Curry, edle Weine, Speisen auf 11.000 Fuß Höhe

Zwischen den Stäbchenstichen holt Barbier sein iPhone heraus. Mithilfe einer Restaurantmanagement-App kann er die Umsätze der Restaurants in Snowbird in Echtzeit einsehen – sieben Restaurants mit Bedienung, vier Bars, vier Cafeterias und drei Fensterrestaurants, ganz zu schweigen vom Zimmerservice und den 4.650 Quadratmetern Bankettfläche. Die Restaurants des Snowbird Resorts servieren täglich mehrere tausend Mahlzeiten.

Barbier bemerkt, dass die Umsätze im The Summit heute sprunghaft ansteigen. Im Mid-Gad Restaurant hingegen sind die Umsätze rückläufig. Der Grund? Mineral Basin hat zum ersten Mal in dieser Saison geöffnet, weshalb sich dort die Skifahrer und Snowboarder aufhalten. The Summit, das sich an einem wichtigen Zugangspunkt auf dem Gipfel des Hidden Peak befindet, ist mit 3353 Metern über dem Meeresspiegel auch das höchstgelegene Restaurant Utahs (siehe:Tipps für Ihren Skiurlaub in Utah in großer HöheDer Geschäftsalltag in jedem Restaurant wird vom Berg bestimmt,Wetterund Skibedingungen.

Barbier absolvierte in Frankreich ein Masterstudium im Bereich Restaurant-, Catering- und Hotelmanagement, bevor er in die USA zog. Seine Karriere in Snowbird begann er 2005 als Geschäftsführer des Restaurants „The Aerie“. Neben der exzellenten Küche hat das Flaggschiff-Restaurant von Snowbird für ihn nach wie vor eine besondere Bedeutung: Hier gibt es Wein. Anders ausgedrückt: Hier hat er eine der beeindruckendsten Weinsammlungen Utahs aufgebaut.

Als Barbier seine Arbeit im The Aerie begann, gab es 50 Weine, die flaschenweise oder glasweise ausgeschenkt werden konnten. Heute sind es 1.200 verschiedene Sorten. „Man könnte sagen, ich habe eine Leidenschaft für Wein“, sagt er lachend.

Unter voller kreativer Kontrolle erweiterte Barbier die Sammlung rasant und umfasst heute unzählige Rebsorten, Länder und Regionen sowie eine beeindruckende Jahrgangsvielfalt. Die erlesenen Weine sind so zahlreich, dass jeder einzelne nummeriert ist. Die Sammlung erstreckt sich über drei Weinkeller im The Aerie sowie einen Hauptkeller im Snowbird Center. Die Weinkarte muss täglich aktualisiert werden, um die Verfügbarkeit zu gewährleisten.

„In unserer Branche kommen die Leute ins Restaurant, um eine schöne Zeit zu verbringen und gut zu essen – das ist selbstverständlich –, deshalb geht es uns darum, ihnen etwas ganz Besonderes zu bieten“, sagt Barbier. „Das Ambiente, das Essen, der Wein – all das trägt zu einem außergewöhnlichen und unvergesslichen Familienerlebnis bei.“

Während sich die Gäste heute Abend auf die moderne Gastropub-Küche einlassen, hilft Barbier ihnen dabei, das passende Getränk zu den Gerichten wie der in BBQ-Whiskey geschmorten Schweinshaxe, dem gegrillten Rinderfilet, der gebratenen Forelle und ähnlichen Speisen zu finden.

„Die Weinbegleitung ist eine abstrakte Kunst“, sagt Barbier, „denn es gibt viele Weine, die zu einem bestimmten Gericht passen.“

„Deshalb ermutigt unser Personal die Gäste, etwas Neues, etwas Anderes auszuprobieren“, fährt Barbier fort. „So lernen unsere Gäste dazu und sind begeistert. Und genau das macht ein unvergessliches Erlebnis am Esstisch aus.“