Parrilla Hell's Backbone

Dirigido por los chefs y propietarios Jen Castle y Blake Spalding, Hell's Backbone Grill tiene su propia "granja orgánica sin daños", donde cultivan sus propias verduras, frutas, hierbas, flores y hortalizas, así como cordero y ternera locales criados y alimentados con pasto.

Escrito por Matcha

Boulder, Utah, puede ser un pueblo diminuto, pero es una aldea desértica de montaña de proporciones pintorescas. De hecho, está clasificado como el pueblo pequeño más remoto de los 48 estados contiguos, rodeado de desierto salvaje, torres de roca retorcidas, montañas y cañones. Sin embargo, culinariamente hablando, Boulder tiene un restaurante verdaderamente importante que deja en ridículo a la mayoría de los restaurantes de la ciudad.

Hell's Backbone Grill tiene su propia “granja orgánica sin impacto ambiental”, donde cultivan sus propias verduras, frutas, hierbas, flores y hortalizas, así como cordero y ternera locales criados en pastos. Sus 130 gallinas proporcionan los huevos para los desayunos del restaurante, y todo el deshierbe se realiza a mano (con la ayuda de dos cabras rescatadas que nunca se cansan de mordisquear las plantas rebeldes). Un invernadero de balas de paja extiende la temporada de cultivo hasta los meses más fríos, lo que resulta en una impresionante producción anual de 12.000 libras de productos agrícolas.

"La operación cuenta con el apoyo de un equipo experto de agricultores y cocineros que aprovechan cada bocado de comida, ya sea sirviéndolo fresco o conservándolo, congelándolo o secándolo..."

Dirigido por los chefs y propietarios Jen Castle y Blake Spalding, el restaurante en sí es discreto, un enclave rústico que se integra perfectamente en su entorno. Pero el negocio cuenta con el apoyo de un equipo experto de agricultores y cocineros que aprovechan al máximo cada ingrediente, ya sea sirviéndolo fresco o conservándolo, congelándolo o deshidratándolo para que forme parte de la futura comida de un afortunado comensal. Los propietarios se rigen por los principios budistas de sostenibilidad, ética ambiental, responsabilidad social y participación comunitaria.

Como resultado, esta pequeña parada se ha convertido en un destino para cualquiera que recorra la ruta panorámica Highway 12 o visite los parques nacionales de Bryce Canyon o Capitol Reef. Hell's Backbone Grill recibe elogios y premios a montones (las calificaciones más altas de Zagat en Utah y fue seleccionado como semifinalista del premio James Beard en 2017, 2018 y 2019), todo mientras continúa ofreciendo humildemente comida tan sabrosa como el entorno natural. El restaurante sirve desayuno, almuerzo, cena y realiza eventos especiales, por lo que generalmente hay algo que se adapta a su itinerario.

Para el desayuno, uno de los platos favoritos son los panqueques de maíz azul, mientras que las enchiladas de calabaza y piñón de la granja son una excelente manera de recargar energías a media mañana. O, para culminar una larga caminata, disfrute del pastel de carne picante con chipotle al estilo cowgal. (También tienen una amplia selección de bebidas y postres que no querrá perderse).

La mayoría de las personas que visitan este lugar se enamoran de él, y si te enamoras tanto que estás listo para comprometerte seriamente, puedes solicitar pasar el verano como voluntario de "WWOOF" (Oportunidades Mundiales en Granjas Orgánicas) trabajando en la granja, a cambio de educación, comidas y alojamiento.

Aunque no puedas quedarte durante el verano (y créenos, todos quisiéramos poder), puedes hacerte con el libro de recetas del restaurante y llevarte a casa algunos de tus sabores favoritos para degustarlos una y otra vez.

Sobre el autor – Matcha

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