Echt blijven
De oogsten uit de achtertuinen van stadsboeren zijn geliefd bij chefs en marktbezoekers.
Het glinsterende ochtendlicht op vers geplukte regenboogwortels trekt de aandacht van verschillende klanten bij Salt Lake City'sBoerenmarkt in het centrum.
Met boodschappentassen vol lekkernijen op zoek naar de beste lokale producten, bezoeken deze marktgangers de markt. En dus staan ze even stil om te genieten van al het moois dat de markt te bieden heeft.Echte groentenstand.
Holiday Dalgleish en Tyler Montague, de mede-eigenaren van de boerderij, begroeten klanten vanachter stapels bolvormige gouden bieten, sla vol prachtige eetbare bloemen en een berg paars-witte knoflook.
De twee beantwoorden vragen over hun producten en hoe ze worden verbouwd. Deze directe band met de consument maakt de maandenlange vroege ochtenddiensten de moeite waard, zeggen ze.
"We vinden het heerlijk om onze klanten persoonlijk te ontmoeten," zei Dalgleish een paar dagen eerder, terwijl zij en Montague groenten oogstten voor de komende zaterdagmarkt. De zon was net opgekomen boven de horizon.Wasatch-gebergteom een van hun 11 achtertuinpercelen te verlichten inSalt Lake City.
Terwijl Dalgleish naar de keurig aangelegde rijen gewassen wijst, voegt ze eraan toe dat iedereen altijd welkom is om meer te komen leren over de dynamische, biologische werkwijzen die zij beiden hanteren.
"Door met ons te praten op de markt, meer te weten te komen over het eten en de tuinen te zien, schep je vertrouwen en een band", zegt ze. Dat is authentiek; dat is echt zijn.
Montague trekt handenvol wortels uit de grond; ze zijn bedekt met rijke, zwarte aarde. Vogels tjilpen in de bomen rondom het perceel van een kwart hectare. De meeste van hun moestuinen liggen op een paar kilometer afstand van elkaar en zijn ongeveer even groot.
Keep it Real Vegetables verbouwt groenten op 11 achtertuinpercelen in Salt Lake City.
"Er is geen ander werk dat me zoveel voldoening kan geven. Ik doe iets goeds voor het milieu en iets wat mijn gemeenschap echt waardeert."
– Holiday Dalgleish, mede-eigenaar van Keep It Real Vegetables
De stadsplanners van Salt Lake City hebben woonpercelen ontworpen met diepe achtertuinen voor tuinen.
Foto: Austen Diamond
De zakenpartners bezitten geen landbouwgrond, een schuur of industriële machines. En ze hebben ook geen elf huizen. In plaats daarvan bewerken ze de achtertuinen van anderen, hier in de stad.
De afspraak is simpel: Keep It Real Vegetables betaalt voor het water en bewerkt het land op een verantwoorde manier. In ruil daarvoor ontvangen de huiseigenaren een deel van de oogst.
Deze gebieden zouden waarschijnlijk ongebruikt blijven voor landbouwdoeleinden. Wat anders gras of onkruid zou zijn geweest, wordt omgezet in iets dat de gemeenschap ten goede komt en een efficiënt gebruik van water in de woestijn mogelijk maakt.
Hoewel stadslandbouw niets nieuws is, voelt het toch vreemd aan. Door de stedelijke uitbreiding zijn we steeds verder van onze voedselbronnen verwijderd geraakt. De meeste mensen denken bij boeren aan een graanboer op een tractor in het hart van Amerika, zo'n type dat zo uit een reclame lijkt te komen. Een reclame, welteverstaan, ver verwijderd van het stadsleven.
Utah is echter een beetje anders. In de rijke pioniersgeschiedenis van de staat waren zelfvoorzienendheid en het stichten van een eigen boerderij kernwaarden voor de vroege blanke kolonisten. Bovendien creëerden stadsplanners woonpercelen met diepe achtertuinen voor moestuinen, die nu opnieuw worden ingericht voor de teelt van groenten en fruit.
De heropleving van de herbestemming van landbouwgrond tot intensieve stedelijke voedselproductie begon decennia geleden lokaal steeds meer aandacht te krijgen met buurtpercelen die werden aangelegd door de non-profitorganisatie Wasatch Community Gardens. Verschillende boeren, zoals Dalgleish en Montague, sloten zich hierbij aan.
De twee hadden jarenlang groenten verbouwd voordat ze in 2015 samen Keep It Real Vegetables oprichtten. Sindsdien hebben ze het kleinschalig, zelfgemaakt en stedelijk gehouden. "Het is zo handig om in de stad te boeren", zegt Montague. "We kunnen in het centrum wonen, dicht bij de markten, en het is ook waar de restaurants zijn."
Enkele van de beste restaurants in Salt Lake City maken heerlijke gerechten met producten van Keep It Real Vegetables. Hiertoe behoren onder andere de voor een James Beard Award genomineerde restaurants.Tabel X, evenals Avenues Proper, Provisions, Yoko Ramen, Nomad Eatery, Pago en meer.
Chefs ontvangen de meest verse producten om twee redenen: de boeren hebben een onverminderde passie voor kwaliteit en Keep it Real Vegetables beschikt niet over koelopslag. Alles wordt dus vers geoogst en zo snel mogelijk geleverd. En dat proeft de gast.
Enkele van de beste restaurants in Salt Lake City maken heerlijke gerechten met groenten en fruit van Keep It Real Vegetables.
In tegenstelling tot veel kleine boerderijen biedt Keep It Real Vegetables geen abonnementsprogramma voor Community Supported Agriculture (CSA) aan. Ze geven er de voorkeur aan dat chefs en klanten zelf precies kiezen wat ze willen en hoeveel ze ervan willen, in plaats van dat ze wekelijks een deel van de oogst geleverd krijgen.
De Keep It Real-groenten zijn alleen verkrijgbaar bij een select aantal restaurants en persoonlijk op de Salt Lake City Downtown Farmers Market op zaterdag en op de Murray's Wheeler Sunday Market bij Wheeler Historic Farm in Salt Lake County.
Terug naar deze specifieke marktdag in juli: bladgroenten, bieten en wortelen zijn erg in trek bij de kraam.
Nadat Dalgleish een klant twee bossen kleurrijke wortels heeft overhandigd, draait ze zich om en zegt: "Er is geen ander werk dat me zoveel voldoening kan geven. Ik doe iets goeds voor het milieu en iets wat mijn gemeenschap echt waardeert."
Goede wortels: De gezichten van de voedselcultuur van Utah
Maak kennis met enkele agrarische ondernemers die de smaakpapillen van inwoners van Utah en bezoekers verrijken door middel van erfgoed en beproefde methoden, zowel nieuwe als oude.
Ontdek meer
-
De beste restaurants in Salt Lake City
De culinaire cultuur van Salt Lake City bruist van de lokale tradities, levendige brouwerijen, internationale gerechten en populaire restaurants.
-
Een dagtrip naar een ondernemersenclave in Salt Lake City die volledig in handen is van vrouwen.
Hoewel de aantrekkingskracht van de winkels en restaurants in Salt Lake City toeristen naar het centrum lokt, ligt op minder dan tien blokken afstand de trendy en unieke wijk 9th Street en Maven Street. Deze wijk bruist van de meer dan veertig bedrijven die eigendom zijn van vrouwen en die de lokale economie en elkaar een boost geven.
-
Graafwerkzaamheden in Salt Lake City gedurende 48 uur
Op zoek naar leuke dingen om te doen in Salt Lake City? Bekijk onze 48-uursgids voor alle ins en outs van de populairste én minder bekende attracties.
-
Wandelen + Dineren: Salt Lake City
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in de omgeving van Salt Lake City in Utah die je tijdens je volgende bezoek zeker moet ontdekken.
-
Handleiding voor deelnemers aan de conferentie in Salt Lake City: Eten, drinken en plezier
Hier vind je alles wat je moet weten om het meeste uit je tijd te halen vóór, tijdens en na je conferentie in Salt Lake City, Utah.
-
Gids voor insiders van de wijken van Salt Lake City
Ontdek deze wijken tijdens je volgende bezoek aan Salt Lake City.
-
Binnen de groeiende subculturen van Salt Lake City is er voor ieder wat wils.
Ontdek de bruisende subcultuur van Salt Lake City, Utah, met zijn muziek- en kunstscene, via concerten, festivals of zelfs clubavonden. Om deze evenementen, bezienswaardigheden en geluiden mee te maken, hoef je alleen maar naar het centrum te gaan.
-
Meer dan alleen koffie: de koffieliefhebbers van Salt Lake City
De unieke koffiecultuur van Salt Lake City staat klaar om je te verwelkomen. Als je Utah bezoekt, probeer dan alle koffiehuizen en -stijlen van de hoofdstad uit om jouw favoriete kopje koffie te vinden.
-
Straatkunst in Salt Lake City die je gezien moet hebben
In Salt Lake City, Utah, zijn meer dan 80 muurschilderingen en kunstinstallaties te ontdekken. Kom kijken hoe deze stedelijke straatartiesten hun eigen stijl en perspectief laten zien.
-
Korte lijst: Lokale uitgaansgelegenheden in Salt Lake City
Profiteer optimaal van de kortere dagen in de winter door je skivakantie in Utah tot in de avond te verlengen. Natuurlijk bieden sommige skigebieden fantastische mogelijkheden om 's avonds te skiën – dus oké, daarna komt het pas echt tot leven in het centrum van Ski City.
-
The Salt of Sound: Livemuziek in Salt Lake City
Ontdek de livemuziekscene tijdens je bezoek aan Utah. De talloze muzieklocaties in Salt Lake City bieden voor elke muziekliefhebber wel iets. Bekijk Salt of Sound voor een voorproefje.
-
Je bent waar je eet: de perfecte smaken van Salt Lake Latino
Hier is een gids voor een dag – of weekend – vol met de beste Latijns-Amerikaanse gerechten van Salt Lake City, bereid door mensen die al eeuwenlang met zorg hun smaken perfectioneren.
