Zin in rundvlees van grasgevoerde runderen?
Veeboeren van de zesde generatie zetten de traditie voort en produceren tegelijkertijd uitzonderlijk smaakvol rundvlees.
De dageraad breekt aan boven Springville, de zonnestralen rusten op een pas geïrrigeerd grasveld dat zich uitstrekt vanaf deWasatch-gebergtenaar de buitenwijken van dit nog slapende stadje.
In de verte rijden twee cowboys te paard. Hun scherpe fluiten doorbreken de stilte en lokken de koeien en hun kalveren op om met elkaar in contact te komen.
Wes en Chase Crandall verplaatsen een van hun kuddes langzaam naar een hoger gelegen veld om meer vers, groen gras te grazen, een dieet dat kenmerkend is voor het heerlijke rundvlees van hun familie.
Hoge rogge- en zwenkgrassen, die zachtjes in de wind wiegen, vangen de eerste zonnestralen op die boven de bergen uitkomen. De broers bespreken de klusjes, hun adem hangt in de koude ochtendlucht.
Dit land is meer dan zomaar een ranch. Voor de familie Crandall is het erfgoed en nalatenschap.
Wes en Chase zijn de zesde generatie veehouders op Crandall Farms, gelegen 80 kilometer ten zuiden van...Salt Lake CityOp dit veld reed hun betovergrootvader, Myron Nathan Crandall, meer dan 150 jaar geleden ook te paard.
"Dit land is meer dan zomaar een ranch. Voor de familie Crandall is het erfgoed en nalatenschap."
Jones Creek Beef wordt lokaal verkocht bij Springville Meat Company, Majestic Meats en Main Street Quality Meats.
De geliefde runderen van Crandall Farms hebben altijd toegang tot weidegrond, worden nooit in kooien gehouden en krijgen volop zonlicht.
De eerste kolonisten van de Kerk van Jezus Christus van de Heiligen der Laatste Dagen arriveerden in de Salt Lake Valley met 3.100 stuks vee, voornamelijk voor de trekkracht van de dieren. Maar de veeteelt zette zich desondanks in Utah razendsnel voort. Volgens de telling van het Amerikaanse ministerie van landbouw uit 2017 leven er nu ongeveer 810.000 koeien in de staat.
Maar in 1850 eindigde de tocht van de Crandalls toen Brigham Young hen naar het zuiden stuurde om zich in Springville te vestigen. Als drie van de acht leden van het konvooi trok de familie eropuit om een boerderij te beginnen en vee te houden. Ze deden alles wat ze konden om rond te komen, waaronder het verbouwen van akkerbouwgewassen en het fokken van vee, en vooral schapen.
Crandall Farms werd opgericht in 1912 en ontwikkelde zich geleidelijk. Maar pas in de jaren negentig begonnen de Crandalls rechtstreeks aan consumenten te verkopen onder de merknaam.Jones Creek Beef.Voorheen waren zij de tussenpersonen. De handel groeide van de verkoop van één kop per week in de jaren 80 en begin jaren 90 tot meer dan 1000 momenteel.
Bovendien breidden de Crandalls in 2012 hun bedrijf uit door Morgan Valley Lamb over te nemen van een andere veehouder die al generaties lang in de sector actief was. Deze zakelijke stap opende deuren naar meer restaurantklanten en vergrootte hun bereik.
Nadat ze vanochtend de koeien hadden verplaatst, keerden de broers terug. Deze geliefde runderen hebben altijd toegang tot weidegrond, worden nooit in kooien gehouden en krijgen veel zonlicht. Dit alles zorgt voor minder stress bij de koeien en daardoor voor smakelijker vlees.
Vanaf de rug van zijn paarden stelt Wes me voor aan de koeien die verderop in de wei grazen, en noemt ze bij naam. Hij grapt dat al hun Black Angus- of Hereford-koeien één van de twee namen delen: lunch en diner.
In de veeteeltwereld bestaat het gezegde dat je "rijdt voor het merk". Chase vertelt dat ze van jongs af aan – terwijl ze samen met hun ouders en grootouders werkten – leerden om dingen altijd meteen goed te doen. "We werden opgevoed met trots en verantwoordelijkheidsgevoel, en met volledige betrokkenheid bij wat we daar deden", zegt hij. Dat zie je terug in het product.
"We werden opgevoed met het idee dat we trots moesten zijn op wat we deden, dat we verantwoordelijkheid moesten nemen en er volledig bij betrokken moesten zijn."
Crandall Farms staat bekend om zijn gelukkige koeien, en het rundvlees is beroemd om zijn rijke, soms nootachtige smaak die het gras eraan geeft.
Foto: Austen Diamond
De Crandalls keren terug naar het historische ranchhuis van hun ouders om daar een ochtendbarbecue te organiseren. Wes steekt de grill aan, waarop al ontelbare heerlijke stukken vlees zijn gegrild.
Rundvlees is het meest verkochte landbouwproduct in Utah, en Jones Creek Beef behoort tot de boerderijen die ernaar streven de normen in de sector zowel lokaal als landelijk te verhogen.
Jones Creek Beef garandeert dat het rundvlees afkomstig is van grasgevoerde en grasafgemeste koeien, en dat de koeien van geboorte tot slacht nooit steroïden of antibiotica krijgen. De boerderij staat bekend om haar gelukkige koeien en het rundvlees om zijn rijke, soms nootachtige smaak die het gras eraan geeft.
Het heeft zeker de aandacht getrokken in de lokale voedselindustrie. Jones Creek Beef is te vinden op de menukaarten van veel restaurants in Salt Lake City, waaronder die vanTabel XPallet, La Caille, Manoli's, Mazza, Layla Mediterranean Grille & Mezze, East Liberty Tap House en Bruges Waffles & Frites.
Liefhebbers van rundvlees kunnen bij de diverse winkels terecht voor alles, van ossenhaas en ribeye tot rundergehakt en worst.Boerenmarkt in het centrumJones Creek Beef is verkrijgbaar in Salt Lake City en op woensdagen op de Park City Market. Het vlees wordt lokaal verkocht bij Springville Meat Company, Majestic Meats en Main Street Quality Meats, en landelijk bij meer dan 1000 Wal-Mart-vestigingen onder de merknaam Market Side Butcher.
Nadat hij een perfect gebakken New York strip steak en een sappig braadstuk van de grill heeft gehaald, zegt Wes: "We werken hard samen en we zijn trots op de manier waarop we dit land beheren."
"We proberen altijd de omstandigheden te verbeteren voor het ecosysteem, het vee en ons gezin," voegt hij eraan toe terwijl hij naar binnen gaat.
In deze keuken hangen tientallen foto's van elke generatie van de familie Crandall, waaronder de kinderen van Wes en Chase – van zes maanden tot elf jaar oud – die op verschillende manieren meehelpen op de boerderij. "Ik denk dat het mooiste aan het runnen van een ranch is dat je met je familie kunt samenwerken", zegt Wes.
Hij pakt een mes, snijdt moeiteloos in een biefstuk, kijkt op en zegt: "Het is een fantastische manier om kinderen op te voeden. Het gaat verder dan jezelf."
We nemen alle drie een hap. De smaak van het overheerlijke rundvlees – de vrucht van hun arbeid – dwingt tot stilte. Het is zo'n moment waarop je gewoon je ogen sluit en zalig kauwt.
Ik neem aan dat er nog een derde naam is voor de koeien: Ontbijt.
Goede wortels: De gezichten van de voedselcultuur van Utah
Maak kennis met enkele agrarische ondernemers die de smaakpapillen van inwoners van Utah en bezoekers verrijken door middel van erfgoed en beproefde methoden, zowel nieuwe als oude.
Wat is er in de buurt?
-
Deer Creek State Park
Op slechts een korte autorit van Provo, Park City en Salt Lake City biedt Deer Creek State Park and Reservoir heerlijke zomerdagen vol boottochten, vissen en watersporten.
-
Hebervallei
Tussen de toeristische plaatsen Heber en Midway imponeert de Hebervallei met haar alpiene pracht en de talloze mogelijkheden voor buitenrecreatie.
-
Park City
Park City is het perfecte bergdorp. De winterhellingen waren ooit onderdeel van de Olympische Spelen, en in de zomer veranderen de bergen en de nabijgelegen staatsparken en stuwmeren in een paradijs voor wandelaars, mountainbikers, vissers en kampeerders.
-
Salt Lake City
Salt Lake City is een uitstekende uitvalsbasis voor reizigers die de skigebieden van Utah bezoeken of verder zuidwaarts reizen naar het beroemde rode rotslandschap van Utah.
Ontdek meer
-
5 restaurants in Kanab, Utah die zeker een roadtrip waard zijn.
Zin in een culinaire renaissance? Of in een typisch dorpsgerecht? Wat je ook zoekt, tank energie voor je buitenavonturen bij deze favoriete restaurants in Kanab.
-
De beste restaurants in Cedar City
Van pizza's van de houtoven tot authentieke gerechten uit het zuidwesten van Mexico, Cedar City heeft tal van fantastische restaurants waar je jezelf kunt verwennen na een dag wandelen.
-
De beste restaurants in Salt Lake City
De culinaire cultuur van Salt Lake City bruist van de lokale tradities, levendige brouwerijen, internationale gerechten en populaire restaurants.
-
Watervallen achterna jagen in de vallei van Utah
Watervallen behoren tot de meest spectaculaire natuurverschijnselen, en Utah Valley biedt meer te bewonderen watervallen dan welke andere regio in Utah ook. En wat het nog aantrekkelijker maakt? Ze zijn gemakkelijk te bereiken met de auto of te voet vanuit de Wasatch Front. Bekijk de 8 mooiste watervallen in Utah Valley en laat je verrassen.
-
Culturele keukens vinden een nieuw thuis in Provo.
Families delen hun erfgoed en cultuur in het charmante centrum van Provo, waar restaurants gerechten van over de hele wereld serveren.
-
Eenzaamheid vinden aan de Provo-rivier
Ontvang deskundig advies over vissen, recreatie en ontspanning aan de Provo River. Voeg de Provo River toe aan uw volgende reisroute door Utah!
-
Wandelen + Dineren: Davis County
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in Davis County, Utah, die je tijdens je volgende bezoek zeker eens moet ontdekken.
-
Wandelen + Dineren: Ogden
Ga ten noorden van Salt Lake City op zoek naar wandelroutes en heerlijke bieren. Geniet van deze 6 wandelingen in Ogden, gevolgd door een bezoek aan de bijbehorende restaurants die deel uitmaken van een bloeiende culinaire scene.
-
Wandelen + Dineren: Provo
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in Provo, Utah, die je tijdens je volgende bezoek zeker eens moet ontdekken.
-
Wandelen + Dineren: Salt Lake City
Hieronder vind je een aantal van de beste wandelroutes en restaurants in de omgeving van Salt Lake City in Utah die je tijdens je volgende bezoek zeker moet ontdekken.
-
De dinosaurussen van Utah Valley bekijken
In Utah zijn talloze dinosaurusfossielen gevonden, waarvan een groot aantal te zien is in musea in de Utah Valley. Van kleinere collecties tot een van 's werelds grootste verzamelingen complete dinosaurusskeletten, er is voor elke dinosaurusliefhebber wel iets te bewonderen!
-
De beste restaurants in Moab
Na een dag vol plezier in Moab zijn maaltijden een essentieel onderdeel van het avontuur. Laad je energie weer op, geniet van een koud biertje (of twee) en laad je op in een van de beste restaurants van Moab.
-
De beste restaurants in Panguitch
Van forel uit Utah (ja, die is heerlijk) tot klassieke hamburgers, friet en pizza: Panguitch biedt een eclectische mix van smaken en stijlen voor bezoekers die na hun avonturen weer op krachten willen komen.
