Parrilla Hell's Backbone

Dirigido por los chefs propietarios Jen Castle y Blake Spalding, Hell's Backbone Grill tiene su propia "granja orgánica libre de daños", donde cultivan sus propias verduras, frutas, hierbas, flores y verduras, así como cordero y carne de res local criados y alimentados con pasto en Boulder.

Escrito por Matcha

Dos mujeres frente a la cámara, sonriendo cándidamente frente a un restaurante.

Boulder, Utah, puede ser un pueblo diminuto, pero es una aldea desértica y montañosa de proporciones pintorescas. De hecho, se considera el pueblo más remoto de los 48 estados contiguos, rodeado de un desierto salvaje, torres rocosas serpenteantes, montañas y cañones. Sin embargo, en cuanto a gastronomía, Boulder cuenta con un restaurante verdaderamente excepcional que supera a la mayoría de los restaurantes urbanos.

Hell's Backbone Grill cuenta con su propia granja orgánica sin daños, donde cultivan sus propias verduras, frutas, hierbas, flores y hortalizas, además de cordero y ternera locales criados en Boulder y alimentados con pasto. Sus 130 gallinas proporcionan huevos para los desayunos del restaurante, y todo el deshierbe se realiza a mano (con la ayuda de dos cabras rescatadas que nunca se cansan de devorar las plantas rebeldes). Un invernadero de balas de paja extiende la temporada de cultivo hasta los meses más fríos, lo que resulta en la impresionante producción de 5.400 kilos de productos agrícolas al año.

La operación cuenta con el apoyo de un equipo experto de agricultores y cocineros que capturan cada bocado de alimento, ya sea sirviéndolo fresco, conservándolo, congelándolo o secándolo...

Dirigido por los chefs y propietarios Jen Castle y Blake Spalding, el restaurante en sí es discreto, un lugar rústico que se integra a la perfección con su entorno. Sin embargo, la operación cuenta con el apoyo de un equipo experto de agricultores y cocineros que capturan cada bocado de comida, ya sea sirviéndolo fresco, conservándolo, congelándolo o deshidratándolo para la futura comida de un afortunado comensal. Los propietarios se adhieren a los principios budistas de sostenibilidad, ética ambiental, responsabilidad social y participación comunitaria.

Como resultado, esta pequeña parada se ha convertido en un destino para quienes recorren la Carretera Escénica 12 o visitan los Parques Nacionales de Bryce Canyon o Capitol Reef. Hell's Backbone Grill acumula numerosos elogios y premios (la calificación más alta de Zagat en Utah y fue semifinalista del Premio James Beard en 2017, 2018 y 2019), a la vez que ofrece, con humildad, una comida tan deliciosa como el entorno al aire libre. El restaurante sirve desayuno, almuerzo, cena y organiza eventos especiales, así que siempre hay algo que se adapta a su itinerario.

Para desayunar, uno de los favoritos son los panqueques de maíz azul, mientras que las enchiladas de calabaza y piñón son una excelente manera de recargar energías al mediodía. O para culminar una larga caminata, disfruta de un pastel de carne picante con chipotle y cowgal. (También tienen una lista completa de bebidas y postres que no te querrás perder).

La mayoría de las personas que se detienen aquí se enamoran de este lugar, y si estás tan enamorado que estás listo para comprometerte seriamente, puedes postularte para pasar el verano como voluntario en una granja “WWOOF” (World Wide Opportunities on Organic Farms) que intercambia trabajo en la granja por educación, comidas y alojamiento.

Incluso si no puedes quedarte durante el verano (y créenos, todos desearíamos poder hacerlo), puedes tomar el libro de cocina del restaurante y llevarte algunos de tus sabores favoritos a casa para probarlos una y otra vez.

Acerca del autor – Matcha

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