Sehnsucht nach Weidefleisch
Viehzüchter in sechster Generation führen die Tradition fort und produzieren dabei überaus schmackhaftes Rindfleisch.
Die Morgendämmerung bricht über Springville an, die Sonnenstrahlen ruhen auf einem frisch bewässerten Rasenfeld, das sich vom Ufer erstrecktWasatch-Gebirgebis an den Rand dieser noch schlafenden Stadt.
In der Ferne reiten zwei Cowboys auf ihren Pferden. Ihre schrillen Pfiffe durchbrechen die Stille und treiben die Kühe und ihre Kälber zusammen.
Wes und Chase Crandall treiben eine ihrer Herden langsam auf eine höher gelegene Weide, damit sie mehr frisches, grünes Gras fressen kann – eine Ernährung, die das Markenzeichen des köstlichen Rindfleisches ihrer Familie ist.
Hohes Roggen- und Schwingelgras wiegt sich sanft im Wind und fängt die ersten Sonnenstrahlen ein, die über den Bergen aufgehen. Die Brüder unterhalten sich über die anfallenden Arbeiten, ihr Atem hängt in der kühlen Morgenluft.
Dieses Land ist mehr als nur eine Ranch. Für die Familie Crandall ist es Erbe und Vermächtnis.
Wes und Chase sind die sechste Generation von Ranchern auf der Crandall Farm, die 50 Meilen südlich von liegt.Salt Lake CityAuf diesem Feld ritt auch ihr Ur-Ur-Ur-Großvater, Myron Nathan Crandall, vor mehr als 150 Jahren zu Pferd.
„Dieses Land ist mehr als nur eine Ranch. Für die Familie Crandall ist es Erbe und Vermächtnis.“
Jones Creek Beef wird lokal bei Springville Meat Company, Majestic Meats und Main Street Quality Meats verkauft.
Die geliebten Rinder von Crandall Farms haben stets Zugang zu Weideflächen, werden niemals eingesperrt und genießen viel Sonnenschein.
Die ersten Siedler der Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage kamen mit 3.100 Rindern ins Salt Lake Valley, hauptsächlich als Zugtiere. Doch die Viehzucht blühte in Utah trotzdem weiter auf. Laut der Volkszählung des US-Landwirtschaftsministeriums von 2017 leben heute rund 810.000 Kühe in dem Bundesstaat.
Doch bereits 1850 beendeten die Crandalls ihre Reise, als Brigham Young sie nach Süden schickte, um sich in Springville anzusiedeln. Als Teil eines der acht Wagen umfassenden Gesandten machte sich die Familie auf den Weg, um Land zu bewirtschaften und Viehzucht zu betreiben. Sie taten alles, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, bauten Feldfrüchte an und hielten Rinder, vor allem Schafe.
Crandall Farms wurde 1912 gegründet und entwickelte sich langsam weiter. Doch erst in den 1990er Jahren begannen die Crandalls, unter dem Markennamen direkt an die Verbraucher zu verkaufen.Jones Creek Rindfleisch.Zuvor waren sie die Zwischenhändler. Das Geschäft boomte von einem verkauften Kopf pro Woche in den 1980er und frühen 1990er Jahren auf aktuell über 1000.
Darüber hinaus erweiterten die Crandalls ihren Betrieb im Jahr 2012 durch den Kauf von Morgan Valley Lamb von einem anderen, seit Generationen bestehenden Viehzüchter. Dieser Schritt half ihnen, mehr Restaurantkunden zu gewinnen und ihren Kundenstamm zu vergrößern.
Nachdem die Brüder heute Morgen die Kühe umgetrieben haben, kehren sie zurück. Diese geliebten Rinder haben stets Zugang zu Weideflächen, sind nie in Käfigen eingesperrt und genießen viel Sonne. All dies trägt dazu bei, dass die Kühe weniger gestresst sind und somit schmackhafteres Rindfleisch produziert wird.
Vom Pferderücken aus stellt mir Wes die Kühe auf der Weide vor und nennt sie beim Namen. Er scherzt, dass alle ihre Black-Angus- oder Hereford-Rinder einen von zwei Namen tragen: Mittagessen und Abendessen.
In der Rancher-Szene sagt man, man „reist für die Marke“. Chase erzählt, dass ihnen schon von klein auf – bei der Arbeit mit ihren Eltern und Großeltern – beigebracht wurde, Dinge immer gleich beim ersten Mal richtig zu machen. „Wir wurden so erzogen, dass wir stolz auf unsere Arbeit sind, Verantwortung übernehmen und uns voll und ganz dafür einsetzen“, sagt er. Und das sieht man dem Produkt an.
„Wir wurden so erzogen, dass wir stolz auf unsere Arbeit sind, uns für sie verantwortlich fühlen und uns voll und ganz dafür einsetzen, was wir da draußen tun.“
Crandall Farms ist bekannt für seine glücklichen Kühe, und das Rindfleisch ist berühmt für sein reichhaltiges, manchmal nussiges Geschmacksprofil, das durch das Gras entsteht.
Foto: Austen Diamond
Die Crandalls kehren zum historischen Ranchhaus ihrer Eltern zurück, um dort ein morgendliches Barbecue zuzubereiten. Wes heizt den Grill an, auf dem schon unzählige köstliche Fleischstücke gegart wurden.
Rindfleisch ist das meistverkaufte Agrarprodukt in Utah, und Jones Creek Beef gehört zu den Betrieben, die versuchen, die Standards der Branche sowohl hier als auch landesweit zu erhöhen.
Jones Creek Beef garantiert, dass die Rinder ausschließlich mit Gras gefüttert und gemästet werden und weder Steroide noch Antibiotika erhalten – von der Geburt bis zur Schlachtung. Der Betrieb ist bekannt für seine glücklichen Kühe, und das Rindfleisch ist berühmt für sein reichhaltiges, mitunter nussiges Aroma, das durch das Gras entsteht.
Das hat in der lokalen Gastronomieszene für Aufsehen gesorgt. Jones Creek Beef ist auf den Speisekarten vieler Restaurants in Salt Lake City zu finden, darunter auch auf denen vonTabelle X, Pallet, La Caille, Manoli's, Mazza, Layla Mediterranean Grille & Mezze, East Liberty Tap House und Bruges Waffles & Frites.
Rindfleischliebhaber finden hier alles von Rinderlende und Ribeye-Steaks bis hin zu Hackfleisch und Wurst.Bauernmarkt in der InnenstadtJones Creek Beef ist mittwochs in Salt Lake City und auf dem Park City Market erhältlich. Lokal wird es von Springville Meat Company, Majestic Meats und Main Street Quality Meats verkauft, landesweit ist es in über 1.000 Wal-Mart-Filialen unter dem Markennamen Market Side Butcher erhältlich.
Nachdem er ein perfekt angebratenes New York Strip Steak und einen saftigen Braten vom Grill genommen hat, sagt Wes: „Wir arbeiten hart zusammen und sind stolz auf die Bewirtschaftung dieses Landes.“
„Wir versuchen immer, die Dinge für das Ökosystem, die Rinder und unsere Familie zu verbessern“, fügt er hinzu, während er ins Haus geht.
In dieser Küche hängen Dutzende Fotos von jeder Generation der Familie Crandall, darunter auch von Wes und Chases Kindern – im Alter von sechs Monaten bis elf Jahren –, die auf dem Bauernhof auf vielfältige Weise mithelfen. „Das Beste an der Rancharbeit ist für mich die Arbeit mit der Familie“, sagt Wes.
Er nimmt ein Messer, schneidet mühelos in ein Steak, blickt auf und sagt: „Das ist eine fantastische Art, Kinder großzuziehen. Es geht um mehr als nur um einen selbst.“
Wir alle drei nehmen einen Bissen. Der Geschmack des köstlichen Rindfleischs – das Ergebnis ihrer Mühen – lässt uns verstummen. Es ist einer dieser Momente, in denen man einfach die Augen schließt und genüsslich kaut.
Ich nehme an, es gibt noch einen dritten Namen für die Kühe: Frühstück.
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