¡Ansioso por carne de res alimentada con pasto!
Los ganaderos de sexta generación continúan con la tradición familiar a la vez que producen carne de vacuno de un sabor excepcional.
El amanecer se acerca sigilosamente a Springville, los rayos del sol se posan sobre un campo de hierba recién regado que se extiende desde el Wasatch Montañas a las afueras de esta ciudad aún dormida.
Dos vaqueros cabalgan a lo lejos. Sus silbidos agudos rompen el silencio, animando a las vacas y a sus terneros a que se lleven bien.
Wes y Chase Crandall están trasladando poco a poco uno de sus rebaños a zonas más altas del campo para que pasten más hierba fresca y verde, una dieta que es el sello distintivo de la deliciosa carne de vacuno de su familia.
Los altos pastos de centeno y festuca, meciéndose con la suave brisa, captan los primeros rayos del sol que asoma por encima de las montañas. Los hermanos hablan de sus quehaceres, su aliento flotando en el aire frío de la mañana.
Esta tierra es más que un rancho. Para la familia Crandall, es patrimonio y legado.
Wes y Chase son la sexta generación de ganaderos en Crandall Farms, ubicada a 50 millas al sur de Salt Lake City En este campo, su tatarabuelo, Myron Nathan Crandall, también cabalgó hace más de 150 años.
"Esta tierra es más que un rancho. Para la familia Crandall, es patrimonio y legado."
La carne de res de Jones Creek se vende localmente en Springville Meat Company, Majestic Meats y Main Street Quality Meats.
Las queridas vacas de Crandall Farms siempre tienen acceso a pastos, nunca están enjauladas y reciben mucho sol.
Los primeros colonos de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días llegaron al valle con 3100 cabezas de ganado, principalmente para el tiro. Sin embargo, la ganadería siguió prosperando en el estado. Actualmente, el estado alberga alrededor de 810 000 vacas, según el censo de 2017 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Pero en 1850, los Crandall concluyeron su viaje cuando Brigham Young los envió al sur para establecerse en Springville. Formando parte de la comitiva de ocho carretas, la familia se dispuso a cultivar la tierra y dedicarse a la ganadería. Hicieron todo lo posible por subsistir, incluyendo el cultivo de hortalizas y la cría de ganado vacuno, principalmente ovino.
Crandall Farms se constituyó en 1912 y evolucionó lentamente. Pero no fue hasta la década de 1990 cuando los Crandall comenzaron a vender directamente a los consumidores bajo la marca. Carne de res de Jones Creek. Anteriormente, eran los intermediarios. El negocio floreció, pasando de vender una cabeza por semana en los años 80 y principios de los 90 a más de 1000 en la actualidad.
Además, en 2012, los Crandall ampliaron su negocio al adquirir Valley Lamb, una empresa familiar de ganaderos con varias generaciones de tradición. Esta decisión empresarial les permitió acceder a más clientes del sector de la restauración y ampliar su alcance.
Tras trasladar las vacas esta mañana, los hermanos regresan. Estos queridos bovinos siempre tienen acceso a pastos, nunca están enjaulados y reciben mucho sol, lo que contribuye a que estén menos estresados y, por lo tanto, su carne sea más sabrosa.
Desde lo alto de sus caballos, Wes me presenta a las vacas de los campos lejanos por su nombre. Bromea diciendo que todas sus vacas Black Angus o Hereford comparten uno de dos nombres: almuerzo y cena.
En el mundo ganadero existe un dicho que afirma que uno "se es fiel a la marca". Chase cuenta que desde pequeño, trabajando junto a sus padres y abuelos, les inculcaron la importancia de hacer siempre las cosas bien a la primera. "Nos criaron para sentir orgullo y responsabilidad, y para involucrarnos plenamente en lo que hacíamos en el campo", afirma. Y eso se refleja en el producto.
"Nos educaron para tener orgullo y sentido de pertenencia, y para involucrarnos plenamente en lo que hacíamos allí fuera."
Crandall Farms es conocida por sus vacas felices, y la carne es famosa por su perfil de sabor rich, a veces con un toque a nuez, que le confiere la hierba.
Foto: Austen Diamond
Los Crandall regresan para preparar una barbacoa matutina en la histórica casa de campo de sus padres. Wes enciende la parrilla, donde se han cocinado innumerables y deliciosos cortes de carne.
La carne de res es el producto agrícola número uno que se vende en Utah, y Jones Creek Beef se encuentra entre las granjas que intentan elevar los estándares de la industria tanto aquí como a nivel nacional.
Jones Creek Beef garantiza que su carne de res proviene de vacas alimentadas exclusivamente con pasto, y que nunca reciben esteroides ni antibióticos, desde su nacimiento hasta el sacrificio. La granja es conocida por sus vacas felices, y su carne es famosa por su sabor característico, a veces con un toque a nuez, que le confiere el pasto.
Sin duda ha llamado la atención en la industria alimentaria local. La carne de res Jones Creek se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes, incluidos los de Tabla X Pallet, La Caille, Manoli's, Mazza, Layla Mediterranean Grille & Mezze, East Liberty Tap House y Bruges Waffles & Frites.
Los amantes de la carne de res pueden encontrar de todo, desde solomillo y chuletas hasta carne molida y salchichas en el Mercado de agricultores del centro en Salt Lake City y en el Park City Market los miércoles. Jones Creek Beef se vende localmente en Springville Meat Company, Majestic Meats y Main Street Quality Meats, y a nivel nacional en más de 1000 Wal-Mart, bajo la marca Market Side Butcher del minorista.
Tras sacar de la parrilla un filete de lomo de Nueva York perfectamente sellado y un asado jugoso, Wes dice: "Trabajamos duro juntos y nos enorgullecemos de cuidar esta tierra".
“Siempre intentamos mejorar las cosas para el ecosistema, el ganado y nuestra familia”, añade mientras entra en la propiedad.
En esta cocina hay docenas de fotos de cada generación de la familia Crandall, incluyendo a los hijos de Wes y Chase, de entre seis meses y once años, que ayudan de diversas maneras en la granja. «Creo que lo mejor de la vida en el rancho es poder trabajar con nuestra familia», dice Wes.
Tomando un cuchillo y cortando un filete sin esfuerzo, levanta la vista y dice: “Es una forma maravillosa de criar hijos. Es algo que te trasciende”.
Los tres damos un bocado. El sabor de la deliciosa carne —el fruto de su trabajo— impone silencio. Es uno de esos momentos gastronómicos en los que cierras los ojos y masticas con deleite.
Supongo que las vacas tienen un tercer nombre: Desayuno.
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