Le mythe de la provocation : où boire dans le comté d'Utah
Non, le comté d'Utah n'est pas « totalement sobre ». Nous en avons la preuve.
Au City Limits Tavern, en plein centre-ville de Provo, quelqu'un tenait une pancarte sur laquelle on pouvait lire : « Buvez comme dans le Wisconsin. »
Plus haut dans la rue,Bar d'ABGPendant ce temps, des centaines de visiteurs se pressaient dans l'établissement, tous vêtus des couleurs rouge et blanc de l'Université du Wisconsin. Il était encore tôt le matin.
La troisième plus grande ville de l'Utah accueillait cet après-midi-là l'équipe de football américain des Wisconsin Badgers, qui affrontait les héros locaux de l'université Brigham Young. L'événement impliquait également de recevoir des hordes de supporters du Wisconsin venus spécialement pour le match, et, dans ce cas précis, de satisfaire la soif d'avant-match typique du Midwest.
« Financièrement, c'est le plus gros jour que j'aie jamais connu ici », a déclaré Gary Whiting, propriétaire d'ABG, à un journaliste du Salt Lake Tribune.
Que l'on soit fan de blaireaux ou non, les visiteurs du comté d'Utah ont désormais accès à un choix plus vaste de boissons alcoolisées. Distilleries, bars et restaurants titulaires d'une licence d'alcool fleurissent à Provo et dans les villes voisines, notamment grâce à…secteur d'activité en croissance rapideet un changement démographique conséquent. Il semble que la région «parfaitement sobre« La réputation cède la place à quelque chose de plus nuancé. »
Rejoignez-nous pour une visite rapide du comté d'Utah, de certains de ses hauts lieux de la consommation d'alcool et des lois/normes qui vous aideront à vous acclimater.
Un troupeau (moutons noirs inclus)
Tessa Santiago, gérante du restaurant du centre-ville de ProvoCafé Black SheepSantiago se souvient de la refonte de la carte des cocktails du restaurant, un projet initié par une serveuse brillante qui, chose surprenante, est aussi une membre pratiquante de l'Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours. (Plus de 80 % de la population de Provo est mormone, une religion qui s'abstient de consommer de l'alcool.) Cette serveuse a pourtant goûté les cocktails sans hésiter, assurant à Santiago qu'il n'y avait aucun conflit d'intérêts : son mari étudiait pour devenir gynécologue-obstétricien et ne s'intéressait pas non plus aux spécificités de ce métier pendant son temps libre. Ils laissent le travail au travail.
« J'adore le fait qu'on vende de l'alcool », a déclaré Santiago, « parce que j'aime vraiment avoir un endroit à Provo qui permette à des gens de tous horizons de se rencontrer sans être jugés. C'est pour ça que j'aime Black Sheep. Je pense que c'est vraiment important d'avoir des lieux comme celui-ci. »
Bénéficiant d'une licence complète pour la vente d'alcool, le Black Sheep propose une variété de boissons alcoolisées, dont certaines s'inspirent de la fusion raffinée de saveurs amérindiennes, mexicaines et du Sud-Ouest américain qui caractérise le restaurant. (En plissant les yeux devant leur lustre de style Chihuly, on pourrait facilement se croire à Santa Fe.) Parmi les boissons phares, on trouve la margarita à la figue de Barbarie, préparée avec une purée de figue de Barbarie importée, et le Naughty Palmer, un cocktail populaire du Black Sheep, à base de Yanabah (un thé vert traditionnel navajo), de limonade à la figue de Barbarie, de menthe fraîche et de whisky.
Black Sheep appartient au Heirloom Restaurant Group, un regroupement d'établissements de restauration du comté d'Utah. Et certains de ces autres restaurants Heirloom (Pizzeria 712etCommunautaireOn y sert aussi de l'alcool. Le fondateur d'Heirloom, Colton Soelberg, né et élevé à Provo, a expliqué ainsi l'élargissement de l'offre d'alcool dans le comté d'Utah : « Bien sûr, ce ne sera pas exactement comme à New York ou à San Francisco, mais il n'est pas difficile de trouver à boire. »
Au restaurant Communal, vous pouvez commander du vin au verre ou à la bouteille.
Restaurant communautaire intérieur
Le restaurant Communal propose des plats innovants et une sélection de bières et de vins.
« J’adore le fait que nous vendions de l’alcool », a déclaré Santiago, « car j’aime vraiment avoir un endroit à Provo qui permette à différents types de personnes de se rencontrer sans aucun jugement. »
Colportage d'alcool et pédalage en état d'ivresse
Avant de consommer, un bref aperçu deLois sur l'alcool en Utah.
La première condition est celle de « l’intention de dîner », qui oblige les restaurants titulaires d’une licence de vente d’alcool dans l’Utah à également servir de la nourriture.nourritureà chaque achat d'alcool. Nos bars peuvent servir de l'alcool sans nourriture, mais les restaurants représentent une part croissante des points de vente d'alcool du comté d'Utah.
De plus, le taux d'alcoolémie autorisé dans cet État est de 0,05 %, comparable à celui de la plupart des pays d'Europe occidentale, et s'applique aussi bien aux voitures qu'aux vélos. Si vous souhaitez faire un tour à vélo en état d'ivresse, pédalez à vos risques et périls.
Alors non, l'Utah n'incarne pas vraiment l'esprit du Mardi Gras, mais nous ne sommes pas non plus des coincés. (Les trappeurs du territoire de l'Utah auraient payé 4 dollars la pinte dans les années 1820, etLa première brasserie commerciale de l'Utah(Ouvert en 1864.) Il y en a 14distilleries de l'Utah« Compte tenu de notre marché d'un peu plus de 3 millions d'habitants, c'est énorme », a déclaré Adam Opalek, ambassadeur de NEFT Vodka dans l'Utah. Cela signifie que l'Utah compte environ une distillerie pour 234 000 habitants. À titre de comparaison, l'État qui compte le plus grand nombre de distilleries, la Californie, en compte environ une pour 252 000 habitants. Comme quoi, on peut suivre !
En Utah, la limite d'alcool par volume (ABV) pour la bière pression est de 5 % (soit 4 % en poids), ce qui représente une amélioration pour les amateurs de spiritueux locaux : avant 2019, cette limite était de 3,2 %. (Les chevaux Clydesdales de Budweiser ont même défilé dans le centre-ville de Salt Lake City en 2019 pour célébrer ce changement ; véridique !) Si vous souhaitez une bière plus forte que 5 % d'alcool par volume, vous devrez opter pour une bière en bouteille ou en canette.
Pour les cocktails et les spiritueux, les bars et restaurants de l'Utah utilisent un appareil unique appelé « The Berg », qui verse exactement 4,5 cl d'alcool principal pour les boissons mélangées. Pour plus d'informations sur la législation en vigueur concernant l'alcool dans l'État, consultez le site VisitUtah.guides pratiques.
Un couple savoure un verre au Owl Bar du Sundance Resort.
Photo : Office du tourisme de l'Utah
Le spiritueux populaire « Lorenz » de Clear Water, nommé d'après l'explorateur arctique Lorenz Peter Elfred Freuchen.
Photo : Michael Kunde
Matt Eau Claire, fondateur de Clear Water.
Photo : Michael Kunde
Testé par Cassidy, approuvé par Redford
Même si The Berg peut sembler un peu rabat-joie, les bars de l'Utah se sont adaptés. En amont du canyon de Provo se trouve celui de la station de ski de Sundance Mountain Resort. Owl BarSelon un journaliste du Salt Lake Tribune, les barmans « excellent dans la préparation de cocktails dont le goût ne trahit pas la précision du dosage de l'alcool ». Kathy Stevenson.(Elle a un faible pour le cocktail « Spicy Steve » du Owl Bar, qui mélange gin, sauce piquante et concombre.)
L'Owl Bar cultive une ambiance chaleureuse typique du Far West : cuir, cuivre et bois de récupération à profusion ; de vieilles photos de Butch Cassidy ; et surtout, un authentique comptoir de bar du XIXe siècle importé de Thermopolis, dans le Wyoming, où Cassidy et sa bande de hors-la-loi ont réellement séjourné. La clientèle actuelle est moins rude, mais l'ambiance reste animée les vendredis et samedis soirs, avec des concerts. Le bar attire une clientèle mixte, composée d'habitants du coin et de touristes, selon Laurie Falk Cornia, la gérante de l'Owl Bar, qui y travaille depuis 13 ans – et parfois Robert Redford, fondateur de la station de ski de Sundance Mountain Resort en 1969. (Redford a fait la une des journaux locaux lorsqu'il a vendu la station en 2020. Pour en savoir plus sur son parcours, cliquez ici :« Robert Redford plante le décor de Sundance. »)
La carte met en avant les cocktails emblématiques de l'Owl Bar, ainsi que d'autres créations qui changent au fil des saisons. « Je pense que nous servons l'un des meilleurs grogs chauds que vous puissiez déguster en hiver », affirme Cornia. Les barmans préparent eux-mêmes leur Bloody Mary. L'Owl Bar propose également une carte des vins exclusive. Côté whisky et bière, le bar privilégie les produits locaux.
« Vu le développement des brasseries en Utah ces cinq dernières années, on a la chance de proposer presque exclusivement des bières locales dans nos bars », a déclaré Cornia. « Beaucoup de ces nouveaux établissements qui ouvrent sont d'excellente qualité, et on est très fiers de privilégier les produits locaux. »
Eau claire, eau parfaitement calme, impossible de perdre
Au nord de Provo, à Pleasant Grove, se trouve la première distillerie du comté d'Utah. Société de distillation d'eau claire« Je ne pense pas que nous serons les derniers », a déclaré Matt Eau Claire, fondateur de Clear Water. Depuis son ouverture en 2020, Clear Water distribue désormais ses produits dans 30 États américains. L'entreprise prévoit d'aménager une salle de dégustation sophistiquée sur place et d'organiser à terme des ateliers de distillation.
Clear Water se spécialise dans les spiritueux aux saveurs intenses, produits en petites quantités et à distillation lente, qui défient toute catégorisation traditionnelle, grâce à des techniques de distillation plus proches de la contrebande d'alcool que de la distillation industrielle. Eau Claire, qui a travaillé dans le secteur du logiciel pendant 25 ans, considère Clear Water comme une « caisse blanche » où l'on peut laisser libre cours à son imagination.
Prenons l'exemple du spiritueux populaire « Lorenz » de Clear Water, nommé d'après l'explorateur arctique etle botteur de cul de tous les temps Lorenz Peter Elfred Freuchen. Le rhum Lorenz mélange des ingrédients traditionnels du rhum et du cidre de pomme dans sa préparation, qui est ensuite passée au travers du panier à gin avec une gousse de vanille bourbon de Madagascar pour des notes florales crémeuses et des bâtonnets de cannelle pour une touche épicée supplémentaire.
« Mais il n'est pas sucré du tout », a expliqué Eau Claire. « Nous n'y ajoutons aucun sucre, c'est donc un alcool pur. »
supraconducteurs
Au nord de Clear Water, à l'extrémité nord du comté d'Utah, se trouve le «Pentes de siliciumLe secteur des startups technologiques, en pleine expansion, comprend des entreprises comme Adobe, Qualtrics et Oracle. La Silicon Slopes commence à modifier la démographie du comté d'Utah, car de plus en plus de personnes venant d'ailleurs s'y installent.
James Fowler, propriétaire de la distillerie Sugar House à Salt Lake City, a déclaré que le boom du secteur technologique avait accru la demande de divertissements et de loisirs de qualité dans le comté d'Utah, notamment en matière de spiritueux. « Je pense vraiment que toute cette région est en train de se développer et de proposer une belle scène artisanale », a-t-il ajouté.
Selon Fowler, les spiritueux produits dans l'Utah sont intimement liés au terroir local (c'est-à-dire le relief et le climat), ce qui peut donner des résultats surprenants. Dans un État humide comme le Kentucky, par exemple, le whisky perd environ 6 % de son eau par évaporation, explique Fowler. En revanche, dans le climat sec de l'Utah, « nous perdons entre 12 et 14 % par évaporation. Mais cette perte d'eau semble adoucir le fût », conclut Fowler.
Autrement dit, l'eau s'évapore tandis que l'alcool reste.
« On a beaucoup de chance, presque toutes les bières proposées au bar sont des bières locales maintenant », a déclaré Cornia. « Beaucoup de ces nouveaux établissements qui ouvrent sont vraiment de grande qualité, alors on est très fiers de proposer autant de produits locaux que possible. »
Là où les choses sérieuses commencent
Vous vous souvenez de ces habitants du Wisconsin dont nous parlions au début de cette histoire ? Eh bien, la boucle est bouclée. Pour clore ce voyage, Madison laisse place à Milwaukee.
L'usine Harley-Davidson de Milwaukee, berceau de la marque, possède une jumelle. Celle-ci se trouve juste au sud de Provo, près de l'I-15 à Springville.Brasserie Strap Tank.
Strap Tank est une réplique en briques de cette ancienne usine de Milwaukee. Le fondateur de la brasserie, Rick Salisbury, est passionné de motos et dirige un musée de la moto exceptionnel.Legends MotorcyclesJuste à côté. Ces deux endroits spacieux et rustiques sont de véritables hommages à une époque révolue des transports. Et, à juste titre, les transports jouent un rôle important dans la croissance continue de Strap Tank. « Nous avons reçu des clients du Maine, du Vermont, du Canada, de partout – des gens de passage », explique Justin Schuda, directeur général adjoint de Strap Tank. « La proximité de l'autoroute est un atout indéniable pour notre clientèle. »
Et les affaires marchent bien : Strap Tank possède désormais un deuxième établissement, à 40 kilomètres au nord, à Lehi. Schuda attribue cette croissance à l’atmosphère décontractée et conviviale de Strap Tank. Les clients ne se contentent pas de…Venez pour la nourriture et les bières., sauf pour l'interaction avec un personnel amical.
Schuda a quitté le comté de San Diego en Californie pour s'installer dans l'Utah – « un paradis pour les amateurs de bière », selon ses propres termes – et décrit la scène brassicole de l'Utah comme plus diversifiée que celle d'autres marchés plus importants. Cela se reflète dans la carte des boissons de Strap Tank. « Nous proposons un style de bière pour satisfaire quasiment tous les goûts », affirme Schuda. Parmi les boissons les plus populaires figure la Cosmic Fog, une bière acidulée, scintillante et d'un violet éclatant. Ils servent également une stout au beurre de cacahuète qu'ils recommandent vivement.
Amen
Alors que la culture religieuse profondément ancrée dans l'Utah accorde une grande importance à la tradition, le monde des spiritueux de l'État semble privilégier un principe inverse. Ici, l'alcool est synonyme d'innovation, d'exploration et de créativité, et la tradition est faite pour être revisitée. Cet esprit se retrouve dans les bars, les distilleries et les restaurants proposant une carte des spiritueux dans le comté d'Utah.
La population mormone de la région reste majoritaire, bien sûr — et oui, la législation de l'Utah en matière d'alcool est plutôt stricte — « mais le goût et la qualité de la bière sont toujours les mêmes », a déclaré Justin Schuda. « À part ces petits détails, rien n'a changé. »
On trinque à ça !
Fish & chips à la bière, accompagnés d'une IPA de la brasserie Strap Tank.
Liste des bières pression du jour à la brasserie Strap Tank.
Le propriétaire Rick Salisbury et son épouse Vicki.
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