Lachs
Zutaten:
*Ergibt 4 Portionen
- 4 Stück – 170 g frische Atlantische Lachsfilets, ohne Haut und Gräten
- 1 Tasse Mae Ploy Sweet Chile Sauce (in den meisten Supermärkten erhältlich)
- ½ Tasse trockener Weißwein (Chardonnay)
- 4 EL kalte Butter, in mittelgroße Würfel geschnitten
- 2 EL Speiseöl (Rapsöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Würzen Sie beide Seiten der Lachsfilets mit Salz und Pfeffer.
- Eine ofenfeste Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Öl hinzufügen und den gewürzten Lachs mit der „Schauseite“ nach unten (die Seite gegenüber der Hautseite) zuerst in die Pfanne legen.
- Seien Sie vorsichtig beim Einlegen der Filets in die Pfanne. Legen Sie das Filet langsam und von sich weg in die Pfanne, um zu vermeiden, dass Öl auf Ihre Hand spritzt.
- Die Lachsfilets weiter scharf anbraten. Versuchen Sie jetzt nicht, sie zu bewegen.
- Nach etwa 3 Minuten Anbraten die Fischstücke vorsichtig mit einem Fischwender (jeder flexible, hitzebeständige Pfannenwender ist geeignet) wenden. Lässt sich das Filet leicht und ohne Widerstand bewegen, kann es gewendet werden. Falls nicht, noch ein paar Minuten weiterbraten.
- Nachdem alle Filets gewendet wurden, braten Sie sie auf der Hautseite weitere 3 Minuten scharf an.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- Die Filets mit Mae Ploy Chilisauce bestreichen, so viel, dass sie gut bedeckt sind, aber nicht in der Pfanne kleben bleiben.
- Zum Ablöschen Weißwein dazugeben und anschließend die kalte Butter hinzufügen.
- Die Pfanne unbedeckt in den auf 175 Grad vorgeheizten Ofen stellen und je nach gewünschtem Gargrad 7 Minuten backen.
- 7 Minuten = medium gebraten ODER 10 Minuten = durchgebraten
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und seien Sie vorsichtig, denn der Griff ist HEISS.
Mango-Salsa
Zutaten:
Ergibt 4 Portionen (1 ½ - 2 Tassen)
- 2 reife Mangos, geschält und klein gewürfelt
- ½ Tasse rote Paprika, klein gewürfelt
- ¼ Tasse Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Alle Zutaten in einer nicht reaktiven Schüssel (Edelstahl oder Keramik-ausgekleidet) vermengen.
- Gründlich vermischen und nach Belieben würzen.
- Beiseite stellen, bis zum Anrichten (kann bis zu einem Tag vorher zubereitet werden).
Kokos-Jasminreis-Pilaw
Zutaten:
Ergibt 4 Portionen (4 Tassen)
- 2 Tassen trockener Jasminreis
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- ½ Tasse Mirepoix – gehackte, geschälte Zwiebeln, Karotten und Sellerie (50/25/25-Mischung). Sehr fein gewürfelt oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinert.
- 2 EL Speiseöl (Rapsöl)
- 1 Tasse geröstete Kokosnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Mirepoix-Mischung dazugeben und kurz anbraten, bis das Gemüse weich ist. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Jasminreis hinzufügen und gründlich vermischen, bis der Reis vollständig bedeckt ist.
- Den Reis etwa zwei Minuten lang leicht anbraten.
- Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Reismischung zwei Minuten lang sprudelnd köcheln lassen.
- Abdecken und die Hitze reduzieren, bis die Mischung nur noch leicht köchelt.
- Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Garprobe machen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar aussieht, die Konsistenz prüfen (er sollte weich, aber nicht matschig sein). Falls er noch bissfest ist („al dente“), etwas Brühe hinzufügen und weiterkochen, bis er gar ist.
- Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geröstete Kokosraspeln untermischen und sofort servieren.
Sautierter Brokkoli
Zutaten:
*Ergibt 4 Portionen
- 2 Brokkolibündel
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Die unteren Enden der Brokkoliröschen abschneiden.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte salzig schmecken, nicht wie Meerwasser).
- Den geputzten Brokkoli in den Topf geben und umrühren, bis er vollständig mit Wasser bedeckt ist (dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet).
- Bei starker Hitze etwa drei Minuten kochen lassen.
- Das Gemüse abtropfen lassen und sofort in Eiswasser geben, um es abzuschrecken – dadurch bleibt die Farbe erhalten und der Garprozess wird gestoppt.
- Aus dem Wasser nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen; beiseite stellen.
- Eine große Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Butter und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, dabei den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
- Den blanchierten Brokkoli in die Pfanne geben und drei Minuten lang kurz anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Kokos-Jasminreis-Pilaw anrichten.
Lemon Beurre Blanc (Weiß – Zitronenbuttersauce)
Zutaten:
Ergibt 4 Portionen (1 ½ - 2 Tassen)
- 1 Tasse trockener Weißwein (Chardonnay)
- ¼ Tasse Weißweinessig
- ½ frische Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 geschälte Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 frische Oreganozweige
- 2 frische Thymianzweige
- ½ Tasse Schlagsahne
- 4 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 ganzes Lorbeerblatt
- ½ Tasse kalte Butter, in Würfel geschnitten
- Koscheres Salz nach Geschmack
Anweisungen:
- Weißwein, Weißweinessig, Kräuter, Zitrone, Schalotten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden vermengen.
- Bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert ist.
- Sahne zur Mischung geben und weiter köcheln lassen. Das Volumen erneut um die Hälfte reduzieren.
- Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Kalte Butterwürfel langsam unterrühren.
- Am besten gibt man die Butterwürfel portionsweise in drei Stücken hinzu und rührt dabei ständig im Uhrzeigersinn.
- Sobald die zuvor eingerührten Butterstücke zur Hälfte eingearbeitet sind, drei weitere Stücke hinzufügen.
- Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis die gesamte Butter gründlich eingearbeitet ist.
- Vom Herd nehmen. Durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile verwerfen.
- Mit koscherem Salz abschmecken und sofort servieren.
Zum Teller:Die glasierten Lachsfilets auf Kokosreis-Pilaw und Brokkoli anrichten, mit Mangosalsa garnieren und mit Beurre Blanc beträufeln. Guten Appetit!
