Saumon
Ingrédients:
*Donne 4 portions
- 4 filets de saumon frais de l'Atlantique de 170 g chacun, sans peau ni arêtes.
- 1 tasse de sauce chili douce Mae Ploy (disponible dans la plupart des épiceries)
- ½ tasse de vin blanc sec (Chardonnay)
- 4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes moyens.
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (canola)
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Assaisonnez les filets de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle à sauter allant au four à feu moyen-vif.
- Ajoutez de l'huile et placez le saumon assaisonné dans la poêle, côté chair vers le bas (côté opposé à la peau).
- Soyez prudent lorsque vous déposez les filets dans la poêle. Déposez-les lentement et en les éloignant de vous pour éviter les projections d'huile sur votre main.
- Poursuivez la cuisson des filets de saumon. Ne les déplacez pas pour le moment.
- Après avoir saisi le poisson pendant environ 3 minutes, poussez-le délicatement avec une spatule à poisson ajourée (une spatule souple et résistante à la chaleur fera l'affaire). Si le filet se détache facilement, sans résistance, il est prêt à être retourné. Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
- Après avoir retourné tous les filets, saisissez-les côté peau pendant 3 minutes supplémentaires.
- Baissez le feu à moyen-doux.
- Badigeonnez les filets de sauce chili Mae Ploy, suffisamment pour bien les enrober mais sans qu'ils ne s'accumulent dans la poêle.
- Ajoutez le vin blanc pour déglacer et incorporez également le beurre froid.
- Enfournez le plat, sans le couvrir, dans un four préchauffé à 175 °C (350 degrés Fahrenheit) pendant 7 minutes +/- selon la cuisson désirée.
- 7 minutes = cuisson à point OU 10 minutes = cuisson bien cuite
- Retirez le plat du four et faites attention car la poignée sera CHAUDE.
Salsa à la mangue
Ingrédients:
*Donne 4 portions (1 ½ à 2 tasses)
- 2 mangues mûres, pelées et coupées en petits dés
- ½ tasse de poivron rouge, coupé en petits dés
- ¼ tasse d'oignon vert, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol non réactif (en acier inoxydable ou à revêtement en céramique).
- Bien mélanger et assaisonner à votre goût.
- Mettre de côté jusqu'au moment de dresser (peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance).
Pilaf de riz au jasmin et à la noix de coco
Ingrédients:
*Donne 4 portions (4 tasses)
- 2 tasses de riz jasmin sec
- 3 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de mirepoix – oignons, carottes et céleri pelés et hachés (mélange 50 %/25 %/25 %). Hacher très finement ou mixer légèrement au robot culinaire.
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (canola)
- 1 tasse de noix de coco grillée
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le mélange de mirepoix et faire sauter rapidement jusqu'à ce que les légumes ramollissent, en veillant à ne pas les brûler.
- Ajouter le riz au jasmin et bien mélanger pour enrober les grains.
- Faites cuire le riz légèrement pendant environ deux minutes.
- Ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Mélangez.
- Porter le mélange de riz à frémissement pendant deux minutes.
- Couvrir et baisser le feu jusqu'à ce que le mélange mijote très doucement.
- Cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson. Une fois le liquide absorbé et le riz cuit, goûtez-le pour vérifier sa texture (il doit être tendre mais pas pâteux). S'il est encore ferme (« al dente »), ajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirer du feu et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
- Incorporez la noix de coco grillée et servez immédiatement.
Brocolis sautés
Ingrédients:
*Donne 4 portions
- 2 bottes de brocolis
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Coupez les extrémités inférieures des bottes de brocolis.
- Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition (l'eau doit avoir le goût du sel, et non celui de l'eau de mer).
- Déposer les brocolis équeutés dans la casserole et remuer pour les immerger (ce processus est appelé blanchiment).
- Cuire à feu vif pendant environ trois minutes.
- Égouttez le légume et plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour le « choquer » – cela permet de préserver sa couleur et d'arrêter la cuisson.
- Retirer de l'eau et sécher en tapotant avec du papier absorbant pour éliminer le maximum d'humidité, puis mettre de côté.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter le beurre et l'ail, en remuant pour faire légèrement griller l'ail sans le brûler.
- Ajoutez les brocolis blanchis dans la poêle et faites-les sauter rapidement pendant trois minutes.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Retirer de la poêle et servir à côté du pilaf de riz au jasmin et à la noix de coco.
Beurre Blanc Citron (Blanc - Sauce Beurre Citronné)
Ingrédients:
*Donne 4 portions (1 ½ à 2 tasses)
- 1 tasse de vin blanc sec (Chardonnay)
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
- ½ citron frais, finement tranché
- 2 échalotes pelées et finement émincées
- 2 brins d'origan frais
- 2 brins de thym frais
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 4 grains de poivre noir entiers
- 1 feuille de laurier entière
- 125 g de beurre froid, coupé en cubes
- sel casher au goût
Instructions:
- Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, les herbes, le citron, les échalotes, les grains de poivre et la feuille de laurier.
- Porter à frémissement à feu moyen. Laisser mijoter doucement jusqu'à réduction de moitié du volume de liquide.
- Ajoutez la crème épaisse au mélange et poursuivez la cuisson à feu doux. Réduisez à nouveau le volume de moitié.
- Baissez le feu au minimum. Incorporez lentement les cubes de beurre froid en fouettant.
- Il est préférable d'ajouter les cubes de beurre en trois morceaux à la fois, en fouettant continuellement dans le sens des aiguilles d'une montre.
- Une fois que les morceaux de beurre précédents sont incorporés à moitié, ajoutez-en trois autres.
- Poursuivez cette opération jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement incorporé.
- Retirer complètement du feu. Filtrer à travers une passoire fine en jetant les solides.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel casher et servez immédiatement.
À l'assiette :Déposez les filets de saumon glacés sur un riz pilaf à la noix de coco et des brocolis, nappez de salsa à la mangue et arrosez de beurre blanc. Bon appétit !
