Beard Award genomineerde restaurant Table X serveert moderne Amerikaanse gerechten met ingrediënten uit de eigen tuin.
Handgemaakte aardewerken borden dienen als blanco canvas voor het steeds veranderende menu van Mike Blocher en Nick Fahs bij Table X.
Elke avond verfraaien de twee chef-koks en mede-eigenaren deze borden met hyperseizoensgebonden, moderne Amerikaanse gerechten. Hun gerechten zijn verfijnde, eetbare kunstwerken. De menubeschrijvingen lezen als gedichten, gedetailleerd met beschrijvingen van verse groenten die ter plaatse worden verbouwd.
De ingrediënten in elk van deze smaakvolle creaties zijn verleidelijk en met culinaire finesse bereid. Gekonfijte knolselderij, bietenmelasse, citroenverbena-mascarpone, prei in kokoscurry, pompoenbouillon, gerookte aardpeer – de lijst is eindeloos.
"Als chef-kok bereik je een punt waarop eigenlijk alleen de kwaliteit van de ingrediënten nog telt," zegt Fahs. "We willen het beste product laten zien dat we kunnen krijgen. En door het zelf te verbouwen, zorgen we daarvoor."
"De menubeschrijvingen lezen als gedichten, gedetailleerd met omschrijvingen van verse groenten die ter plaatse worden verbouwd."
Chef Mike Blocher maakt varkensbouillon met zorgvuldig gegaarde paddenstoelen van Intermountain Gourmet Mushrooms.
Gelegen in de rustige omgevingSalt Lake CityIn de wijk Millcreek is Table X een bruisende en hippe plek. De eetzaal met hoge gewelfde plafonds maakt plaats voor gezellige leren zitjes en een chique interieur dat zowel intiem als ruimtelijk aanvoelt. De culinaire hoogstandjes van de chefs staan centraal in de open keuken.
Achter de drukke keuken bevindt zich de eetkamer in de tuin, met een lange tafel voor zestien personen, waarop een gouden X is gegraveerd. Door de ramen van vloer tot plafond is er uitzicht op een Franse moestuin, een potager, met dertien verhoogde bedden.
Tijdens het hoogseizoen is ongeveer 70 procent van de producten die Table X gebruikt afkomstig uit deze tuin. Dat is zo'n 450 kilo groenten per jaar, maar niet per se de doorsnee courgettes of maïs. De vaste tuinier van het restaurant, Gwen Orchard, kweekt bijzondere producten om de smaakpapillen van de gasten te verrassen en de verbeelding van de chefs te prikkelen.
"We richten ons op het kweken van unieke producten," zegt Blocher, terwijl hij wijst naar rode bergspinazie, vervolgens naar ribesstruiken, artisjokken, sparrenscheuten, hibiscus en hopranken. De twee grappen dat ze koks met een tuin zijn, en niet tuiniers die ook kok zijn.
"We werken met wat er beschikbaar is, wanneer het beschikbaar is," zegt Blocher. "Daarmee creëren we onze eigen beperkingen, wat ons betere koks maakt en waarde toevoegt voor de klanten."
Een diner bij Table X biedt dus in elk seizoen een totaal andere smaakbeleving. Februari staat bol van de rijke en hartige smaken, terwijl augustus in het teken staat van verse, geurige groenten.
"We hebben de tuin om onze creativiteit aan te wakkeren," zegt Fahs. "Als je toegang hebt tot verse ingrediënten die rechtstreeks uit de grond komen, is het net een speeltuin."
"Als chef-kok bereik je een punt waarop eigenlijk alleen de kwaliteit van de ingrediënten nog telt. We willen het beste product laten zien dat we kunnen krijgen. En door het zelf te verbouwen, zorgen we daarvoor."
In februari 2020 werden Blocher en Fahs genomineerd als halvefinalisten voor de James Beard Award in de categorie Beste Chef-kok in de bergregio.
Tijdens het piekseizoen voor de teelt is ongeveer 70 procent van de producten die Table X gebruikt afkomstig uit deze tuin.
De constante aanvoer van biologische producten heeft de creativiteit van de chefs inderdaad aangewakkerd, waardoor ze klassieke technieken gebruiken om vernieuwende, dynamische gerechten te creëren. Hun inspanningen zijn alom geprezen.
In februari 2020 werden Blocher en Fahs (en voormalig mede-eigenaar en chef-kok David Barboza) genomineerd als halvefinalisten voor de James Beard Award in de categorie Beste Chef-kok in de regio Mountain. Fahs omschrijft de nominatie als "de hoogst haalbare prestatie" voor Amerikaanse chef-koks. "Het is zeer bevredigend, vooral gezien wat we hier de afgelopen jaren hebben bereikt," zegt hij.
De chefs begonnen in maart 2016 met de bouw van Table X. Destijds was het pand een verlaten pakhuis met een stukje grond aan de achterkant; het gebouw diende als het eerste blanco canvas voor het restaurant.
Ze kozen de locatie vanwege de mogelijkheid om een tuin aan te leggen, en Table X is uitgegroeid tot een van de weinige restaurants in de staat met een eigen moestuin. De ruimte bood ook de mogelijkheid om het restaurant uit te breiden met een bakkerij en café op de benedenverdieping.
De keuken maakt haar eigen brood en boter – beide zijn nu te koop – en vermeldt de namen van de lokale producenten, ambachtslieden en veehouders. Table X betrekt lokale producten van vaste leveranciers zoals Christensen Farms.Verborgen boerderijenMorgan Valley-lam,Jones Creek rundvleesEnEchte groentenonder andere.
"Bijna alles wat hier verbouwd wordt, belandt uiteindelijk op tafel," zegt Blocher. Als het niet vers uit de tuin komt, wordt het gedroogd, ingeblikt, ingemaakt of gefermenteerd.
Blocher trekt zijn koksjas aan en gaat boven het fornuis staan om dit zelf te demonstreren. Hij maakt zelfgemaakte varkensbouillon met zorgvuldig gegaarde paddenstoelen van Intermountain Gourmet Mushrooms.
Een aardewerken kom staat klaar terwijl de pan over het brood van Tafel X wordt gegoten. Met een pincet voegt hij als finishing touch ingelegde groene knoflook en knoflookstengels toe.
Het gerecht is een treffend voorbeeld van hoe de wereldwijde invloeden en de hyperseizoensgebonden aanpak van Table X samenkomen. En Blochers moderne presentatie brengt het bord – een blanco canvas – tot leven.
Goede wortels: De gezichten van de voedselcultuur van Utah
Maak kennis met enkele agrarische ondernemers die de smaakpapillen van inwoners van Utah en bezoekers verrijken door middel van erfgoed en beproefde methoden, zowel nieuwe als oude.
Wat te doen in Salt Lake City
-
Stadskreekcentrum
Bevredig je winkelhonger met een wandeling door City Creek Center en bezoek winkels als Apple, Anthropologie, Coach, Nordstrom en nog veel meer. Dit is een uniek winkelcentrum met een uitschuifbaar dak en een kabbelend beekje vol lokale bruine forellen.
-
Hiking
In tegenstelling tot de meeste andere grote steden, liggen weelderige en prachtige bergen en canyons (met vier skigebieden van wereldklasse voor wintersporters) aan de rand van de stad en bieden ze wandelmogelijkheden op slechts enkele minuten van de drukte. Ontdek waar je kunt wandelen in Salt Lake City.
-
Natuurhistorisch Museum van Utah
Het Natural History Museum of Utah (NHMU), ook wel de "startpunt voor Utah" genoemd, herbergt een uitgebreide collectie dinosaurusskeletten, interactieve tentoonstellingen over biologie, geologie en de cultuur van de inheemse Amerikanen, gehuisvest in een van de meest architectonisch bijzondere gebouwen van de staat.
-
Tempelplein
Het spirituele centrum van de Kerk van Jezus Christus van de Heiligen der Laatste Dagen, Temple Square, biedt gratis wandeltochten over het tempelterrein aan in veertig talen. Het gebied biedt tevens toegang tot een van de meest uitgebreide collecties genealogische gegevens ter wereld en er zijn regelmatig optredens van het Mormon Tabernacle Choir.
-
Utah Museum voor Hedendaagse Kunst
UMOCA, gelegen vlakbij het Salt Palace Convention Center en naast het bezoekerscentrum van Salt Lake City, is een hoeksteen van de hedendaagse cultuur in Utah, met een steeds wisselend aanbod van baanbrekende tentoonstellingen. Bekijk de website van het museum voor het actuele aanbod.
-
Staatskapitol van Utah
Het 16 hectare grote complex van het Utah State Capitol is een heerlijke plek om de benen te strekken en te genieten van het uitzicht naar het zuiden, over de stad, richting de ruige bergkam van de Wasatch Mountains. Het Capitool is gratis toegankelijk voor het publiek en er worden regelmatig rondleidingen door het indrukwekkende interieur van het gebouw georganiseerd.
Ontdek meer
-
De beste restaurants in Salt Lake City
De culinaire cultuur van Salt Lake City bruist van de lokale tradities, levendige brouwerijen, internationale gerechten en populaire restaurants.
-
Een dagtrip naar een ondernemersenclave in Salt Lake City die volledig in handen is van vrouwen.
Hoewel de aantrekkingskracht van de winkels en restaurants in Salt Lake City toeristen naar het centrum lokt, ligt op minder dan tien blokken afstand de trendy en unieke wijk 9th Street en Maven Street. Deze wijk bruist van de meer dan veertig bedrijven die eigendom zijn van vrouwen en die de lokale economie en elkaar een boost geven.
-
Graafwerkzaamheden in Salt Lake City gedurende 48 uur
Op zoek naar leuke dingen om te doen in Salt Lake City? Bekijk onze 48-uursgids voor alle ins en outs van de populairste én minder bekende attracties.
-
Gids voor gezinnen en budgetvriendelijke opties voor de unieke skistad Salt Lake City
Met 11 gezinsvriendelijke resorts in de buurt, maken de ski-, eet- en entertainmentmogelijkheden van Salt Lake City Utah tot een van de beste skibestemmingen in het westen van de Verenigde Staten.
-
Wandelen + Dineren: Salt Lake City
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in de omgeving van Salt Lake City in Utah die je tijdens je volgende bezoek zeker moet ontdekken.
-
Handleiding voor deelnemers aan de conferentie in Salt Lake City: Eten, drinken en plezier
Hier vind je alles wat je moet weten om het meeste uit je tijd te halen vóór, tijdens en na je conferentie in Salt Lake City, Utah.
-
Gids voor insiders van de wijken van Salt Lake City
Ontdek deze wijken tijdens je volgende bezoek aan Salt Lake City.
-
Binnen de groeiende subculturen van Salt Lake City is er voor ieder wat wils.
Ontdek de bruisende subcultuur van Salt Lake City, Utah, met zijn muziek- en kunstscene, via concerten, festivals of zelfs clubavonden. Om deze evenementen, bezienswaardigheden en geluiden mee te maken, hoef je alleen maar naar het centrum te gaan.
-
Meer dan alleen koffie: de koffieliefhebbers van Salt Lake City
De unieke koffiecultuur van Salt Lake City staat klaar om je te verwelkomen. Als je Utah bezoekt, probeer dan alle koffiehuizen en -stijlen van de hoofdstad uit om jouw favoriete kopje koffie te vinden.
-
Straatkunst in Salt Lake City die je gezien moet hebben
In Salt Lake City, Utah, zijn meer dan 80 muurschilderingen en kunstinstallaties te ontdekken. Kom kijken hoe deze stedelijke straatartiesten hun eigen stijl en perspectief laten zien.
-
De regenboogkleuren van Salt Lake City vliegen het hele jaar door.
Maak een uitstapje naar Salt Lake City, een LGBTQIA+-vriendelijke stad die de afgelopen twintig jaar een bestemming is geworden voor mensen die houden van zowel een hippe stedelijke sfeer als gemakkelijke toegang tot de natuur.
-
Korte lijst: Lokale uitgaansgelegenheden in Salt Lake City
Profiteer optimaal van de kortere dagen in de winter door je skivakantie in Utah tot in de avond te verlengen. Natuurlijk bieden sommige skigebieden fantastische mogelijkheden om 's avonds te skiën – dus oké, daarna komt het pas echt tot leven in het centrum van Ski City.
-
The Salt of Sound: Livemuziek in Salt Lake City
Ontdek de livemuziekscene tijdens je bezoek aan Utah. De talloze muzieklocaties in Salt Lake City bieden voor elke muziekliefhebber wel iets. Bekijk Salt of Sound voor een voorproefje.
-
Je bent waar je eet: de perfecte smaken van Salt Lake Latino
Hier is een gids voor een dag – of weekend – vol met de beste Latijns-Amerikaanse gerechten van Salt Lake City, bereid door mensen die al eeuwenlang met zorg hun smaken perfectioneren.
