Salmón
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones
- 4 filetes de salmón fresco del Atlántico de 6 oz, sin piel ni espinas
- 1 taza de salsa de chile dulce Mae Ploy (se encuentra en la mayoría de los supermercados)
- ½ taza de vino blanco seco (Chardonnay)
- 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos medianos
- 2 cucharadas de aceite de cocina (canola)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Sazone ambos lados de los filetes de salmón con sal y pimienta.
- Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto.
- Agregue aceite y coloque el salmón sazonado en la sartén con el “lado visible” hacia abajo primero (este es el lado opuesto al lado de la piel).
- Tenga cuidado al colocar los filetes en la sartén. Colóquelos lentamente, alejándose de usted, para evitar que el aceite le salpique la mano.
- Continúe sellando los filetes de salmón. No intente moverlos en este punto.
- Después de sellar durante unos 3 minutos, presione ligeramente los filetes con una espátula para pescado (cualquier espátula flexible y resistente al calor servirá). Si el filete se mueve fácilmente sin resistencia, está listo para voltearlo. De lo contrario, continúe sellándolo un par de minutos más.
- Después de dar vuelta todos los filetes, dórelos por el lado de la piel durante otros 3 minutos.
- Baja el fuego a medio-bajo.
- Pincele los filetes con salsa de chile Mae Ploy, lo suficiente para cubrirlos bien pero sin que se acumule en la sartén.
- Añade el vino blanco para desglasar y añade también la mantequilla fría.
- Coloque la sartén, sin tapar, en un horno a 350 grados durante 7 minutos +/- dependiendo del punto de cocción deseado.
- 7 minutos = término medio O 10 minutos = bien cocido
- Retire la sartén del horno y tenga cuidado porque el mango estará CALIENTE.
Salsa de mango
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones (1 ½ - 2 tazas)
- 2 mangos maduros, pelados y cortados en cubitos pequeños
- ½ taza de pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
- ¼ taza de cebolla verde, cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Combine todos los ingredientes en un recipiente no reactivo (de acero inoxidable o revestido de cerámica).
- Mezclar bien y condimentar a gusto.
- Déjelo reposar hasta que esté listo para servir (se puede preparar hasta un día antes).
Pilaf de arroz jazmín y coco
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones (4 tazas)
- 2 tazas de arroz jazmín seco
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de mirepoix: cebolla, zanahoria y apio pelados y picados (mezcla 50%/25%/25%). Picados en cubitos muy pequeños o triturados ligeramente en un procesador de alimentos.
- 2 cucharadas de aceite de cocina (canola)
- 1 taza de coco tostado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto.
- Agregue la mezcla de mirepoix y saltee rápidamente hasta que las verduras se ablanden, con cuidado de no quemarlas.
- Agregue el arroz jazmín y mezcle bien para cubrir el arroz.
- Cocine el arroz ligeramente durante unos dos minutos.
- Añade el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Revuelve para integrar.
- Ponga a hervir a fuego lento la mezcla de arroz durante dos minutos.
- Tapar y bajar el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego muy lento.
- Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Comprueba el punto de cocción. Una vez que el líquido se haya absorbido y el arroz parezca estar listo, prueba la textura (debe estar suave, pero no pastoso). Si aún está duro, "al dente", añade un poco más de caldo y continúa cocinando hasta que esté listo.
- Retirar del fuego y condimentar a gusto con sal y pimienta.
- Mezclar con coco tostado y servir inmediatamente.
Brócolini salteado
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones
- 2 manojos de brócoli
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Recortar los extremos inferiores de los manojos de broccolini.
- En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal (el agua debe tener sabor a sal, no a agua de mar).
- Coloque el brócoli recortado en una olla y revuelva para sumergirlo (este proceso se conoce como blanquear).
- Cocine a fuego alto durante aproximadamente tres minutos.
- Escurrir y colocar inmediatamente en agua helada para “sorprender” la verdura: esto ayuda a conservar su color y detener la cocción.
- Retirar del agua y secar sobre una toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad y reservar.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue la mantequilla y el ajo, revolviendo para tostar ligeramente el ajo pero sin quemarlo.
- Añade el brócoli blanqueado a la sartén y saltéalo rápidamente durante tres minutos.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Retire de la sartén y coloque junto al pilaf de arroz jazmín y coco.
Lemon Beurre Blanc (Blanco - Salsa De Mantequilla De Limón)
Ingredientes:
*Rinde 4 porciones (1 ½ - 2 tazas)
- 1 taza de vino blanco seco (Chardonnay)
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- ½ limón fresco, cortado en rodajas finas
- 2 chalotas peladas y cortadas en rodajas finas
- 2 ramitas de orégano fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- ½ taza de crema espesa
- 4 granos de pimienta negra enteros
- 1 hoja de laurel entera
- ½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
- Sal kosher al gusto
Instrucciones:
- Combine el vino blanco, el vinagre de vino blanco, las hierbas, el limón, los chalotes, los granos de pimienta y la hoja de laurel en una cacerola de fondo mediano.
- Cocine a fuego lento a temperatura media. Continúe cocinando a fuego lento hasta reducir el líquido a la mitad.
- Añade crema espesa a la mezcla y continúa cocinando a fuego lento. Reduce el volumen a la mitad.
- Reduce el fuego al mínimo. Incorpora lentamente los cubos de mantequilla fría batiendo hasta integrar.
- Lo mejor es agregar los cubos de mantequilla de tres en tres, batiendo continuamente en el sentido de las agujas del reloj.
- Una vez que los trozos de mantequilla anteriores se hayan incorporado a la mitad, agregue tres trozos más.
- Continúe este proceso hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada.
- Retire del fuego por completo. Cuele con un colador de malla fina, desechando los sólidos.
- Sazone al gusto con sal kosher y sirva inmediatamente.
Para emplatar:Coloque los filetes de salmón glaseados sobre arroz pilaf con coco y brócoli. Cubra con salsa de mango y sirva con mantequilla blanca. ¡Que lo disfrute!
