De mythe van Provo-bition: Waar te drinken in Utah County
Nee, Utah County is niet 'helemaal nuchter'. We hebben bewijs.
Bij de City Limits Tavern in het centrum van Provo hield iemand een bord omhoog met de tekst: "Drink Wisconsinably."
Verderop in de straat bij ABG's Bar Ondertussen stroomden honderden bezoekers het gebouw binnen, allemaal gekleed in de rood-witte kleuren van de Universiteit van Wisconsin. Het was nog ochtend.
De op twee na grootste stad van Wisconsin was gastheer voor het footballteam van de Wisconsin Badgers, dat die middag de lokale helden van Brigham Young University trof. Dat betekende ook dat er hordes bezoekende inwoners van Wisconsin waren overgevlogen voor de wedstrijd – en in dit geval om hun grote dorst naar een gezellig avondje uit in het Midwesten te lessen.
"Financieel gezien is dit de beste dag die ik hier ooit heb meegemaakt," vertelde Gary Whiting, eigenaar van ABG, aan een verslaggever van de Tribune.
Of je nu een Badger bent of niet, bezoekers van de county hebben tegenwoordig meer mogelijkheden om alcohol te drinken. Distilleerderijen, bars en restaurants met een drankvergunning schieten als paddenstoelen uit de grond in de county en de omliggende steden, mede dankzij een snelgroeiende bedrijfssector en een daaruit voortvloeiende demografische verschuiving. Het lijkt erop dat het gebied steenkoud nuchter"Reputatie maakt plaats voor iets genuanceerder."
Ga met ons mee op een korte rondleiding door Utah County, langs enkele populaire drankgelegenheden en de wetten en normen die je helpen om je aan te passen.
Eén kudde (inclusief zwarte schapen)
Tessa Santiago, manager bij downtown Provo's Black Sheep Café Ze herinnerde zich dat toen het restaurant zijn cocktailkaart vernieuwde – een project dat werd geleid door een "briljante serveerster" die, verrassend genoeg, ook een praktiserend lid is van de Kerk van Jezus Christus van de Heiligen der Laatste Dagen. (Meer dan 80 procent van de bevolking van Provo is lid van de Kerk van Jezus Christus van de Heiligen der Laatste Dagen, een religie die alcoholgebruik afwijst.) Deze serveerster proefde echter zonder aarzeling van de drank en verzekerde Santiago dat er geen sprake was van belangenverstrengeling: haar man studeerde voor gynaecoloog en hield zich in zijn vrije tijd ook niet bezig met de specifieke details van dat beroep. Ze laten werk en privé gescheiden.
"Ik vind het geweldig dat we alcohol verkopen," zei Santiago, "want ik vind het echt fijn om een plek te hebben in Provo waar verschillende soorten mensen elkaar kunnen ontmoeten zonder veroordeeld te worden. Daarom ben ik zo dol op Black Sheep. Ik denk dat het heel belangrijk is om zulke plekken te hebben."
Black Sheep beschikt over een volledige drankvergunning en serveert een verscheidenheid aan sterke dranken, waarvan sommige geïnspireerd zijn op de verfijnde fusionkeuken van het restaurant, met invloeden uit de inheemse Amerikaanse, Mexicaanse en Zuidwestelijke keuken. (Als je je ogen een beetje dichtknijpt terwijl je naar de kroonluchter in Chihuly-stijl kijkt, waan je je zo in Santa Fe.) Aanraders op de drankkaart zijn de Cactus Pear margarita, gemaakt met geïmporteerde cactusvijgenpuree, en Black Sheep's populaire Naughty Palmer, die Yanabah – een traditionele groene thee van de Navajo – combineert met cactusvijgenlimonade, verse munt en whisky.
Black Sheep behoort tot de Heirloom Restaurant Group, een collectief van restaurants in County. En enkele van deze andere Heirloom-restaurants (Pizzeria 712 En Gemeenschappelijk) serveren ook alcohol. Colton Soelberg, de oprichter van Heirloom, is geboren en getogen in Provo en legde de groeiende alcoholopties in Utah County als volgt uit: "Het zal natuurlijk niet precies hetzelfde zijn als New York City of San Francisco, maar het is niet moeilijk (om een drankje te vinden)."
Bij Communal Restaurant kunt je wijn per glas of per fles bestellen.
Binnen in het gemeenschappelijke restaurant
Communal Restaurant serveert innovatieve gerechten en biedt een selectie bieren en wijnen aan.
"Ik vind het geweldig dat we alcohol verkopen," zei Santiago, "want ik vind het echt fijn om een plek in Provo te hebben waar verschillende soorten mensen elkaar kunnen ontmoeten zonder veroordeeld te worden."
Drank verkopen, en dronken fietsen
Voordat je begint met drinken, eerst een korte inleiding over... Utah drankwetten.
Ten eerste is er de "intentie om te dineren", die vereist dat restaurants met een drankvergunning van Utah ook alcohol serveren. voedsel bij elke alcoholaankoop. Onze bars mogen alcohol serveren zonder eten, maar restaurants vormen een steeds groter deel van de drankgelegenheden in Utah County.
Bovendien is de wettelijke limiet voor rijden onder invloed in de staat 0,05% — gelijk aan de meeste West-Europese landen — en geldt dit voor zowel automobilisten als fietsers. Als je een aangeschoten fietstocht wilt maken, trap je op eigen risico.
Nee, Utah straalt niet echt die Mardi Gras-sfeer uit, maar we zijn ook geen complete preutsen. (De pelsjagers in het Utah-gebied betaalden naar verluidt $4 per pint in de jaren 1820, en Utah's eerste commerciële brouwerij geopend in 1864.) Er zijn er 14 distilleerderijen in Utah — "Gezien onze markt van iets meer dan 3 miljoen mensen, is dat veel," zei Adam Opalek, een ambassadeur voor NEFT Vodka. Dat betekent dat er ongeveer één distilleerderij is per 234.000 inwoners. Ter vergelijking: de staat met het hoogste aantal distilleerderijen — Californië — heeft er ongeveer één per 252.000. Zie je, wij kunnen het prima aan!
De alcoholgrens (ABV) voor tapbier bij Utah is 5% — of 4% naar gewicht — wat eigenlijk een verbetering is voor lokale drankliefhebbers: vóór 2019 was de aloude ABV-limiet bij Utah 3,2%. (De Budweiser Clydesdales paradeerden zelfs in 2019 door het centrum van Salt Lake City om de verandering te vieren; echt gebeurd.) Als je een bier wilt met een hoger alcoholpercentage dan 5%, moet je kiezen voor de variant in fles of blik.
Voor cocktails en sterke drank gebruiken bars en restaurants in Utah een uniek apparaat genaamd The Berg, waarmee precies 1,5 ounce (ongeveer 44 ml) sterke drank wordt ingeschonken voor mixdranken. Voor meer informatie over de drankwetgeving van de staat, kunt je terecht op de website van VisitUtah. handige gidsen.
Een stel geniet van een drankje in de Owl Bar van het Sundance Resort.
Foto: Utah Bureau voor Toerisme
Clear Water's populaire "Lorenz"-drank is vernoemd naar de poolreiziger Lorenz Peter Elfred Freuchen.
Foto: Michael Kunde
Matt Eau Claire, de oprichter van Clear Water.
Foto: Michael Kunde
Getest door Cassidy, goedgekeurd door Redford.
Hoewel The Berg misschien een spelbreker lijkt, hebben de bars zich aangepast. Boven Provo Canyon ligt Sundance Mountain Resort's Uilenbarwaar de barmannen "goed zijn in het maken van drankjes die niet smaken alsof de alcohol zorgvuldig is afgemeten", zoals gerapporteerd door een journalist van de Tribune. Kathy Stevenson. (Ze is dol op de cocktail "Spicy Steve" van Owl Bar, een mix van gin, tabasco en komkommer.)
Owl Bar ademt een gezellige sfeer van het Wilde Westen: leer, koper en gerecycled hout in overvloed; oude foto's van Butch Cassidy; en vooral een authentieke barachterwand uit de 19e eeuw, geïmporteerd uit Thermopolis, Wyoming, waar Cassidy en zijn outlaw-vrienden daadwerkelijk op bezoek zijn geweest. Het huidige publiek is minder ruig, maar het is er nog steeds levendig op vrijdag- en zaterdagavond, wanneer er live bands optreden. De bar trekt een mix van locals en toeristen, aldus Laurie Falk Cornia, manager van Owl Bar, die er al 13 jaar werkt – en af en toe Robert Redford, de oprichter van Mountain Resort in 1969. (Redford haalde de lokale krantenkoppen toen hij het resort in 2020 verkocht. Lees hier meer over zijn geschiedenis.) “Robert Redford zet de toon.”)
Op de menukaart staan de vaste cocktails van Owl Bar, aangevuld met seizoensgebonden varianten. "Ik denk dat we een van de beste warme toddies hebben die je in de winter kunt drinken," aldus Cornia. De bartenders maken hun eigen Bloody Mary-mix. Owl Bar heeft ook een exclusief wijnprogramma. En voor whisky en bier richt de bar zich op lokaal geproduceerde dranken.
"En gezien de manier waarop de brouwerijen de afgelopen vijf jaar in Utah zijn gegaan, hebben we het geluk dat bijna elk biertje in de bar nu een lokaal biertje is," zei Cornia. "Veel van deze nieuwe tenten die opduiken, zijn echt van hoge kwaliteit, dus we zijn er trots op dat we zoveel mogelijk lokale bieren aanbieden."
Helder water, volle distilleerketels, je kunt niet verliezen.
Ten noorden van Provo in Pleasant Grove bevindt zich Utah, de eerste distilleerderij van de county. Clear Water Distilling Co."Ik denk niet dat we de laatste zullen zijn," aldus Matt Eau Claire, de oprichter van Clear Water. Sinds de opening in 2020 verzendt Clear Water producten naar 30 verschillende staten. Ze zijn van plan een uitgebreide proefruimte op locatie te bouwen en uiteindelijk distilleercursussen te organiseren.
Clear Water is gespecialiseerd in smaakvolle, kleinschalig geproduceerde en langzaam gedistilleerde dranken die zich niet laten categoriseren – dankzij distilleertechnieken die meer lijken op illegale stokerijen dan op massaproductie. Eau Claire werkte 25 jaar in de softwarebranche en beschouwt Clear Water als een "groot, onbeschreven blad waarop we kunnen doen wat we willen".
Een treffend voorbeeld: Clear Water's populaire "Lorenz"-drankje, vernoemd naar de poolreiziger en all-time ass-kicker Lorenz Peter Elfred Freuchen. De Lorenz mengt traditionele rumingrediënten met appelcider in het beslag, dat vervolgens door een ginfilter wordt geleid met een vanillepeul uit Madagaskar voor romige, bloemige tonen en kaneelstokjes voor extra kruidigheid.
"Maar het is helemaal niet gezoet," legde Eau Claire uit. "We voegen er geen suiker aan toe, dus het is een pure drank."
Supergeleiders
Ten noorden van Clear Water, aan de noordelijkste rand van Utah County, bevindt zich de “Silicon Slopes,” een steeds groeiende sector van tech-startups met bedrijven als Adobe, Qualtrics en Oracle. De Silicon Slopes beginnen de demografie van County te veranderen, nu steeds meer mensen van buiten de stad zich hier vestigen.
James Fowler, eigenaar van Sugar House Distillery in Salt Lake City, zei dat deze bloei in de technologiesector de vraag naar kwalitatief hoogwaardig entertainment en vrijetijdsbesteding – waaronder alcoholische dranken – in Utah County heeft vergroot. "Ik denk echt dat dat hele gebied daar beneden een mooie ambachtelijke scene aan het ontwikkelen is," voegde hij eraan toe.
Fowler legde uit dat de productie van lokaal gedistilleerde drank draait om het lokale terroir (dat wil zeggen: het fysieke terrein en het klimaat), wat tot zeer bijzondere resultaten kan leiden. In een vochtige staat zoals Kentucky verliest whisky bijvoorbeeld ongeveer 6% van zijn water door verdamping. In het droge klimaat van Kentucky daarentegen "verliezen we ongeveer 12 tot 14% door verdamping. Maar als we dat water verliezen door verdamping, lijkt het alsof het de smaak van het vat verbetert", aldus Fowler.
Met andere woorden: het water verdwijnt, terwijl de alcohol achterblijft.
"We hebben enorm veel geluk dat bijna al het bier in de bar nu lokaal gebrouwen is," zei Cornia. "Veel van die nieuwe tenten die opduiken zijn echt van hoge kwaliteit, dus we zijn er trots op dat we zoveel mogelijk lokaal bier aanbieden."
Waar het op de praktijk aankomt
Herinner je je die inwoners van Wisconsin die we aan het begin van dit verhaal noemden? Nou, alles komt weer samen. Nu we deze rondreis afronden, maken we van Madison plaats voor Milwaukee.
De Harley-Davidson-fabriek in Milwaukee – waar het merk is ontstaan – heeft een tweecilinder. En die tweecilinder staat net ten zuiden van Provo, vlak bij de I-15 in Springville. Maak kennis met Strap Tank Brouwerij.
Strap Tank is een met bakstenen beklede replica van die oude fabriek in Milwaukee. De oprichter van de brouwerij, Rick Salisbury, is dol op motoren en runt een indrukwekkend motormuseum. Legends Motorcycles, ernaast. Beide locaties zijn ruime, rustieke liefdesbrieven aan een vervlogen tijdperk van transport. En toepasselijk genoeg speelt transport een grote rol in de voortdurende groei van Strap Tank. "We hebben mensen gehad uit Maine, uit Vermont, uit Canada, van overal vandaan - gewoon mensen die hier langskomen", zegt Justin Schuda, assistent-general manager van Strap Tank. "De nabijheid van de snelweg is absoluut een stimulans voor de zaken."
En de zaken gaan goed: Strap Tank heeft nu een tweede vestiging, 40 kilometer noordelijker in Lehi. Schuda schrijft de groei toe aan de ontspannen, gemeenschapsgerichte sfeer van Strap Tank. Klanten komen er niet alleen maar. Kom voor het eten en de drankjes. maar vooral vanwege de interactie met het vriendelijke personeel.
Schuda verhuisde naar Utah vanuit San Diego County in Californië — "een biermekka", zoals hij het zelf noemde — en beschreef de drankscene van Utah als breder georiënteerd dan in andere, grotere steden. Dit zie je terug in de drankkaart van Strap Tank. "We hebben een biersoort voor vrijwel elke bierliefhebber", aldus Schuda. Een van de populairste drankjes is de Cosmic Fog, een zuur, sprankelend, opvallend paars bier. Ze serveren ook een pindakaasstout die een echte aanrader is.
Amen
Terwijl de rijke religieuze cultuur van Utah veel waarde hecht aan traditie, lijkt de drankcultuur van Utah juist het tegenovergestelde principe te omarmen. Hier draait alcohol om innovatie, ontdekking en creativiteit – en traditie mag worden aangepast. En die mentaliteit is ook terug te vinden in de bars, distilleerderijen en drankvriendelijke restaurants van Utah County.
De mormoonse bevolking vormt nog steeds de meerderheid in het gebied, natuurlijk — en ja, de drankwetten van Utah zijn aan de strenge kant — "maar de smaak en de kwaliteit van het bier zijn nog steeds hetzelfde," zei Justin Schuda. "Afgezien van dat soort kleine eigenaardigheden is er geen verschil."
Daar proosten we op.
Vis en friet in bierbeslag met een IPA van Strap Tank Brewery.
Lijst met de bieren die dagelijks verkrijgbaar zijn bij Strap Tank Brewery.
Eigenaar Rick Salisbury en zijn vrouw Vicki.
Ontdek meer
-
Curry, heerlijke wijn, dineren op 3350 meter hoogte.
Fred Barbier is directeur van Resort Dining bij de restaurants van Snowbird Resort. Ontdek wat er in de keuken gebeurt en waarom je hier absoluut moet komen eten.
-
Ontdek de brouwerijen van de Wasatch Front
In de afgelopen twintig jaar hebben de brouwerijen van Salt Lake een eigen cultuur ontwikkeld. Hier vind je alles wat je nodig hebt om een kroegentocht te plannen met deze verzameling van de populairste brouwerijen van Salt Lake.
-
De brouwerij A. Fisher herontdekken.
Een brouwerij waar je zowel een rijke geschiedenis als een frisse blik kunt vinden, is de onlangs heropende A. Fisher Brewing Company (ook wel simpelweg Fisher Brewing genoemd). Na meer dan vijftig jaar is deze klassieker terug om te blijven, met een breed scala aan bieren om van te genieten.
-
Utah Ambachtelijk brouwen
Van bekroonde pioniers zoals Squatter's en Epic Brewing tot geliefde favorieten zoals Rooster's en Proper, de beste brouwerijen van Utah passen perfect bij het diverse landschap.
-
De beste lokale ambachtelijke bieren van Utah
Lokale brouwerijfavorieten die perfect passen bij jouw diner na het skiën.
-
Zin in wijn? Utah heeft daar een app voor!
Zoek en vind elke wijn, bier of sterke drank in het gehele assortiment van de staat met behulp van een app.
-
Welkom bij de 5%: Drankwetten ondersteunen de levendige ambachtelijke biercultuur van Utah
Hoewel Utah nog steeds een aantal onconventionele drankwetten kent, vormen die geen belemmering om van de lokale creaties te genieten. Dus hef het glas op je volgende reis naar Utah — je zult niet teleurgesteld zijn.
-
Wijn, vrouwen en waarom-in-hemelsnaam-Utah!
Het vinden van geweldige wijnen in Utah is voor sommigen misschien nog steeds een verrassing, maar die opvatting verandert snel dankzij een baanbrekende wijnhandelaar gevestigd in Salt Lake City.
