Mächtiges Mineral
Echtes Salz stammt aus einem uralten Meeresboden in Zentral-Island. Ja, wirklich.
In den unscheinbaren Büroräumen von Redmond Minerals stehen einige Salzstreuer auf einem Regal. Ihr Inhalt erinnert an Terrazzo: Rosa, rote und schwarze Sprenkel durchziehen die zahlreichen weißen Körnchen.
Dieses herrlich schmackhafte Mineral – ein handwerklich hergestelltes Natriumchlorid – wird etwa 113 Meter unter uns abgebaut. Unraffiniert und unverarbeitet, trägt es treffend den Namen: Echtes Salz Die
Überirdisch umfassen die Salinen mehrere hoch aufragende Gebäude, in denen Salz verschiedener Körnungen zerkleinert und gesiebt wird. Ein Feldweg führt zu einem klaffenden Loch im Boden, dem Beginn eines kilometerlangen Netzes von Salztunneln.
Mit Schutzhelm auf dem Kopf nimmt Kyle Bosshardt, Produktionsleiter und Urenkel eines der Minengründer, als unser Tourguide auf dem Fahrersitz eines Pickups Platz. Wir tauchen ein in die Tiefen der Erde.
Die gleißende Sommersonne verblasst im Rückspiegel zu wenigen Strahlen, bis nur noch unsere Scheinwerfer die pechschwarze Dunkelheit durchdringen. Wir steigen rasch durch 9 Meter breite und hohe Tunnel unter die Erdschicht hinab und bahnen uns den Weg zum unterirdischen Salzvorkommen.
Diese Salzlagerstätte ist etwa zwei Meilen lang, eine Viertelmeile breit und fast eine Meile tief. Bosshardt schätzt, dass Redmond den Abbau mit der derzeitigen Rate von 50.000 Pfund pro Tag noch 400 bis 600 Jahre lang fortsetzen könnte.
Real Salt wird in Redmond, Utah, abgebaut, etwa 370 Fuß unter der Erde.
„Bosshardt schätzt, dass Redmond mit der derzeitigen Förderrate von 50.000 Pfund pro Tag noch 400 bis 600 Jahre lang weitermachen könnte.“
Die Farbe von Real Salt stammt von mehr als 60 natürlich vorkommenden Mineralien.
Foto: Austen Diamond
Jährlich werden über eine Million Packungen Real Salt verkauft. Aus einem ehemaligen Familienbetrieb ist ein Millionenunternehmen geworden. Wenn Sie sich in Salt Lake City befinden, können Sie dort Real Salt und andere regionale Produkte erwerben. Redmond Heritage Farms Store Die
Streng genommen ist jedes Salz Meersalz, da es auf drei verschiedene Arten aus drei verschiedenen Meeresquellen gewonnen wird: durch Verdampfen von Sole aus den heutigen Ozeanen, durch Gewinnung aus dem Toten Meer und durch Ausgrabung und Abbau von Salz aus alten Meeresböden.
Es ist logisch anzunehmen, dass ein Utah-Salz aus dem Großartig Salt Lake oder die Bonneville Salt Flats. Real Salt wird jedoch in Redmond, in Central Utah, aus den Überresten eines alten Binnenmeeres gewonnen.
Im Jura des Mesozoikums, vor etwa 200 bis 145 Millionen Jahren, lagerte sich Salz am Meeresgrund des Sundance-Meeres ab. Eingeschlossen unter 1500 Metern vulkanischer Asche und Bentonit, blieb es über Äonen unberührt. Im Laufe der Zeit wurde die Salzader durch tektonische Verschiebungen – sogenannte Diapire – entlang der Kontinentalen Wasserscheide vertikal nach oben gedrückt und gelangte so fast an die Erdoberfläche.
Tatsächlich ist Utah berühmt für seine ausgegrabenen Schätze aus der Jurazeit. Ungefähr 65 Meilen Luftlinie östlich davon befindet sich das Jurassic National Monument. Cleveland-Lloyd Dinosaurier-Steinbruch Archäologen haben makellose Dinosaurierknochen ausgegraben, darunter den Allosaurus, das Staatsfossil. Zwar findet man auf Schulbrotdosen keine Abbildungen von Salzstreuern wie bei den hoch aufragenden prähistorischen Kreaturen, aber es macht das Schulessen mit Sicherheit schmackhafter. (Weiterlesen: „Erleben Sie Millionen Jahre Erdgeschichte an einem Nachmittag.“)
Wir parken in einem Tunnel aus Speisesalz. Bosshardt nimmt zwei rosafarbene, softballgroße Salzbrocken in die Hand und erklärt, wie die Firma Real Salt gewinnt. Er reibt die Salzbrocken aneinander. Im Dunkeln, vom Scheinwerferlicht des Lkw beleuchtet, fallen durch die Reibung Flocken ab.
Ein Kettenbagger treibt eine mit Hartmetallzähnen ausgestattete Trommel an, die durch starke Reibung an den Salzwänden entlangdrückt. Das Salz türmt sich über drei Meter hoch auf. Anschließend wird es über Tage zerkleinert und gesiebt und dann transportiert zu Heber für Verpackungszwecke.
Bosshardt leuchtet mit einer Taschenlampe hinter einen Salzblock und beleuchtet so die vielen Rosa-, Rot- und Weißtöne. Real Salt kommt ohne Zusatzstoffe und Chemikalien (gegen Verklumpen und für längere Haltbarkeit) oder weitere Verarbeitungsschritte wie Bleichen aus und verdankt seine Farbe über 60 natürlich vorkommenden Mineralien. Dazu gehören unter anderem Kalzium, Kupfer, Magnesium, Kalium und Zink.
Jede weltweit vorkommende Natursalzsorte zeichnet sich durch eine unterschiedliche Mineralzusammensetzung aus und erzeugt so ein einzigartiges Geschmacksprofil, das von Region zu Region variieren kann. Echtes Salz ist leicht süßlich und trägt dazu bei, die feinen Geschmacksnuancen von Speisen hervorzuheben.
„Jede Sorte Natursalz, die man weltweit findet, zeichnet sich durch ein einzigartiges Geschmacksprofil aus. Echtes Salz ist leicht süßlich, was dazu beiträgt, die feinen Geschmacksnuancen von Speisen hervorzuheben.“
Echtes Salz wird in Zentral-Utah aus den Überresten eines alten Binnenmeeres gewonnen.
Vor 1959 gab es in Redmond mehrere kleine Salzgewinnungsbetriebe. Damals, als sie auf ihrer Farm mit Dürre und unsicheren Zeiten zu kämpfen hatten, bemerkten die Brüder Milo und Lamar Bosshardt, dass sich an beiden Enden ihres Grundstücks Salinen befanden. In der Annahme, dass auch sie auf Salzvorkommen gestoßen waren, wagten sie es, Bagger zu kaufen und begannen, ein sehr großes Loch zu graben.
Etwa 9 Meter unterhalb der ehemaligen Maisfelder stießen die Bosshardts auf Salz. Und nicht nur auf eine Prise. Sondern auf einen ganzen Berg Salz.
Die Produktion wurde hochgefahren, wobei das Salz hauptsächlich an den Bundesstaat Utah zur Enteisung von Straßen und an Viehzüchter für ihr Vieh verkauft wurde. Speisesalz der Marke Real macht nach wie vor nur einen Bruchteil des Gesamtumsatzes des Unternehmens aus.
Den Bosshardts wurde immer wieder versichert, dass dieses Salz für eine gesunde Herde sorge, und die Viehzüchter waren so überzeugt davon, dass sie es auch selbst verwendeten. Schließlich wurde das Salz der Familie unter einer eigenen Marke vertrieben und an die breite Öffentlichkeit verkauft. Das Geschäft expandierte rasant, da gesunde Lebensmittel immer beliebter wurden.
Salz blickt auf eine lange und ereignisreiche Geschichte mit der Menschheit zurück. Von Kriegen über Steuern bis hin zu religiösen Zeremonien – Salz war stets ein wichtiger Bestandteil der Zivilisation, angefangen mit dem ersten Salzabbau um 6000 v. Chr.
Heute ist Salz so alltäglich, dass wir es auf jedem Esstisch weltweit für selbstverständlich halten. Aber es schmeckt besser, wenn man sich mit Salz auskennt und weiß, dass es wirklich echt ist.
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