Salmón
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones
- 4 filetes de salmón fresco del Atlántico de 170 g cada uno, sin piel ni espinas.
- 1 taza de salsa de chile dulce Mae Ploy (se encuentra en la mayoría de los supermercados)
- ½ taza de vino blanco seco (Chardonnay)
- 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos medianos
- 2 cucharadas de aceite de cocina (canola)
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
- Sazone ambos lados de los filetes de salmón con sal y pimienta.
- Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto.
- Agregue aceite y coloque el salmón sazonado en la sartén con el lado que se muestra hacia abajo (este es el lado opuesto al de la piel).
- Tenga cuidado al colocar los filetes en la sartén. Coloque el filete lentamente y alejándolo de usted para evitar que las salpicaduras de aceite le alcancen la mano.
- Continúe sellando los filetes de salmón. No intente moverlos en este momento.
- Tras sellar el pescado durante unos 3 minutos, empuje suavemente los trozos con una espátula ranurada (cualquier espátula ranurada flexible y resistente al calor servirá). Si el filete se mueve con facilidad y sin resistencia, está listo para darle la vuelta. Si no, continúe sellándolo durante un par de minutos más.
- Después de dar la vuelta a todos los filetes, dórelos por el lado de la piel durante otros 3 minutos.
- Baja el fuego a medio-bajo.
- Unta los filetes con la salsa de chile Mae Ploy, lo suficiente para cubrirlos bien pero sin que se acumule en la sartén.
- Añade vino blanco para desglasar y también la mantequilla fría.
- Coloque la sartén, sin tapar, en un horno precalentado a 175 grados Celsius durante 7 minutos aproximadamente, dependiendo del punto de cocción deseado.
- 7 minutos = término medio O 10 minutos = bien hecho
- Retire la sartén del horno con cuidado, ya que el mango estará muy caliente.
Salsa de mango
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones (1 ½ - 2 tazas)
- 2 unidades - mangos maduros, pelados y cortados en dados pequeños
- ½ taza de pimiento rojo, picado en cubos pequeños.
- ¼ taza de cebolla verde, cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
- Mezcle todos los ingredientes en un recipiente no reactivo (de acero inoxidable o con revestimiento cerámico).
- Mezclar bien y sazonar al gusto.
- Reservar hasta el momento de servir (se puede preparar hasta con un día de antelación).
Arroz pilaf jazmín con coco
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones (4 tazas)
- 2 tazas de arroz jazmín seco
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de mirepoix: cebollas, zanahorias y apio pelados y picados (mezcla 50%/25%/25%). Cortados en dados muy pequeños o triturados ligeramente en un procesador de alimentos.
- 2 cucharadas de aceite de cocina (canola)
- 1 taza de coco tostado
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Agregue la mezcla de mirepoix y sofría rápidamente hasta que las verduras se ablanden, con cuidado de que no se quemen.
- Añade el arroz jazmín y mezcla bien para que quede cubierto.
- Cueza el arroz ligeramente durante aproximadamente dos minutos.
- Añade el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Remueve para integrar los ingredientes.
- Deje que la mezcla de arroz hierva a fuego lento durante dos minutos.
- Tape la tapa y baje el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego muy lento.
- Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Comprueba si está listo. Una vez que el líquido se haya absorbido y el arroz parezca cocido, pruébalo para comprobar la textura (debe estar suave, pero no pastoso). Si aún está duro, añade un poco más de caldo y continúa cocinando hasta que esté listo.
- Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Añadir el coco tostado y servir inmediatamente.
Brócoli salteado
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones
- 2 manojos de brócoli
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
- Recorta los extremos inferiores de los manojos de brócoli.
- En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal (el agua debe tener sabor a sal, no a agua de mar).
- Coloca el brócoli limpio en la olla y remueve para sumergirlo (este proceso se conoce como escaldado).
- Cocinar a fuego alto durante aproximadamente tres minutos.
- Escurra la verdura e introdúzcala inmediatamente en agua con hielo para "enfriarla" bruscamente; esto ayuda a conservar su color y a detener la cocción.
- Retírela del agua y séquela con una toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Déjela a un lado.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade la mantequilla y el ajo, removiendo para tostar ligeramente el ajo pero sin que se queme.
- Añade el brócoli escaldado a la sartén y sofríelo rápidamente durante tres minutos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retirar de la sartén y servir junto con el pilaf de arroz jazmín y coco.
Lemon Beurre Blanc (Blanco - Salsa De Mantequilla De Limón)
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones (1 ½ - 2 tazas)
- 1 taza de vino blanco seco (Chardonnay)
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- ½ limón fresco, cortado en rodajas finas
- 2 chalotas peladas y cortadas en rodajas finas
- 2 ramitas de orégano fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- ½ taza de crema espesa
- 4 granos de pimienta negra enteros
- 1 hoja de laurel entera
- ½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
- Sal kosher al gusto
Instrucciones:
- En una cacerola mediana de fondo grueso, combine el vino blanco, el vinagre de vino blanco, las hierbas, el limón, las chalotas, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Llevar a ebullición a fuego medio. Continuar la cocción a fuego lento hasta reducir el volumen del líquido a la mitad.
- Agregue la crema espesa a la mezcla y continúe cocinando a fuego lento. Reduzca nuevamente el volumen a la mitad.
- Reduzca el fuego al mínimo. Incorpore lentamente los cubos de mantequilla fría batiendo con unas varillas.
- Lo mejor es añadir los cubos de mantequilla de tres en tres, batiendo continuamente en el sentido de las agujas del reloj.
- Una vez que los trozos de mantequilla anteriores se hayan incorporado a la mitad, agregue tres trozos más.
- Continúe este proceso hasta que toda la mantequilla se haya incorporado por completo.
- Retirar completamente del fuego. Colar con un colador de malla fina, desechando los sólidos.
- Sazone al gusto con sal kosher y sirva inmediatamente.
Para servir: Coloca los filetes de salmón glaseado sobre arroz pilaf con coco y brócoli, cúbrelos con salsa de mango y, para terminar, vierte salsa beurre blanc alrededor. ¡Buen provecho!
