Deseando carne de res alimentada con pasto
Los ganaderos de sexta generación continúan con el legado y al mismo tiempo producen carne de res extremadamente sabrosa.
El amanecer se acerca sigilosamente a Springville, los rayos del sol se posan sobre un campo de césped recién regado que se extiende desde elMontañas Wasatcha las afueras de esta ciudad aún dormida.
Dos vaqueros cabalgan a lo lejos. Sus agudos silbidos rompen el silencio, animando a las vacas y a sus terneros a seguir adelante.
Wes y Chase Crandall están trasladando lentamente uno de sus rebaños hacia el campo para que consuma más pasto fresco y verde, una dieta que es el sello distintivo de la deliciosa carne de su familia.
Las altas hierbas de centeno y festuca, mecidas por la ligera brisa, captan los primeros rayos de sol que asoman sobre las montañas. Los hermanos hablan de sus tareas, con la respiración suspendida en el frío aire matutino.
Esta tierra es más que un simple rancho. Para la familia Crandall, es patrimonio y legado.
Wes y Chase son la sexta generación de ganaderos en Crandall Farms, ubicada a 50 millas al sur deCiudad del lago salado. Este campo es donde su tatarabuelo, Myron Nathan Crandall, también montó a caballo hace más de 150 años.
Esta tierra es más que un rancho. Para la familia Crandall, es patrimonio y legado.
La carne de res Jones Creek se vende localmente en Springville Meat Company, Majestic Meats y Main Street Quality Meats.
Los queridos bovinos de Crandall Farms siempre tienen acceso a pastos, nunca están enjaulados y reciben mucho sol.
Los primeros pobladores de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días llegaron al Valle del Lago Salado con 3100 cabezas de ganado, principalmente para tracción. Sin embargo, la ganadería prosperó en Utah. El estado alberga actualmente alrededor de 810 000 vacas, según el censo de 2017 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Pero en 1850, los Crandall terminaron su viaje cuando Brigham Young los envió al sur para colonizar Springville. Formando tres de los ocho carros enviados, la familia se dispuso a establecerse como granjeros. Hicieron todo lo posible para sobrevivir, incluyendo el cultivo de cultivos en hileras y la cría de ganado vacuno, y sobre todo, de ovejas.
Crandall Farms se constituyó en 1912 y evolucionó lentamente. Pero no fue hasta la década de 1990 cuando los Crandall comenzaron a vender directamente a los consumidores bajo la marca.Carne de res de Jones Creek.Anteriormente, eran intermediarios. El negocio floreció, pasando de vender una cabeza a la semana en los años 80 y principios de los 90 a más de 1000 en la actualidad.
Además: En 2012, los Crandall ampliaron sus operaciones al comprar Morgan Valley Lamb a otro ganadero multigeneracional. Esta iniciativa comercial les permitió acceder a más clientes de restaurantes y ampliar su alcance.
Tras trasladar las vacas esta mañana, los hermanos regresan. Estos queridos bovinos siempre tienen acceso a pastos, nunca están enjaulados y reciben mucho sol, lo que resulta en una vaca menos estresada y, por lo tanto, una carne más sabrosa.
Desde lo alto de sus caballos, Wes me presenta a las vacas de la lejanía por su nombre. Bromea diciendo que todas sus vacas Black Angus o Hereford tienen uno de dos nombres: almuerzo y cena.
Hay un dicho en la comunidad ganadera que dice que uno "cabalga por la marca". Chase cuenta que desde pequeños, mientras trabajaban junto a sus padres y abuelos, aprendieron a hacer siempre las cosas bien a la primera. "Nos criaron con orgullo y sentido de propiedad, y con un compromiso total con lo que hacíamos", afirma. Y eso se refleja en el producto.
"Nos criaron para sentirnos orgullosos y propietarios, y para estar completamente involucrados en lo que hacíamos".
Crandall Farms es conocida por sus vacas felices, y su carne es famosa por su rico perfil de sabor, a veces con sabor a nuez, que le aporta la hierba.
Fotografía: Austen Diamond
Los Crandall regresan para preparar una barbacoa matutina en la histórica casa de campo de sus padres. Wes enciende la parrilla, que ya ha cocinado una infinidad de deliciosos cortes de carne.
La carne de res es el producto agrícola número uno vendido en Utah, y Jones Creek Beef es una de las granjas que intenta elevar los estándares de la industria tanto aquí como a nivel nacional.
Jones Creek Beef garantiza que su carne de res se alimenta y termina con pasto, y que las vacas nunca reciben esteroides ni antibióticos, desde el nacimiento hasta la cosecha. La granja es conocida por sus vacas felices, y la carne es famosa por su rico sabor, a veces con notas de nuez, que le aporta el pasto.
Sin duda, ha llamado la atención en la industria alimentaria local. La carne Jones Creek Beef se puede encontrar en muchos menús de restaurantes de Salt Lake City, incluidos los deTabla X, Pallet, La Caille, Manoli's, Mazza, Layla Mediteranean Grille & Mezze, East Liberty Tap House y Bruges Waffles & Frites.
Los amantes de la carne de res pueden encontrar de todo, desde solomillo y chuletones hasta carne molida y salchichas en elMercado de agricultores del centroEn Salt Lake City y el Mercado de Park City los miércoles. La carne Jones Creek se vende localmente en Springville Meat Company, Majestic Meats y Main Street Quality Meats, y a nivel nacional en más de 1000 Wal-Mart, bajo el nombre de Market Side Butcher, la gran cadena minorista.
Después de sacar de la parrilla un filete de Nueva York perfectamente sellado y un asado abundante, Wes dice: "Trabajamos duro juntos y nos sentimos orgullosos de la gestión de esta tierra".
“Siempre estamos tratando de hacer las cosas mejor para el ecosistema, el ganado y para nuestra familia”, añade mientras se dirige hacia el interior.
En esta cocina, hay docenas de fotos de cada generación de Crandall, incluyendo a los hijos de Wes y Chase —de seis meses a 11 años— que ayudan de diversas maneras en la granja. "Creo que lo mejor de la ganadería es poder trabajar con nuestra familia", dice Wes.
Tomando un cuchillo y cortando un filete sin esfuerzo, levanta la vista y dice: «Es una manera increíble de criar hijos. Es más grande que uno mismo».
Los tres probamos un bocado. El sabor de la deliciosa carne, fruto de su trabajo, nos invita al silencio. Es el momento culinario en el que simplemente cierras los ojos y masticas con placer.
Supongo que hay un tercer nombre para las vacas: Desayuno.
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