Mineral poderoso

Se venden más de un millón de paquetes de Sal Real al año. Lo que antes era una granja familiar se ha convertido en un negocio multimillonario. Si se encuentra en Salt Lake City, puede adquirir Sal Real y otros productos locales en...Tienda Redmond Heritage Farms.

Toda sal es técnicamente sal marina, ya que se produce de tres maneras distintas a partir de tres fuentes marinas diferentes: evaporando salmuera de los océanos modernos, recolectando de los mares muertos y excavando y extrayendo minerales de antiguos lechos marinos.

Es lógico pensar que se recolectaría una sal de Utah de laGran Lago Saladoo elSalares de Bonneville.Sin embargo, la sal real se extrae en Redmond, en el centro de Utah, de los restos de un antiguo mar interior.

La sal se depositó en el fondo del Mar de Sundance durante el Período Jurásico de la Era Mesozoica, hace aproximadamente entre 200 y 145 millones de años. Atrapada bajo 1524 metros de ceniza volcánica y arcilla bentonítica, permaneció prístina durante eones. Con el paso del tiempo, la veta de sal fue empujada verticalmente por movimientos tectónicos —llamados diapiros— en la Divisoria Continental, elevándola casi hasta el nivel de la superficie.

De hecho, Utah es famoso por los tesoros desenterrados del Período Jurásico. Aproximadamente a 105 kilómetros en línea recta hacia el este, en el Monumento Nacional Jurásico...Cantera de dinosaurios de Cleveland-LloydLos arqueólogos han desenterrado huesos prístinos de dinosaurios, incluyendo un Allosaurus, el fósil estatal de Utah. Si bien no encontrarás dibujos de saleros en las loncheras escolares como las imponentes criaturas prehistóricas, sin duda mejoran el sabor de esos almuerzos escolares. (Leer:“Vea millones de años de historia geológica en una tarde”.)

Aparcamos en un túnel de sal de calidad culinaria. Recogiendo dos piedras de sal rosadas del tamaño de una pelota de softbol, ​​Bosshardt ilustra cómo la empresa extrae la Sal Real. Frota las piedras de sal. Iluminadas en la oscuridad por los faros del camión, los copos caen en cascada por la fricción.

Una excavadora de orugas acciona un tambor equipado con dientes de carburo para proporcionar una potente fricción contra las paredes de sal. Se apila a más de 3 metros de altura. La sal se extrae a la superficie para triturarla y cribarla, y luego se envía aHeberpara embalaje.

Bosshardt sostiene una linterna detrás de una roca de sal, iluminando los numerosos tonos rosas, rojos y blancos. Sin aditivos ni productos químicos (para evitar la aglomeración y mantener la estabilidad) ni procesos adicionales como el blanqueo, el color de la Sal Real proviene de más de 60 minerales naturales. Estos incluyen calcio, cobre, magnesio, potasio, zinc y más.

Cada variedad de sal natural presente en el mundo posee una composición mineral diferente, lo que crea un perfil de sabor único, que puede variar según la región. La sal real es ligeramente dulce, lo que ayuda a realzar los matices de los alimentos.