Zalm
Ingrediënten:
*Goed voor 4 porties
- 4 stuks - 170 gram verse Atlantische zalmfilets, zonder vel en graten
- 1 kopje Mae Ploy Sweet Chile Sauce (verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
- ½ kopje droge witte wijn (Chardonnay)
- 4 eetlepels koude boter, in middelgrote blokjes gesneden
- 2 eetlepels bakolie (koolzaadolie)
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Bestrooi beide kanten van de zalmfilets met zout en peper.
- Verhit een ovenbestendige koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg olie toe en leg de gekruide zalm in de pan met de "zichtbare kant" naar beneden (dit is de kant tegenover de velkant).
- Wees voorzichtig bij het in de pan leggen van de filets. Leg de filet langzaam in de pan, van u af, om te voorkomen dat er olie op uw hand spat.
- Bak de zalmfilets verder aan. Probeer ze op dit moment niet te verplaatsen.
- Na ongeveer 3 minuten dichtschroeien, duw je de stukken voorzichtig aan met een visspatel met gaatjes (elke flexibele, hittebestendige spatel met gaatjes werkt). Als de filet gemakkelijk loskomt zonder weerstand, is hij klaar om omgedraaid te worden. Zo niet, schroei hem dan nog een paar minuten verder dicht.
- Draai alle filets om en schroei ze vervolgens nog 3 minuten aan de velkant dicht.
- Zet het vuur lager, op middelhoog tot laag.
- Bestrijk de filets met Mae Ploy chilisaus, voldoende om ze goed te bedekken, maar zorg ervoor dat er geen plasje in de pan ontstaat.
- Voeg witte wijn toe om de aanbaksels los te maken en voeg ook de koude boter toe.
- Plaats de pan, zonder deksel, in een oven van 175 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) gedurende 7 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
- 7 minuten = medium gaar OF 10 minuten = goed gaar
- Haal de pan uit de oven en wees voorzichtig, want het handvat is HEET.
Mangosalsa
Ingrediënten:
*Goed voor 4 porties (1 ½ - 2 kopjes)
- 2 stuks - rijpe mango's, geschild en in kleine blokjes gesneden
- ½ kopje rode paprika, fijngesneden
- ¼ kopje groene ui, dun gesneden
- 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Meng alle ingrediënten in een niet-reactieve kom (van roestvrij staal of met een keramische coating).
- Goed mengen en naar smaak kruiden.
- Zet apart tot het moment van serveren (kan tot een dag van tevoren worden voorbereid).
Kokosnoot-jasmijnrijstpilaf
Ingrediënten:
*Goed voor 4 porties (4 kopjes)
- 2 kopjes droge jasmijnrijst
- 3 kopjes kippenbouillon
- ½ kopje mirepoix - gehakte geschilde uien, wortels en selderij (mengsel van 50%/25%/25%). Heel fijn gesneden of licht gepulseerd in een keukenmachine.
- 2 eetlepels bakolie (koolzaadolie)
- 1 kopje geroosterde kokos
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Verhit de olie in een middelgrote steelpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg het mirepoixmengsel toe en sauteer het kort tot de groenten zacht worden, let op dat het niet aanbrandt.
- Voeg jasmijnrijst toe en meng goed zodat de rijst bedekt is met de coating.
- Kook de rijst ongeveer twee minuten lichtjes.
- Voeg kippenbouillon, zout en peper toe. Roer goed door.
- Breng het rijstmengsel twee minuten aan de kook.
- Dek de pan af en zet het vuur laag totdat het mengsel zachtjes pruttelt.
- Kook het geheel ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren.
- Controleer of de rijst gaar is. Zodra de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar lijkt, proef dan de textuur (de rijst moet zacht zijn, maar niet papperig). Als de rijst nog hard is, "al dente", voeg dan wat extra bouillon toe en kook verder tot de rijst gaar is.
- Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de geroosterde kokos erdoor en serveer direct.
Gebakken broccolini
Ingrediënten:
*Goed voor 4 porties
- 2 bosjes broccolini
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Snijd de onderkant van de broccolibosjes af.
- Breng in een grote pan gezouten water aan de kook (het water moet naar zout smaken, niet naar zeewater).
- Doe de schoongemaakte broccolini in een pan en roer tot alles onder water staat (dit proces wordt blancheren genoemd).
- Bak het ongeveer drie minuten op hoog vuur.
- Giet het water af en leg de groente direct in ijswater om deze af te koelen – dit helpt de kleur te behouden en het kookproces te stoppen.
- Haal de pan uit het water, dep hem droog met een keukenpapiertje om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en leg hem apart.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg boter en knoflook toe en roer tot de knoflook licht geroosterd is, maar niet verbrand.
- Voeg de geblancheerde broccolini toe aan de pan en bak deze kort gedurende drie minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pilaf uit de pan en serveer hem naast de kokos-jasmijnrijstpilaf.
Lemon Beurre Blanc (wit - Citroenbotersaus)
Ingrediënten:
*Goed voor 4 porties (1 ½ - 2 kopjes)
- 1 kopje droge witte wijn (Chardonnay)
- ¼ kopje witte wijnazijn
- ½ verse citroen, in dunne plakjes gesneden
- 2 gepelde sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- 2 verse takjes oregano
- 2 verse takjes tijm
- ½ kopje slagroom
- 4 hele zwarte peperkorrels
- 1 heel laurierblad
- ½ kopje koude boter, in blokjes gesneden
- Kosher zout naar smaak
Instructies:
- Meng de witte wijn, witte wijnazijn, kruiden, citroen, sjalotten, peperkorrels en laurierblad in een middelgrote sauspan met dikke bodem.
- Breng het mengsel op middelhoog vuur langzaam aan de kook. Laat het vervolgens zachtjes sudderen tot het volume van de vloeistof met de helft is verminderd.
- Voeg slagroom toe aan het mengsel en laat het verder sudderen. Verminder het volume opnieuw met de helft.
- Zet het vuur heel laag. Klop de koude boterblokjes er langzaam doorheen tot ze goed gemengd zijn.
- Het is het beste om de boterblokjes in drie stukken tegelijk toe te voegen, terwijl je continu met de klok mee klopt.
- Zodra de eerste stukjes boter voor de helft zijn opgenomen, voeg je nog drie stukjes toe.
- Ga zo door totdat alle boter volledig is opgenomen.
- Haal de pan volledig van het vuur. Zeef het mengsel door een fijne zeef en gooi de vaste bestanddelen weg.
- Breng op smaak met koosjer zout en serveer direct.
Op het bord:Leg de geglaceerde zalmfilets op kokosrijstpilaf en broccolini, garneer met mangosalsa en schep er tot slot beurre blanc omheen. Eet smakelijk!
