Ganz ehrlich bleiben
Die Ernte aus den Hinterhöfen städtischer Bauernhöfe ist bei Köchen und Marktbesuchern gleichermaßen beliebt.
Das schimmernde Morgenlicht auf frisch gepflückten Regenbogenkarotten zieht die Blicke mehrerer Gäste in Salt Lake City auf sich.Bauernmarkt in der InnenstadtDie
Mit prall gefüllten Einkaufstüten suchen diese Marktbesucher nach den besten regionalen Produkten. Und so bleiben sie stehen und bewundern die köstlichen Leckereien, die der Markt anbietet.Bleiben Sie bei echtem GemüseVerkaufsstand.
Holiday Dalgleish und Tyler Montague, die beiden Besitzer des Bauernhofs, begrüßen die Kunden hinter Bergen von prallen, goldgelben Rüben, Salaten voller wunderschöner essbarer Blüten und einem Haufen panaschiertem, lila-weißem Knoblauch.
Die beiden beantworten Fragen zu ihren Lebensmitteln und deren Anbau. Diese Verbindung zum Endverbraucher mache die monatelangen frühen Arbeitseinsätze lohnenswert, sagen sie.
„Wir lieben den persönlichen Kontakt zu unseren Kunden“, sagte Dalgleish einige Tage zuvor, als sie und Montague Gemüse für den bevorstehenden Samstagsmarkt ernteten. Die Sonne war gerade über den Wolken aufgegangen.Wasatch-Gebirgeum eines ihrer 11 Hinterhofgrundstücke zu beleuchtenSalt Lake CityDie
Während Dalgleish auf ordentliche Reihen von Nutzpflanzen deutet, fügt sie hinzu, dass jeder jederzeit willkommen sei, um mehr über die dynamischen, organischen Anbaumethoden zu erfahren, denen die beiden folgen.
„Mit uns auf dem Markt ins Gespräch zu kommen, etwas über die Lebensmittel zu erfahren und die Gärten zu sehen – das schafft Vertrauen und Verbundenheit“, sagt sie. Das ist authentisch; das ist echt.
Montague zieht eine Handvoll Karotten aus der Erde; sie sind mit nährstoffreicher, schwarzer Erde bedeckt. Vögel zwitschern in den Bäumen rund um das Viertel-Hektar-Grundstück. Die meisten ihrer Gartenparzellen liegen nur wenige Kilometer voneinander entfernt und sind ähnlich groß.
Keep it Real Vegetables bewirtschaftet 11 Hinterhofparzellen in Salt Lake City.
„Es gibt keine andere Arbeit, die mir so viel Befriedigung geben könnte. Ich tue etwas Gutes für die Umwelt und etwas, das meine Gemeinde sehr zu schätzen weiß.“
– Holiday Dalgleish, Mitinhaberin von Keep It Real Vegetables
Die Stadtplaner von Salt Lake City schufen Wohngrundstücke mit tiefen Hinterhöfen für Gärten.
Foto: Austen Diamond
Die Geschäftspartner besitzen weder Ackerland noch eine Scheune oder große Industrieanlagen. Auch elf Häuser gehören ihnen nicht. Stattdessen bewirtschaften sie die Hinterhöfe anderer Leute, direkt hier in der Stadt.
Die Vereinbarung ist einfach: Keep It Real Vegetables übernimmt die Wasserkosten und bewirtschaftet das Land verantwortungsvoll. Im Gegenzug erhalten die Hausbesitzer einen Anteil der Ernte.
Diese Flächen würden höchstwahrscheinlich ungenutzt für die Landwirtschaft bleiben. Was sonst nur Grasnarbe oder Unkraut gewesen wäre, wird nun in etwas verwandelt, das der Gemeinschaft zugutekommt und eine effiziente Wassernutzung in der Wüste darstellt.
Urbane Landwirtschaft ist zwar nichts Neues, wirkt aber irgendwie fremd. Durch die Ausbreitung der Städte haben wir uns immer weiter von unseren Nahrungsquellen entfernt. Wenn die meisten von uns an Landwirte denken, stellen wir uns einen Traktor fahrenden Weizenbauern im Herzen Amerikas vor, wie aus einem Werbespot. Eine Werbung, wohlgemerkt, weit entfernt vom Großstadtleben.
Utah ist da etwas anders. Eingebettet in die reiche Pioniergeschichte des Bundesstaates waren Selbstversorgung und Landwirtschaft zentrale Prinzipien der frühen weißen Siedler. Darüber hinaus schufen Stadtplaner Wohngrundstücke mit großen Hinterhöfen, die nun wieder für den Anbau von Obst und Gemüse genutzt werden.
Die Idee, Land für die intensive städtische Lebensmittelproduktion zu revitalisieren, erlebte vor Jahrzehnten eine Renaissance und erregte lokal Aufmerksamkeit mit Nachbarschaftsgärten, die von der gemeinnützigen Organisation Wasatch Community Gardens angelegt wurden. Auch verschiedene Landwirte wie Dalgleish und Montague schlossen sich dieser Bewegung an.
Die beiden betrieben schon seit Jahren Landwirtschaft, bevor sie 2015 gemeinsam „Keep It Real Vegetables“ gründeten. Seitdem setzen sie auf einen kleinen, autarken und urbanen Betrieb. „Es ist so praktisch, in der Stadt Landwirtschaft zu betreiben“, sagt Montague. „Wir können mitten in der Stadt wohnen, in der Nähe der Märkte, und dort sind auch die Restaurants.“
Einige der besten Restaurants in Salt Lake City kreieren köstliche Gerichte mit Produkten von Keep It Real Vegetables. Dazu gehören auch Gerichte, die für den James Beard Award nominiert wurden.Tabelle Xsowie Avenues Proper, Provisions, Yoko Ramen, Nomad Eatery, Pago und mehr.
Die Köche erhalten aus zwei Gründen die frischesten Produkte: Zum einen die ungebrochene Leidenschaft der Landwirte für Qualität, zum anderen verzichtet Keep it Real Vegetables auf Kühlhäuser. So wird alles frisch geerntet und schnellstmöglich geliefert. Das schmeckt man.
Einige der besten Restaurants in Salt Lake City kreieren köstliche Gerichte mit Produkten von Keep It Real Vegetables.
Anders als viele kleine Bauernhöfe bietet Keep It Real Vegetables kein Abonnement-Programm für solidarische Landwirtschaft an. Sie lassen Köche und Marktkunden lieber selbst auswählen, was und wie viel sie möchten, anstatt ihnen wöchentlich einen Anteil der Ernte zu liefern.
Die Gemüsesorten von Keep It Real sind nur in ausgewählten Restaurants und persönlich auf dem Salt Lake City Downtown Farmers Market samstags sowie auf dem Murray's Wheeler Sunday Market auf der Wheeler Historic Farm im Salt Lake County erhältlich.
Zurück zu diesem speziellen Markttag im Juli – Blattgemüse, Rote Bete und Karotten sind am Stand sehr gefragt.
Nachdem Dalgleish einer Kundin zwei Bündel bunte Karotten überreicht hat, dreht sie sich um und sagt: „Es gibt keine andere Arbeit, die mir so viel Befriedigung geben könnte. Ich tue etwas Gutes für die Umwelt und etwas, das meine Gemeinde sehr zu schätzen weiß.“
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