咖喱、美酒、11,000英尺高的餐厅
度假村背后的故事：弗雷德·巴比尔如何提升高海拔滑雪度假村的餐饮体验
“我知道你今天吃什么了，” Rendezvous 餐厅的一名厨师在接受 Fred Barbier 的点餐前打趣道。
这是度假村餐饮总监连续第五天……雪鸟滑雪及夏季度假村吃过泰式咖喱。
“我每天都能吃到美食，但这并不总是我真正想吃的，”他用浓重的法国口音说道，即使在美国生活了十多年，他的法国口音也没有减弱。
当天早些时候，巴比尔难得抽出时间在雪地里滑了几下——尽管他住在滑雪小屋里，这可是难得的消遣——他在矿物盆地（Mineral Basin）的粉雪上尽情驰骋。你可能会觉得巴比尔现在应该舒舒服服地坐下来，狼吞虎咽地吃掉那碗热腾腾的咖喱，但他却在吃了几口之后，就迫不及待地向厨师提出了反馈意见。咖喱的配方正在不断改进，而巴比尔一心想把它做得完美无瑕。
“我要一份咖喱。”或者去The Summit餐厅？试试烤肉。
照片：奥斯汀·戴蒙德
巴比尔一边用筷子戳着食物，一边掏出他的iPhone。通过一款餐厅管理软件，他可以实时查看雪鸟度假村各家餐厅的销售情况——包括七家正餐餐厅、四家酒吧、四家自助餐厅和三家外卖餐厅，更不用说客房送餐服务和5万平方英尺的宴会厅了。雪鸟度假村的餐厅每天要供应数千份餐食。
巴比尔指出，今天The Summit餐厅的销售额爆棚。与此同时，Mid-Gad餐厅的销售额却有所下降。原因何在？因为Mineral Basin滑雪场本季首次开放，所以滑雪者和单板滑雪者都涌向了那里。The Summit餐厅位于Hidden Peak山顶的重要入口处，海拔11,000英尺，也是犹他州海拔最高的餐厅。（阅读全文：犹他州滑雪假期高海拔旅行小贴士每家餐厅的日常经营都取决于山况，天气以及滑雪条件。
“员工和顾客一样，都穿着滑雪板或单板滑雪板，乘坐雪鸟滑雪场的缆车和吊椅在山上游览。”
巴比尔和他的经理及厨师团队使用这款应用程序，并在需要时派遣训练有素的员工从一家餐厅调配到另一家餐厅。员工们和顾客一样，穿着滑雪板或单板滑雪板，乘坐雪鸟滑雪场的缆车和吊椅在山间穿梭。同样，巴比尔也会在工作日里滑雪到他的餐厅进行快速巡视，从而获得充足的滑雪时间。有时，他会在滑雪途中留下来，亲自参与餐厅的日常运营。就在上周，在The Rendezvous餐厅，他亲自上阵，为滑雪学校的午餐高峰期服务顾客——他自己并没有吃咖喱。
“这就是我工作的魅力所在，”巴比尔说道，“它涉及方方面面。”过去一年，巴比尔的大部分时间都花在了监管雪鸟度假村所有餐厅的运营上——包括扩建、翻新和建筑设计——其中包括耗资1600万美元的The Summit餐厅、Creekside Cafe & Grill餐厅的全新装修，以及Cliff Lodge的The Atrium餐厅，未来还将有更多项目启动。
其他挑战——也是我们乐见的挑战——包括执行雪鸟度假村的庞大计划慕尼黑啤酒节7 月 4 日庆祝活动、父亲节周末啤酒节和烧烤比赛等等。
巴比尔拖着滑雪板，从雪鸟中心搭乘山雀缆车前往悬崖小屋。在10楼的鹰巢餐厅，他办理了晚餐前的入住手续。
这是雪鸟度假村餐厅供应的众多美味佳肴之一。
氛围、食物、葡萄酒——这一切都有助于让客人在雪鸟酒店的任何一家餐厅获得非凡而难忘的体验。
巴比尔刚到Aerie餐厅工作时，只有50种葡萄酒可供瓶装或杯装点购。现在，酒单上的选择已经达到了1200种。
照片：奥斯汀·戴蒙德
巴比耶在移居美国前，在法国完成了相当于餐饮、宴会和酒店管理硕士学位的课程。2005年，他开始在雪鸟度假村担任Aerie餐厅的总经理。除了美味佳肴，雪鸟度假村的旗舰餐厅对他来说还有着特殊的意义：因为那里藏酒丰富。换句话说，他在这里打造了犹他州最令人印象深刻的葡萄酒收藏之一。
巴比尔刚到Aerie餐厅工作时，只有50种葡萄酒可供瓶装或杯装点购。现在，酒单上的选择已经达到了1200种。“可以说我对葡萄酒充满热情，”他笑着说。
在完全的创作自由下，巴比耶迅速扩展了酒窖藏酒，涵盖了无数葡萄品种、国家和地区，以及令人印象深刻的年份深度。精选葡萄酒数量之多，以至于每一款都进行了编号，藏酒遍布艾瑞酒店的三个酒窖，以及雪鸟中心的一座主酒窖。为了确保酒单上的葡萄酒供应，酒单必须每日更新。
“我们的员工鼓励客人尝试一些新奇的菜肴。这样，客人才能有所收获，并感到惊喜。而这正是打造美妙餐桌体验的关键所在。”
——弗雷德·巴比尔，雪鸟滑雪及夏季度假村餐饮总监
巴比尔前往雪鸟滑雪场。
照片：奥斯汀·戴蒙德
“在我们的行业里，人们来餐厅是为了享受美好时光和品尝美食——这是理所当然的——所以真正重要的是要努力为他们提供一些真正特别的东西，”巴比尔说。“氛围、食物、葡萄酒——所有这些都有助于他们拥有非凡而难忘的家庭体验。”
今晚，当顾客们安顿下来享用现代美食酒吧菜肴时，巴比尔会帮助他们了解如何将合适的饮品与烧烤威士忌炖猪肘、烤牛里脊、煎鳟鱼等菜肴搭配。
“葡萄酒搭配是一门抽象的艺术，”巴比尔说，“因为有很多葡萄酒都可以与特定的菜肴相得益彰。”
“所以我们的员工鼓励客人尝试一些新的、不同的菜肴，”巴比尔继续说道。“这样，我们的客人才能有所收获，并感到惊喜。而这正是打造美妙餐桌体验的关键所在。”
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